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大闸蟹
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据《苏州府志》记载，蟹出太湖者大而色黄壳坚，胜于别处湖蟹，到了冬月愈加肥美，被称为“十月雄”。 - E6 X: O( Y( \- p6 O0 L
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太湖，其面积比阳澄湖大许多，水质好，污染小，湖里养料充足，出产的大闸蟹品质 在行内也很有口碑。德兴栏渔业水产的老总张卫文从事大闸蟹出口贸易多年，人称“南蟹王”，他甚至认为现在太湖的大闸蟹品质可以和阳澄湖的大闸蟹相媲美。他对选蟹颇有心得，那么到底怎样的大闸蟹才膏多、味鲜、够肥美呢？挑选好的大闸蟹，可以依据六个标准，下面我们为大家图解一下。
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4 B0 r# Z1 f" p+ Q/ j' Htvb now,tvbnow,bttvb1.蟹壳乌青发亮，略带黄色，用手摸上去油油的，很滑。蟹壳边上的尖角向上翘起。5.39.217.77:88981 a0 J! u" h- F$ l6 @- R
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6 n9 ~4 Z9 ~: M% R: A( S) e0 |tvb now,tvbnow,bttvb2.蟹壳拱起，尾部爆开。公仔箱論壇4 B6 h# G' x0 \' D: [" ]$ ^7 S$ d
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& v" P8 v5 s# \( \. y3 e/ a% P3.蟹脚上的毛对着光看呈金黄色。蟹脚的关节可以看到半透明的油。
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4.蟹脚底面呈象牙色。5.39.217.77:88986 ]8 B. F7 j, q5 [' o+ x; K
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5.蟹螯呈象牙色。tvb now,tvbnow,bttvb8 E# J/ t+ [5 O
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! n% s$ G. S. z" M5.39.217.77:88986.把蟹拿起来久了，即把它弄热了，它会口吐泡泡，用以降低体温。这是它生猛的标志。把它放到地上，它能爬得很快。 |
發表於 2007-9-21 06:10 PM
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