問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。2 c U6 l6 w. I; A
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大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）tvb now,tvbnow,bttvb o( b2 r& w" i- G- t
" i, I1 w8 |: ?1 ^3 n5.39.217.77:8898大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。 k! `! h* P" e7 ?
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。8 B( k" N6 }: ?* Z
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4 v! E( a9 v6 Y* \$ Q& ]0 S! Wtvb now,tvbnow,bttvb■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。5.39.217.77:8898) e- g k$ k- ^( H( u" m# X
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。公仔箱論壇 d* R$ c: j9 ^8 V% f
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■香芒火龍卷$98（ b）! x, U) y4 v. I$ ~+ A
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9 K, T& \% l& \, x0 Btvb now,tvbnow,bttvb■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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( _; W* B' B' V$ P+ q大頭蝦tvb now,tvbnow,bttvb- z) _4 O0 [+ L7 C3 t
4 M$ h7 Y+ n- u- x% w1 t5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S( ]7 e+ F( [
■放題都有和式房，真係好罕見。公仔箱論壇# P0 v% [. O" R/ `
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花竹蝦啱做刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S- {, {7 |9 p9 e$ y5 g
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花竹蝦5.39.217.77:8898" F0 G( i+ ` U4 A2 r* ^ q/ k
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 5.39.217.77:8898- f9 l2 M% y/ M2 i. E: k" N f
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! B0 |, p1 J7 O$ L# |! G7 B: J, `tvb now,tvbnow,bttvb■花竹刺身$128（ b）
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& [; ~ i- r+ s4 R3 T( ]■花天使鮮果沙律$98（ b）
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7 t2 ^# u8 I7 K, Stvb now,tvbnow,bttvb貴族青龍蒸蛋白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k0 F- B5 a$ d' a& W2 I9 S; Z) J
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
# s- N4 w) E- Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 p! T* w5 J5 W/ Z' T5 }
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）公仔箱論壇, u/ b1 F, ?- J# k
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% ~0 k& p4 ]- U- Z4 T; b) }5.39.217.77:8898■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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0 o1 Q J- j f% x* V! E$ e龍蝦4 l7 ?. w4 r) ^, ?( d
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螳螂蝦彈牙索油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c. W( ]2 c* I. j$ [
; C+ U/ n T- P1 ]! i7 R* atvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦
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; G. S9 O! E) o, a: ~9 n上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 5.39.217.77:8898: b* J/ q- `( a4 r5 p
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! T+ Z: c( \- X3 g9 _ r3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）9 K: J R+ t8 e$ s% ?. B
, d& q9 a& u) I) d" w6 \. _& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦蝦味剛剛好5.39.217.77:8898; S1 i4 v2 ]: T+ K
; c% \& A+ [* {9 m5.39.217.77:8898中蝦
3 n+ k6 h R4 J4 s: u) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a& A/ }3 [5 T2 n5.39.217.77:8898何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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( }5 B5 j1 y8 p1 Y9 H+ \9 n( r公仔箱論壇■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇& B& j% d5 z4 P) M: @8 K
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' W# e. s! ^) C7 e4 ntvb now,tvbnow,bttvb■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O) y% c2 r) z) ^' G' j4 c
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a.帝京軒7 M5 H; X( o7 g
地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋* E! ?- H( A* z! ?, l1 ~6 H# o
地址：紅磡庇利街公仔箱論壇+ V7 m) r, V9 N& p; n* s: p9 i7 a
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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