懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。公仔箱論壇( F* o* B% a6 x5 G
/ |# I f- X+ F0 b/ ]' M/ b1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷石料理的起源 5.39.217.77:8898( G: Q' s7 A. R% I5 \0 t# C
說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。公仔箱論壇5 m- |' O$ K4 y9 O
公仔箱論壇+ o4 L" d2 W4 G8 E2 C5 f
將軍級料理最精緻
2 E2 z2 ]* I A2 k# }「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。公仔箱論壇6 D; M5 }: T9 [7 e' E' B0 x0 z
8 P5 v, f" n$ o5 `9 C) H公仔箱論壇牛肉懷石套餐$1,480# S1 B9 n4 Q+ y J+ A3 }
 4 N& ^; p3 q6 l* r. W
前菜拼盤
" r- K. \) p5 y5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 E5 C6 `; g' `! \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `/ C, m) K0 T c$ p+ P7 o/ o- w$ W9 I
海鮮土瓶湯5.39.217.77:8898% y' b! @# I+ |9 p* @
) V2 ?$ |* v8 U! v6 P( b5.39.217.77:8898
2 K" ?2 P8 {( I- j9 x太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身
T( D) v+ m" Z8 |1 s3 K/ u. Q+ O公仔箱論壇公仔箱論壇; g( l5 h( z$ j8 @# `
4 l* H0 X3 P5 a! e' h5.39.217.77:8898煮金目鯛
' I. P5 d( Y( G( |; Otvb now,tvbnow,bttvb
' y' \. C3 h% _; z4 j6 c5.39.217.77:8898 1 Z* L# H y. q# T( e
凱撒沙律7 Z' {8 M3 r' }5 v6 z0 \9 z
0 D* \+ w; z: v/ B& `/ C6 I5.39.217.77:8898
$ }8 Q1 B- `+ htvb now,tvbnow,bttvb照燒牛肉煮9 @% C2 ~4 D0 R2 ]4 n9 J/ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v' U" c* ?! N# z0 r
" S* b! }% {1 a4 v. O# b$ \公仔箱論壇時令水果
0 ]3 }3 i: |* y$ Q) `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S9 {# b! k' [ F0 p) x# j+ ]
壺上海鮮湯有助保溫5.39.217.77:88980 n- {2 g5 r; g. |4 P# d' R
 , A, h; ~0 K% W
田舍家創作壽司$200
% ^" z { V+ }( H D4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r9 z; H- P# e( J3 L% y
食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。
7 o' u0 m4 F) ?# L9 w" T- t) N0 o$ Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 L. o5 s% G/ [+ ~1 _* t
8 o" a2 [7 Z- h( D/ ~4 ~9 T6 R公仔箱論壇刺身拼盤$520tvb now,tvbnow,bttvb; P D" Q9 J F( F+ g& \
0 r% ~; E) B! A6 a$ a5 E! |tvb now,tvbnow,bttvb " e6 g K- X. ]8 ^9 V% u
鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280tvb now,tvbnow,bttvb1 W9 {& c( M3 b' H
公仔箱論壇4 F$ E% s% v( c5 Y0 S1 G6 H
 公仔箱論壇9 Z" ~% D: c4 V
鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$4805.39.217.77:8898* _5 G9 g% L" ]6 z; V9 H6 u
公仔箱論壇, K: D- ]; c9 h3 d( w
4 a3 \+ N- k* I9 V& C; e■喜之次魚原貌
% \8 g6 f% u. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 v0 M) t8 m/ `* \; j4 ]
& S8 _6 i' {! H8 _8 d5.39.217.77:8898飛驒牛肉$840/100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t$ g' t( |3 Y" F* |
1 Z0 f" Y/ y- C8 [) e5 R: y4 {9 [
 tvb now,tvbnow,bttvb1 O! ~4 y8 s( O* V5 w
■附證書，證明係一級靚牛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X, n D9 X+ V+ G+ I% c
2 H$ U" T# i9 E3 H
巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。
8 y! R A% E" M公仔箱論壇5.39.217.77:88984 M0 W( r' m# s# M$ p/ `
0 r6 d/ ]$ ]- f+ [5.39.217.77:8898澳洲鮑魚$1,800
0 I/ U: N' {& h- V: }
) t$ x" ?/ K" I& t■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。
) S5 m/ F N; C3 b; y, b% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [* s. H, F3 y7 c- ]$ T5 J
田舍家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W L! C* O- o0 ?
九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y+ H8 {9 i) P7 ]
5 l; F# |: _" S4 s5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S a+ I" d E! h2 k" O$ x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C2 _, \- z, ~8 E, b: K5 t. e/ x
■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 