這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |- W4 _' }9 d0 u6 `2 U# ?9 I" C) b, T
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雞肉做豆腐花？
6 X- Y5 k8 x' F: }/ g$ {公仔箱論壇我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」5.39.217.77:88989 R( @ m( ?8 X5 e& E
' K0 t+ S$ X w) F; @: E4 Y$ a, _5.39.217.77:8898最辣三椒 公仔箱論壇. K" Q- T; I3 r7 R
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。tvb now,tvbnow,bttvb0 f+ H( d0 i" ]+ r
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。5.39.217.77:88982 Y0 P; J( c% ?3 N' N8 T. |; D
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0 Q* H5 x) M0 w9 }8 e. C3 l& M■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。3 u {. f3 m1 P$ a U
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■蜀香醬肉$98公仔箱論壇* s5 K- c4 Y! R3 I9 u5 w: u7 M
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■鮮花椒小煎雞$148
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■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴
u& H6 e, a. K$ r! r6 F& Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {2 d0 E/ T, _. \
■米凉粉燒鮑魚仔$328tvb now,tvbnow,bttvb% D( q4 X, Q% w, Z Y
$ l" |4 L4 D4 N$ R$ j- {, F. D# p5.39.217.77:8898驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 公仔箱論壇 _( Z) s9 E5 k: `
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. K# V$ a5 a1 w( ktvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒炒白鱔片$1687 \/ y& p* B$ O1 ^: e
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* V8 O8 ~/ Z3 T% E- T" u- K■葱椒鴨掌$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q' K, d+ ~. L- ?: k& D
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' ?- l- j/ P' Z6 E4 g2 z# g公仔箱論壇■蜀香霸王排骨$1684 m5 y& O) V* z: j! S
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■川椒霸王蟹$368
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! l/ d; V6 R& c1 v6 atvb now,tvbnow,bttvb紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」6 n4 q3 b4 D; S. S4 `
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極速變臉tvb now,tvbnow,bttvb) y# q% k6 O1 J# N8 l' J' Q
" [+ J2 J# E5 P/ _) w2 B! y5 p5.39.217.77:8898■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。5.39.217.77:88989 k ]( f) S, Z2 [
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。公仔箱論壇9 ^' R" r# Y/ {) a9 K0 X* z4 D% L
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) f' M% Y1 A ^1 F9 l+ w% Y公仔箱論壇■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。tvb now,tvbnow,bttvb" _- q* L+ |- A
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# a. Y8 f4 I% u# C3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！5.39.217.77:8898 d1 g* y8 t9 l/ x' y/ [, n
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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/ M' H0 F, T h& j1 v5 k* C# K■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！7 c8 a2 ~& v3 Y; p- E/ P
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/ l9 `; U# k3 q9 f: j8 v5.39.217.77:8898二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。5.39.217.77:88989 G8 p9 n; f( ~
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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# v( @4 S- b' [; H" R東來順5.39.217.77:8898- Y+ l O& X5 F9 h: J2 J2 K* Y
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2& w. v# U2 l2 n/ w x. v
層供應期：即日至 7月 27日
% s Z% p! m' D& v( J6 g表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 公仔箱論壇 C# g* i8 E5 A( e3 c' ^6 S+ D6 f0 J& a% k
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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