19、宮保雞丁
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4 a8 W2 P) P; L0 S$ Q( `0 j 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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* W6 p1 f* O1 J" s% c' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a, Q+ O; ^# ^+ v3 h
9 A1 h* n" f5 p# _1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要點：炒時火要旺一些。 5.39.217.77:8898 i& N+ w- u! D4 M Q
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20、宮爆雞丁
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- I' c8 Y0 k6 J' D& h6 _5.39.217.77:8898 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇. D, a2 p3 C, j8 [. j5 J4 a4 O4 u, e
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調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 , X; _/ L W) }" D7 N/ x
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製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
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7 m. M3 ~( a/ R1 W6 w# N: Z- Ftvb now,tvbnow,bttvb （2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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$ a5 v4 j V; D* Z# W 特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。) J Z4 R7 T5 s1 j. P. M
, o9 w$ {2 I6 u0 ^; ^5.39.217.77:8898 21、貴妃雞
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原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
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; R- d* }- @: q/ P8 h! N5.39.217.77:8898 製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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22、咖喱雞塊 5.39.217.77:88982 S, B; G$ ~0 v: X4 ?
8 ]! C% Z+ `1 M) g 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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+ h, |. k; s: x3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h; E0 p0 [4 E
0 k3 C: {- Q3 C8 b( `& R& I 2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
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, A" W2 f' o# N Q! C8 U 要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 ) g$ c! t" e! ~3 o
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23、烤雞
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原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvb now,tvbnow,bttvb! E6 j/ @ z# I! X7 o$ {" }, E
+ \9 _9 k; g8 T( c! W公仔箱論壇 製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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; e) q2 H; A/ \; i" M" ltvb now,tvbnow,bttvb 3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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24、酒醉雞 公仔箱論壇# q/ h5 Z! L0 I8 G! u' g+ K
" X1 O* r; l6 }% B( n/ q; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb0 `* F8 I/ f" y0 m
( v: V) S# s4 Z, D公仔箱論壇 25、辣子雞丁 ! `- i) P& x: D, ]* U
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原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 tvb now,tvbnow,bttvb4 i: u9 r: |7 [/ L
) v& \! X& |* Z: s3 P公仔箱論壇 製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 公仔箱論壇/ P" W- q9 k! v% Y, k: [
- y4 w4 R! w" G1 p 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。: p# L4 K+ l+ \; ^1 k- B" l
- p/ D' W" F1 R( D+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 26、冷凍嫩雞
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原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
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6 C! a! P) y9 K5 n v: ~5.39.217.77:8898 製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
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要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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27、栗子燜雞
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原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 公仔箱論壇$ X. h& i, q9 Y( \8 R0 D
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製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
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/ t7 R3 P, l4 y* e: I& `' [6 ~ 2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
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3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
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6 z" g+ G+ G7 d* y: C {5 z 要點：水澱粉宜加得少一些。
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28、栗子燒雞
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{6 @6 @3 }1 _% X" m 原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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白糖、五香粉適量。
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製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。$ J) u% ~$ ]+ J7 O" i- L' U. x1 N6 z
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2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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) V! a" m3 y; Z( R* i7 \- d 要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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