10、氣鍋雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |0 _0 r) V# Q0 E* p
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原料：
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肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 5.39.217.77:8898, f8 P S. R+ ]8 i: k) }& Q
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製法： X/ @- W/ T% w
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雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 公仔箱論壇" v9 \6 P& F6 S+ P- O0 i
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撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
2 U7 o. O/ \) p7 B. A6 u11、香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N$ a0 R3 d8 d3 w+ P4 w- J
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原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V9 u. s# f5 q+ |0 [# @
+ P3 f2 l2 v6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法：
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將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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6 i; J# d, g, ytvb now,tvbnow,bttvb 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! \. R# m6 C+ Q7 I% M; `5 j+ r& X
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四、廣東風味－－公仔箱論壇; f7 h3 u0 X; e3 x8 U5 J; y
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12、千島汁雞球
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9 K6 U) |& X$ K. ` Z! @! G6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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鹽5克香油1克
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製法：
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9 F& b* Q, U- h6 l; M 雞腿肉切片 ；
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5 T; y3 C9 A! I, Ntvb now,tvbnow,bttvb 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； ) x' ]% n D/ a1 P
8 U" u; @ w# a8 q# \! v 在4成熱油中滑熟成球； " j7 ?% Z: ^# j6 m" D+ |
8 b! [$ ]) c/ v' u* F/ v) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； 5.39.217.77:8898- H- @7 t: m; Y. R+ t
0 w9 n' [1 }$ w" q6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
5 ^! Y- ]3 V0 f3 k% n$ A: F% F9 C公仔箱論壇 13、棒棒雞 5.39.217.77:88980 A! S& w5 s. n3 P3 |4 g3 z, ^
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原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 / R' \. _: U( V
2 z6 @" G. j C公仔箱論壇 製法
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雞治淨用繩捆住翅、腿；
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7 h0 R ?: ]3 T7 f3 }" | 肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； 1 e6 z$ s1 X# [8 X* X( U, a
. A2 V0 A6 F- p! H1 ^7 I- H公仔箱論壇 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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14、鴛鴦雞 . V( o' N( v' Q, m' m) D
6 s* }% k+ ~7 v 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 , r3 w1 ~! Q( \# w, K
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製法： 5.39.217.77:8898+ V7 v: f" z9 v: I _
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（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
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（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb$ u" ?1 S) R" ?0 A& M3 p
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（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
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: h6 D9 g. G6 [8 ]3 p5.39.217.77:8898 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
4 B; D$ |$ @4 l& stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T& D4 V+ _4 \0 X) N
15、鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb6 V. _ u+ C1 D8 L
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原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
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- [! |+ Z/ o _9 d4 X公仔箱論壇 製法：
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（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 5.39.217.77:88981 i7 G/ o: u; ]+ A. l4 P' I2 e
/ M$ t4 [; h1 b/ h* \! etvb now,tvbnow,bttvb （2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; ?: Y* l+ K, ]; \3 O
2 F, @7 M# j6 d9 D$ i" R1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 $ B/ L0 {/ h6 E2 I8 n6 Q
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16、棒棒雞
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( x% w: c* v7 v5 n6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 tvb now,tvbnow,bttvb) W0 Q) y+ f" \' s4 I' h
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調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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17、金華玉樹雞
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1 p! I! ~) ^! h* |. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇- ]2 c; K/ l0 i5 o& P3 J
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18、干烤雞塊 5.39.217.77:88986 u* b5 L W- K4 j% i& |2 \9 e
v4 \6 L2 w+ q4 L% X5.39.217.77:8898 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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製法：公仔箱論壇: l: c r2 m+ f$ [* X: Y6 `9 ?
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1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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3 t8 ^' B$ a' R% S% y! p 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
3 z. y5 `$ _- \# g' l TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. U0 Z% Y i& S3 Y 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
g+ x* B! U& }7 C8 Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p: s: j$ {& u. O1 W8 V
雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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