問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。5.39.217.77:88982 @# J4 G' H: x0 r
. a- b3 b4 K3 @0 v( H1 H/ @( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦膏味濃
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' C) X# ~ Y/ n7 D■魔頭芝士燒$138（ b）
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, R. `. _" p9 l0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。tvb now,tvbnow,bttvb9 K0 e o: R' f3 U3 R
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, l( g! H; P$ ^7 O! d# }7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
8 U; I1 G4 V0 L U% a* t; U& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d# U8 z0 M/ x/ t) Y* Z
; _. U4 [- F4 ?) [7 V& i, btvb now,tvbnow,bttvb■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。) ~' `7 }( Z; F0 X
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■香芒火龍卷$98（ b）: G+ i& L i' r+ t8 ?
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」 E8 B) u& d5 Y+ T
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2 r) Q, r0 p) A6 f. u* {( h5.39.217.77:8898大頭蝦
0 r, B" _6 s( F. c* ?' |1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 d4 [$ g) B2 s6 ]: C9 ]
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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) i7 O1 T/ B$ b% E' a公仔箱論壇花竹蝦啱做刺身5.39.217.77:88985 U5 }' R. d; L9 T* [, n
4 d5 D: C- `2 [" x& H/ T; x" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦. f% Y2 V% b+ |' q8 C
+ a6 q0 A+ |/ \% i花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 5.39.217.77:8898. m) v; } t! V5 N; {
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/ ^# R q& V: N8 m3 {5.39.217.77:8898■花竹刺身$128（ b）公仔箱論壇7 h# B$ b3 I& s- g, y
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白
" g% g' L5 B9 v- p# [3 b龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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- b+ W7 @+ ?3 B7 D/ {7 u4 Y+ }# [3 ~5.39.217.77:8898■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） + ]: I/ ^! `3 c: l4 C+ Z
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?( M$ I5 `( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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" @ M, W/ u# x5 v" G Y+ c■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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& c6 S# n G7 i龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D3 E4 g1 f! d) o+ [; R
* _) w# v: G, ]) j& j' q4 _5.39.217.77:8898螳螂蝦彈牙索油
5 L5 n* r" e W! s( p3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K: U" [- L8 E9 X* w
螳螂蝦
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6 r1 V, Y; b) H7 n d5.39.217.77:8898上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 5.39.217.77:8898% @# Q3 N T8 l) x" g& c
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）. W0 K, _! o" z! Q5 N# v- Q
4 u. i7 l J" M; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦蝦味剛剛好/ ^4 A& F5 ^: h# W% A3 }4 ^
) X9 H8 i. m% C6 h/ Q6 d$ O5.39.217.77:8898中蝦公仔箱論壇: _$ p2 M; k8 n* L# a( r2 L: x
) e3 ~2 D; x i$ i0 t* ~5.39.217.77:8898何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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1 n% T% |) v$ x% B# @■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）公仔箱論壇7 k& b; X5 ~8 o& R* o0 Y
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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+ {# B4 B& y$ c: \% n3 X■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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5 I* |8 K7 E$ o1 |' [% |5.39.217.77:8898a.帝京軒
7 A7 v! P5 g" L3 m# m9 A4 m9 J6 `tvb now,tvbnow,bttvb地址：太子道西帝京酒店9 D6 X8 B q1 O2 o) ^
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b.燒魂屋3 e3 v9 Y" Y# ?5 n8 c; |3 w9 g
地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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