問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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: {4 ?6 ?0 P+ M+ s( z. ftvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦膏味濃
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6 S" B! G! P) \7 V■魔頭芝士燒$138（ b）
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1 s# j& k N& M6 c# D v8 D5.39.217.77:8898大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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+ d& ~# {3 V+ t5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。公仔箱論壇; W1 \" [5 S- ?- k/ a8 i1 o
+ V4 d% F. g8 \; h1 F- F, d' {7 O$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r6 D, O8 G7 f, o# `tvb now,tvbnow,bttvb■香芒火龍卷$98（ b）
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6 r5 V/ ]. B2 `9 F) j+ U& V5 t5.39.217.77:8898■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」% [/ e1 h8 f1 s" E0 Z
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大頭蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w6 ]) u3 e7 ^/ W
公仔箱論壇6 ~ V9 }* [3 M( | Y
& V1 Q' s4 N- b/ ~+ B$ \3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■放題都有和式房，真係好罕見。公仔箱論壇5 s( q- h z& [4 D
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花竹蝦啱做刺身6 S. |/ V/ t! E" ]
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花竹蝦
9 M: B) A; q. U5 u- H: e% v& U8 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 I) L# Z8 a6 M' A! l( d
花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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/ q( q; o1 T: }; q* `! G■花竹刺身$128（ b）5.39.217.77:8898+ e+ i' L3 ~0 y L4 P- ~
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/ x% G, z2 C8 K9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花天使鮮果沙律$98（ b）
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( v% p! a: ]3 u8 v- \- Q公仔箱論壇貴族青龍蒸蛋白 5.39.217.77:8898% g0 W' o% d! E. C: k' L
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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5 }( C# J6 c- ]) b D! a■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
$ w- q1 e* m! V3 q8 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h3 g' u' r/ W2 h! |
, H! s( w6 R) ]: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ U4 H( k6 g. A; Y1 z. b
4 y. z! G6 `5 i a0 t' o2 m. F0 W3 itvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦彈牙索油
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+ H# Z3 y9 A$ A1 S0 D0 ~5.39.217.77:8898螳螂蝦公仔箱論壇6 q: X$ A- I$ G' H" p
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r- X' U; \8 `- w
# d. K% Y! P0 L. A) w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ L. I% b7 V8 ~9 B- n0 K
■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 公仔箱論壇/ k/ w' k( @6 T0 z6 q0 s
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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中蝦蝦味剛剛好
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6 s: A. A$ V, q/ w9 s5 j' m中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s. O# W! s" c% Y6 L; X
, C, u0 m, X r, F; Y9 C公仔箱論壇何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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- }: t2 s1 A" `9 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w: z$ E9 O+ c( s/ F
■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）/ t4 N) u3 q% _6 b3 C* q
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C/ \! p6 V4 i) a# k4 f
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒
0 o9 S' d3 H3 ~/ O地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋
6 Y: A8 Z. K. x& F" j( j公仔箱論壇地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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