中秋烤肉，一家團圓香噴噴，但其中隱藏種種健康危機，是吃還是不吃，真是為難極了！彰化基督教醫院營養師晏傳婌，提供幾個健康烤肉的小秘方：" ?. k& L/ J( o+ b8 v* y) _
- M, r& E; ^: j% P; }●秘方1：善用鋁箔紙。烤網上舖一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。. R# f# j9 q) j' g! }
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●秘方2：選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉製品常會添加硝鹽、亞加硝鹽保存劑，此物質與蛋白質相結合，易形成硝酸胺類致癌物。因此，少買這類經加工或再製的食品。
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0 {# X& D3 J7 P9 C4 k9 B! \5.39.217.77:8898●秘方3：多吃抗氧化食物。烤肉過程易產生致癌物，可搭配含有抗氧化營養素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿蔔、洋蔥做為肉串的食物，而醃肉過程也可利用大量的蔥、蒜、薑等調味，另還可用香菇、洋菇等菇類。
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●秘方4：稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會攝取過多的鹽分。 |
發表於 2007-9-22 03:36 PM
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