材料
8 d9 Q& P& Q' h0 Y6 b- T公仔箱論壇龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
& s8 q5 t7 k# q- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G: D& ~8 L, F+ o3 L4 f9 G: W; b. }tvb now,tvbnow,bttvb龍蝦汁
& c7 r3 L' t0 C- e! s+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
; [8 L7 c" B$ P o0 J" f/ r8 @) T6 J( I4 ^* [
( E/ E& j0 L: ?! X做法
& I% L2 Z1 T0 y8 {9 n- Ptvb now,tvbnow,bttvb1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。# q' s1 J! s2 l i; b: u0 n& P
+ V% H$ y+ t" X6 @0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
% v4 i! l, K3 g6 L" s( b# i3 o7 S2 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r/ e4 e3 W5 Y0 d! M' ^! Z3 r& r
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。公仔箱論壇4 w h! U* ~& b" ~, [
3 m4 `5 ~( o4 b& J" C% h公仔箱論壇4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。公仔箱論壇& X+ f4 S: J6 P) A) N& V8 W: P4 p" S
* V7 B) x+ t ^4 |: s+ W2 X公仔箱論壇5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
. G" u) u/ |7 N* Q
/ j1 a5 n7 _( h6 } p. @ s, ^: N5 ]5.39.217.77:88986.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
3 P6 U( u; z" B; C5.39.217.77:8898# i7 _( u! S( ~6 f. y# _! t
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb6 v* A1 Q* q c+ b% {, Z% ?( r
7 O: b& H& I4 o1 X
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
+ Z' u& |" ? x' _
' }! C2 q; E# y# B' }4 b+ d6 \* F, h5.39.217.77:88989.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。5.39.217.77:88989 A( k) L+ H: u- O1 o& `: B2 \
3 L; X! @4 q: l/ k( N6 {" \) U9 g) R7 g' {; W8 ~1 f D; f
貼士
* O6 U' ]1 C& E" Z5.39.217.77:8898想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。 |: v8 d$ h: k, W3 c6 S
|
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 