這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。; J* H8 \4 T4 G: q0 o
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雞肉做豆腐花？
0 r3 H8 `3 y5 G3 }1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
7 T; ]4 g8 d& w3 Z' j3 n0 p+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k0 ^7 H. ]8 z% c# d最辣三椒 公仔箱論壇/ u4 s& N7 M, |6 B3 j) z5 s0 }
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。公仔箱論壇, a5 K" z3 M. m
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' ]5 J1 u. M3 a' b0 p) p公仔箱論壇■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。* h% M( {# ?3 @$ u2 D. A
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8 c) @: h$ M9 h+ e7 T9 w: Mtvb now,tvbnow,bttvb■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。& z) c; z4 s0 t) A" c
* o/ A" s) P3 G G/ Ttvb now,tvbnow,bttvb事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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4 J4 X6 |* x8 D6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀香醬肉$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S8 W1 Q% N! S- |. ]7 b3 _
2 U# j% u& O5 A* d2 R公仔箱論壇 5.39.217.77:8898! H& P: R n m) J$ b6 ?
■鮮花椒小煎雞$148
, q4 H& q9 T/ ?* s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! n b, C* \9 O' N: {$ S
; z4 D5 R8 V; u9 n3 K. V2 E! gtvb now,tvbnow,bttvb■蟲草雞豆花每位$198
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: L9 z5 s/ w/ y5.39.217.77:8898霸王蟹箝肉汁豐腴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r5 c6 o0 i3 Y! l# b, J* _
* m' B/ g3 g- T; y- k7 t! [9 G■米凉粉燒鮑魚仔$328tvb now,tvbnow,bttvb; {0 [7 M( g) g$ V$ P2 d
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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- L; `0 Q9 `9 M' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }6 @$ s" Q3 P4 x+ c8 ktvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒炒白鱔片$168
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■葱椒鴨掌$98tvb now,tvbnow,bttvb5 j2 H8 G1 a! a9 j2 _+ X
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■蜀香霸王排骨$1685.39.217.77:8898( ]: _* y1 ?/ e+ r+ S
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■川椒霸王蟹$3685.39.217.77:88987 G6 `! u* Q3 Y
7 d- C8 v& L* O. ~* K4 l5.39.217.77:8898紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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( ]8 t7 _: Q. D6 P公仔箱論壇極速變臉
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+ N5 f! E3 E2 ^' Q' I+ F7 j: M1 h1 r0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。/ N" c3 s9 [- \1 x5 t( q- l. `
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: W( l. ~8 Y2 d3 @3 z( E* P■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！tvb now,tvbnow,bttvb. @1 e2 ~1 W* M
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" E0 F# w* e0 z' H7 r公仔箱論壇■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X9 I( L5 ?; h/ }- G4 o% Q) d
3 v# V6 a! k" j; g9 @* O1 D N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R- ]& o3 ?' w2 S0 W
■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！3 T# u/ F( ?) ]9 n
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( x7 L2 x0 [. f) c■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s( ?' `7 R* B5 K+ }. y
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。5.39.217.77:88985 q" V7 f2 t/ p: D
9 |" R3 P2 V1 y5 f8 ?* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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9 k# c3 T3 f2 F# w, T東來順tvb now,tvbnow,bttvb D0 u" Q7 ~' w+ j7 u6 J
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
( z- ~0 g1 [ f公仔箱論壇層供應期：即日至 7月 27日- K: R. r5 g" n9 D9 K
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 公仔箱論壇6 H5 Z3 y$ y: R' J
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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