材料. n* Y6 J% ?/ r; \
蝦膠/瘦肉（剁茸）各 116克、熟蟹肉 50克、唐芹碎少許、腐皮 1張、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、胡椒粉/麻油/生粉（拍面）/生粉水各適量: ~1 p9 [3 z$ k: d
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做法5.39.217.77:8898: v, u, o+ _4 P* O; g5 i" p* ?
1.蝦膠、蟹肉、瘦肉、唐芹碎、鹽、糖、雞粉、生粉、胡椒粉和麻油拌勻成餡料。
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2.攤平腐皮，平均塗抹上餡料後，捲起成圓條，以生粉水封口。/ q$ x! P" n- L! n9 Z o
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3.將腐皮條以大火，隔水蒸 10分鐘，放凉後切成約 1吋厚件，拍上生粉備用。
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# g' L% }* l$ P. F1 |5 z9 D4.燒熱油至 60℃，放入腐皮件，炸至表面變金黃，最後轉大火略炸，即可撈起。, y# s) U; i. q$ N, T/ D
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由於餡料已熟，而腐皮易焦，所以炸時油溫要低。8 D0 W6 u7 [7 H8 B: _! H- i( l7 [
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發表於 2011-7-12 06:18 AM
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