材料
% X2 f: P) F7 A: _2 v @松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐（切 12件） 700克、北菇（切片） 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許5.39.217.77:88985 M& B, v5 r' {* \3 }
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調味料
! M3 W9 H. z+ B- {, @7 q: t! R$ Y9 ftvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb2 O. `, m; m* R
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做法
" S$ h( {, _3 Q O, Y3 n3 v* {# |( f1.煲滾水，下硬豆腐汆水，盛起。
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2.燒滾油至 250℃，下豆腐炸至金黃色，盛起瀝油備用。
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' _/ M) C4 v+ q4 T7 T9 h" htvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水，下半茶匙鹽、少許油，下菜心灼熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb. p5 A, N( w+ Z0 A3 z
' v1 u1 P, w, g6 y7 a5.39.217.77:88984.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水，備用。
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8 A+ u4 h0 Z2 u$ N* K" Etvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊，爆香黑松露醬，下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料，炸豆腐回鑊，以生粉水埋芡上碟，菜心伴碟便成。 5.39.217.77:8898! K. w+ m9 U0 h0 F1 ?) E7 g
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貼士
* R& w% n" G4 N0 p想炸豆腐不散開的話，要先將豆腐汆水，然後燒滾油才落鑊。公仔箱論壇3 @1 e7 G! M% g( O5 d$ k) ^
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發表於 2011-8-17 06:07 AM
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