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[食肆地點] 爽口籮柚無走雞

食雞食中雞籮柚,瘀到痹!計我話人棄我取先係明智之舉。雞籮柚油香豐滿,出奇爽口,唔會食到一口油,簡單配照燒汁串燒, Woo!已經香到隔幾條街都聞到。未食過雞籮柚,唔好話自己係食家,我話嘅!
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雞籮柚爽口油潤激香
4 O2 R% P$ W4 ~- oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食雞唔小心食到雞籮柚,我一定先尖叫,然後立即吐番出嚟,同埋極度唔想俾人知道,情況之尷尬,一如放完屁眈天望地扮唔知,費事俾人笑到面黃,直至我見到串燒櫻桃,聞到嗰股油香,先知道以前有幾錯。
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$ B8 }( j/ ~3 k雞籮柚堪稱人間極品,油份多,但唔似豬油咁肥膩,油潤得嚟好爽口,仲要勁香,「紅廚」吳師傅:「雞籮柚,串燒就最正嘞。」做法簡單,秘製照燒汁搽勻雞籮柚,放入焗爐用 150℃慢烤一陣,埋尾用 200℃高溫烤脆表皮,雞皮超香甜,油香四溢又爽口,簡直係佐酒佳品。獨沽一味得個燒字? No,吳師傅:「四川做法,水煮櫻桃,一樣惹味。」先此聲明,呢道菜真係 OK辣,用川椒油、川椒粒、辣椒同紹酒秘製嘅四川醬汁,麻辣過人,鍾意食辣嘅人一定大叫過癮。 Siena懶勁兼為食,一啖啪入口,只不過咬咗少少啫,就立即要大大啖飲水滅火,可想而知有幾 Hot。 9 `8 A' m7 h$ }( o/ n: g6 l
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雞子女仔啱食養顏女仔見到雞子通常會藐嘴,只因雞子個樣好核突,其實雞子含豐富荷爾蒙同蛋白質,既能壯陽亦有養顏功效,女仔一樣啱食。% J) w( V) H; e8 P
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營養高一回事,味道又點先?吳師傅:「雞子本身有腥味,要用酒辟腥,如果夠新鮮,老實講腥味唔算重。」我都係女仔,可以肯定話畀所有女仔聽,黃酒煮雞子絕對擺得入口,呢道係客家鄉土菜,用大埔客家人自己釀製嘅黃酒入饌,加入有降膽固醇功效嘅雲耳同雞蛋,「客家人習慣加蛋,特別鍾意加入雞酒,補上加補。」雞子有酒香,略甜,一啲都唔腥,軟綿綿幾好口感。
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食食吓,吳師傅捧出一碟疑似炸豆腐物體,心諗豆腐咁削有乜好食呀?一試,軟腍有咬口,外皮炸得香脆。細問,原來呢道菜叫雞子鍋炸,「係舊式粵菜,雞子、雞蛋混上湯攪碎成慕絲狀,切條後再炸。」 Siena知道內含雞子,即時尖叫,不過叫還叫,最後一個人清晒成碟。另一味椒鹽雞子,一定要浸熟雞子再炸,否則會出現男人最痛的「爆蛋」下場,賣相就唔得靚仔,師傅好手勢,炸得外脆內軟,炸到個樣似椒鹽生蠔,味道居然都有啲似生蠔,好鮮,又係好味到停唔到口。5.39.217.77:88988 R4 B3 T1 t5 L

# l7 K4 ?- ~! s. L7 p5.39.217.77:8898雞翼加荷椗蒸最香歌仔都有得你唱:「燒雞翼,我自細鍾意食。」香港人真係無雞翼不歡,老少咸宜。
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" M! p1 m1 M+ Q" X- v- P; }5.39.217.77:8898只要有特別做法,普通雞翼就再不普通,就如鵝肝釀雞中翼,雞翼起骨,啖啖肉唔使你骨,矜貴法國鵝肝用酒浸過辟腥,再塗蜜糖切條釀入雞翼,雞肉嫩滑鵝肝油香十足,再淋鵝肝汁上面,普通雞翼立即升呢。
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9 w9 `1 z/ x/ M: _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到香,一定要試荷香雞翼,用荷葉包雞翼同草菇蒸熟即成,好多人爭論應該用葉面定葉底包食材,吳師傅竟然話:「無所謂。」唔係嘛?「荷葉香氣主要靠葉椗,包埋葉椗,雞翼先有荷葉香,同埋一定要用草菇唔用冬菇,因為荷香清淡,冬菇味濃,配草菇先唔會掩蓋到荷香。」即刻試味,雞肉滑到跣入喉嚨,荷香清新, Siena食到直豎拇指。講講吓,一陣酒香飄到,原來係醉雞翼,沿用上海花雕醉浸做法,另加入酒糟汁同醬油,味道比普通醉雞翼更有層次,唔會煮到雞還雞,酒還酒。
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a.紅廚
% c- I1 n$ x" K5 B& ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:元朗錦田祠堂村紅磚屋5.39.217.77:8898+ C* h0 L' A6 \, q
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鏡頭一轉,嚟到主打串燒嘅「鳥信」,日本人認為串燒係日本飲食文化一種,對炭好執着,一般炭唔用,要用貴價日本和歌山備長炭, 10kg賣千幾蚊,可以保持到 1,800℃高溫,唔會着火,可以靠煙熏烤出肉香,健康得多。公仔箱論壇) [7 ^  Z$ X8 N0 {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q/ m, k" y1 R
有乜刁鑽位好食?推介串燒雞髀筋,何謂雞髀筋?即雞髀相連雞背脊嗰條筋,每隻雞只得兩條咁大把,所以每日限量供應,賣完就無,師傅話:「切出雞髀筋連埋附近嘅嫩肉做串燒,貪呢個位運動量小,肉質特別嫩滑,雞髀筋又夠煙韌,一串串燒可以嘆齊雙重口感,加上陣陣炭香非常惹味。」計我話,左手一串串燒右手一杯 Sake,咁就真係正到痹嘞。食完串燒,喫多個雞髀筋治部煮,用木魚汁煮野菜、茄子等時菜,的的骰骰一口一件,雞肉非常嫩滑,又係要讚。 $ @0 ]% q4 ^0 w; ]& z
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雞皮脆卜卜微焦最正有人鍾意食雞皮,有人耍手擰頭,只因雞皮油份高,唔係個個女仔都敢食,不過如果燒得香脆,又真好難抵抗,都係嗰句啦,唔肥又點減肥呢?食咗再算啦。
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先試燒雞皮,香得嚟有少少微焦,本身已經好正,如果嫌齋得滯可以點柚子胡椒醬,鹹鹹哋又辣辣哋,雞皮味道即時提升,真係要畀一百分呢個醬汁,原來特登喺日本訂返香港,「鳥信」獨家呀!再試雞皮柑橘豉油,有海草、青瓜伴住燒香雞皮,配日本醋同豉油,上加蘿蔔茸,入口有股蘿蔔香,估唔到連雞皮都可以做到咁清新效果,抵讚!數最有新意,非雞皮蘆笋卷芝士燒莫屬,用雞皮包住日本蘆笋,上放芝士一齊燒,嘩,脆卜卜雞皮加爽口蘆笋,再配燒到香噴噴嘅芝士,口感真係一流,好食到要打個冷震。
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, |0 T$ `5 x9 }. `, \& F5.39.217.77:8898b.鳥信
+ X! H" y3 \5 `$ i. M" r地址:銅鑼灣恩平道亨利中心
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