10、氣鍋雞
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原料： 公仔箱論壇& k3 v+ y& w) R s4 v D: N
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肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
+ }: G4 G, h; _2 V% u& Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t+ h; W; f* f, @; u
製法：
; v4 d- r6 ~/ W8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' a! l2 i2 g; c. }/ i* P
雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 ! B$ p1 G9 ~5 s
11、香露全雞
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$ x, i2 E' P5 y公仔箱論壇 原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 7 T8 K" z4 q" }2 c
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製法：
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將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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* S. G/ B4 V8 K. L5.39.217.77:8898 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 5.39.217.77:8898( c6 J' A' `1 [/ c. l
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四、廣東風味－－+ p4 `/ ^8 ]9 Z$ N$ k0 c# S9 f$ }2 o
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12、千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k5 d0 u; x7 _- L" o! z
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原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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6 ]- y) q: Y. R3 e A: S/ o6 S) l- K 鹽5克香油1克
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6 H" L0 K6 A' {0 ntvb now,tvbnow,bttvb 製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z# ~+ j9 v" |( Q% d% I
f5 f: t& z$ S' S: X$ L7 d 雞腿肉切片 ；
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+ a! z8 B, r4 D3 f1 E g公仔箱論壇 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； 5.39.217.77:8898+ w: P5 q$ h/ T/ ?% B5 f
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在4成熱油中滑熟成球；
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5 G) a* W9 J& G; v0 H9 z" w7 Ltvb now,tvbnow,bttvb 鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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7 L4 K* r2 A/ [3 l: @ 芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
! H" V5 Y4 ~; P e8 ]$ Y( D mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb. A, p$ u9 E4 Q6 O# z
* D0 c7 W) ^9 J) f) Z. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V2 ~5 ~" Q' a( g# }& Q
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製法
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5 v& a. K& r0 v; I$ F5 f) D 雞治淨用繩捆住翅、腿；
; ]1 L. h1 C! G4 \' e( h+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^: v0 v1 R1 E+ H/ E0 ~
肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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' m% V# i' c* S& H2 ^& T* ntvb now,tvbnow,bttvb 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 P; L: g0 o" P2 y( T5 r
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14、鴛鴦雞
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0 g- ]+ b0 a& E! l. o( ^5.39.217.77:8898 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 公仔箱論壇% Z+ x4 [- ~; K
* r2 P# s/ T% ?, V( I* a5 m公仔箱論壇 製法： 公仔箱論壇) w# d( M7 F, }; X' _2 L
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（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
1 n% X% r; I; Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 s( B* K; R+ K# M. p# X/ S
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb) _, a5 |: N$ s; r0 d" r
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（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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) V/ l+ I0 u* M8 _7 j' mtvb now,tvbnow,bttvb （４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 3 s% {: ]) b$ t; n1 ?: x% A3 a
# i+ r$ ]3 W# o& l+ n' X 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 9 K# U# o* F( q4 U9 a) z
7 l+ H: R7 c6 I7 t; l5.39.217.77:8898 15、鄉巴佬草雞
7 N# o% L1 `9 [! Y! W, ~ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }$ L& k3 j# D0 W: \' Q6 P 原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
5 Q9 f, _' _: Q; I! G' h 5.39.217.77:88982 Z( C) r) ^9 a3 s
製法：
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) b2 e+ Q( l5 i8 ~3 ^, |; n2 w/ Mtvb now,tvbnow,bttvb （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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( J9 y6 H9 A* q9 p% X t公仔箱論壇 （2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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X; l; J7 x T; \" A （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 公仔箱論壇5 G9 g. x( V8 Z* Z
: m- C4 \* n3 m6 atvb now,tvbnow,bttvb 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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16、棒棒雞 5.39.217.77:8898; k; ^ b, H; Z5 M5 e! ^ s
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材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
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調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 公仔箱論壇+ f7 ~: H! O4 a4 S" g, d% o
# G' R# K' c4 r' J4 h% L. H 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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% C4 K: A3 G7 D# R公仔箱論壇 17、金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h) c' t2 ^+ l6 j( \; M$ N' [
: M8 s& ^$ C9 G5 C, N6 x0 g5.39.217.77:8898 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
% Q# h# q5 F- n. T. o+ T8 d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m" y- X+ t7 k2 E7 c- h/ E
18、干烤雞塊
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原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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( e8 s2 w; j+ u/ W+ {" W! T 製法：公仔箱論壇$ Q+ c- \- F: e6 q: p3 |9 J0 v
) o8 z' L' ?% z2 ~* c1 t/ W7 @9 L 1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。公仔箱論壇5 K3 z4 ^2 y# b, c5 R& K
: ^( S! B+ o! H' m' a6 ?% {tvb now,tvbnow,bttvb 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
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3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 5.39.217.77:88984 F4 Z$ C* \2 J$ ~2 k! E* m
* H; D" ?* d) x公仔箱論壇 要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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