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[健康資訊] 雞蛋這樣吃最有害健康

中國的老百姓將雞蛋視為補品,經常食用雞蛋可增強記憶力,還可保護心臟和動脈血管、預防癌癥、延緩衰老。可如果不能加工和食用,補品就會變為“廢品”,甚至是“毒品”,所以應當認真掌握雞蛋裏的學問,防患於未然……公仔箱論壇/ |$ F6 \2 K+ t6 E( p- D
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' S% C# l0 e' v( F4 x公仔箱論壇  1.忌吃未熟雞蛋
0 R. M! n, H7 X6 I) g2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化、吸收。9 C( J* }* M0 H. p1 {& e
  雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃,不要吃未熟的雞蛋。5.39.217.77:88984 {6 F" x) W; H: {  f8 `& g
  生雞蛋的蛋白質結構致密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食欲不振、消化不良。
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  2.忌吃煮老的雞蛋5.39.217.77:8898/ [% v5 P8 F- A; {! p
  雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食欲,也不易吸收。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G& N! P. l# V0 @. `

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  3.雞蛋不宜與糖同煮
9 `2 x/ O( F( g- d( M) W( ]2 i2 `tvb now,tvbnow,bttvb  雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質有凝血作用,進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼後放入攪拌,味道不減。tvb now,tvbnow,bttvb4 n2 o8 m% \- i% p4 v

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  4.炒雞蛋不需放味精
' ~! ]0 j0 ~6 G' \  雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb9 I/ k" S# t- {. s: O8 k9 u

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4 f9 {% y1 k8 U, f  5.煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放公仔箱論壇6 [$ W3 Y& `' i  T# w( u+ `
  一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋內水分不易揮發,並防止微生物侵入,雞蛋煮熟後殼上膜被破壞,蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內,貯藏時容易腐敗變質。
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雞蛋:最適合怎麽吃?5.39.217.77:88986 n9 }) t) w) @
  最營養的烹飪方法:雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要註意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。
2 i8 ^. `2 b7 r% _2 Z& G; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  註意:茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。tvb now,tvbnow,bttvb' p1 Q9 x/ R) w
  雞蛋一天吃多少:雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。5 }# j) P: F/ u# n: K7 B! r
  蛋白好還是蛋黃好:正確的吃法應該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質含量較多,而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
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3 x6 Z% i6 Y2 d6 G& d公仔箱論壇六種雞蛋千萬不能吃公仔箱論壇. T2 k* K) B! n9 N8 I* ~0 u0 l
  裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由於震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。 
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  [3 n7 n4 _" M* X4 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。5.39.217.77:8898/ q0 {9 X9 X% ]/ ?
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  臭雞蛋:由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。
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! Z9 X0 c) d: J4 @( S; a  散黃蛋:因運輸等激烈振蕩,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁。 + l' f( L2 `( I
若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。
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  死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。5.39.217.77:88988 q2 V2 _4 g2 K
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  發黴蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內面發黴變質,致使蛋殼上有黑斑點並發黴,這種蛋也不宜選購食用。5.39.217.77:8898" j# g" {, j, p, k- j/ S: ^
  此外,還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。
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評分次數

  • gemini338

原來食蛋都有咁大學問!
thx for share ^^
原帖由 大隻仔 於 2007-9-21 10:53 PM 發表 公仔箱論壇7 R' n# q3 J( c% G# C
原來食蛋都有咁大學問!
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真系几哦.....:014:
9 v. W: F' X  F# @% B( p5 vtvb now,tvbnow,bttvb多谢分享...........:onion14:
good information~~又知多 d la....:onion05:

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