材料
8 \$ @, w8 ~! W+ c1 L雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^0 i; D) U6 Q T3 `7 a
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炸雞皮水5.39.217.77:8898& A& ]4 ^$ C; G* Z. j
水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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做法% ]5 ~- h2 b/ z7 ^( t' L
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。公仔箱論壇1 `: Y, ~6 b1 M' f, o3 o1 P5 S8 X* ?% u
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2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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) H- l: h( X i# W- \" q1 k6 c3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。) @ n: N' `, P, Z1 ^$ Z0 Q
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。; U" \2 R# ^$ z" j
: d- i/ P0 M, h4 ]2 D: ^# R3 J9 n; D; g6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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4 ]8 C# l2 |8 \( R& m0 u5.39.217.77:88987.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。 公仔箱論壇' f9 \0 ~. a4 o/ x
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貼士" u. }8 a/ z0 F! G! J
雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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