這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A2 ]7 y/ ~/ f& `# L7 b
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雞肉做豆腐花？
" N+ H- s/ \/ K+ p8 M公仔箱論壇我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \5 H% _; ^$ ?
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最辣三椒 公仔箱論壇0 l; |- N8 F" U1 \: B1 w5 d7 Y
3 \4 C5 v( L. b w公仔箱論壇■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C' s2 l6 e% a( f% u9 F
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。; f6 P) ` I* U9 t) \1 i# K4 r
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5 ]: _1 L6 r8 w, n) S0 @公仔箱論壇■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。5.39.217.77:88980 x9 m$ r1 [& \) n! |# {
$ \5 O4 C& P8 a* m公仔箱論壇事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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& j' j1 w j' Y0 C/ {6 k4 _公仔箱論壇■蜀香醬肉$985.39.217.77:8898" [: V! Y% V# P& |' j
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■鮮花椒小煎雞$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t2 E" o* ]/ F
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■蟲草雞豆花每位$198+ A# f) ~+ g, D6 j- P9 {1 k; z' x8 }
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5 h) o. b! E6 b* a霸王蟹箝肉汁豐腴
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■米凉粉燒鮑魚仔$328
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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+ n! k/ z' x% W, u6 ]0 q公仔箱論壇■鮮花椒炒白鱔片$1685.39.217.77:8898" Q8 n3 i' Z' K2 z( n- ^
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■葱椒鴨掌$98
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) w: p' e0 @% _ r% K4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i1 ?- {! b1 b) X* j
■蜀香霸王排骨$168
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1 R# J6 H+ c7 B3 O& k# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■川椒霸王蟹$3685.39.217.77:8898! z n5 a+ ~1 e* |; S
* @: a3 @5 ]6 {5 L公仔箱論壇紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」3 p9 j( C* Q# g m7 H7 ^
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極速變臉
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' f4 A, H7 c. O8 |) l$ atvb now,tvbnow,bttvb■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。1 R- L7 x; k) a8 V: `6 L
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。6 Z0 B. R6 I% k* g. K
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。5.39.217.77:88983 v( N- J/ S/ }% L% U$ o' \4 ` b
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功夫茶藝 5.39.217.77:8898& V+ A3 P4 k! F$ c
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！- {: I' g% O( s* ` e
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+ w* Q# s* N3 i+ X2 Utvb now,tvbnow,bttvb■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！公仔箱論壇/ V- N( W3 K+ y) O8 g0 X* e$ O
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。0 Y8 s8 ~. v8 U' j( b _+ Y$ ~
& d8 |" w# b% j4 _; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 : r) i) k7 P% Z9 i9 R; B6 B
$ w* ]+ U# ^$ }公仔箱論壇東來順
; }4 R( O; V9 v: `; ]* u公仔箱論壇地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
) T. j- K) G2 g, o6 V層供應期：即日至 7月 27日公仔箱論壇7 _4 E7 R7 p5 Z7 X8 ~
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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