南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。tvb now,tvbnow,bttvb# H' t- r$ R( h) |$ \5 K* }8 q! @
4 s6 v& ~8 \: P7 ^9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。* r" I6 a$ l( T: L
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 tvb now,tvbnow,bttvb; n, q9 w: L& H+ {% x E
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除自由基抗癌抗衰老TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }; @* e( V4 w
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
: M+ ^& A$ q* @7 @1 h4 J* s: H | 外國民族也愛吃
* f3 k# N, U j$ `5 \3 ` | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。tvb now,tvbnow,bttvb3 s1 \2 J# }; _! q* R6 W, I
4 j1 |% l1 q3 Q◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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& L) z; V5 L5 x+ ?5 Q6 Mtvb now,tvbnow,bttvb老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。公仔箱論壇3 x) v% `2 Z( j- U* W; K" }6 h
4 W! O/ F' P% N% H0 Y) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃茄子不長老人斑
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/ H8 M. L3 C: O1 t/ I+ r9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。" I4 w- X3 p) ~+ e6 p, l$ J" R
" H4 ^$ F& O; A3 s7 Y茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 ! @5 {* T+ k$ o( M2 ], R$ ? O# j" m
$ `9 N3 e3 [! C1 O0 u3 Y3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
* |% {+ Y6 }1 P) H7 r7 E0 g0 P. K | 保存茄子小撇步
+ o. v( S% m3 A | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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# w3 ]; U! z) x( q# B8 C3 n5.39.217.77:8898冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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＜茄子創意料理＞/ g* k6 [; M) f0 O8 ` k* u+ f# J
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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師' b5 X, W6 \ O; k
文字整理/俞世偉5.39.217.77:8898 y) t7 `% x6 A( {- D8 f
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1. 涼扮茄子（2人份）3 b2 k- K( j* n2 A7 @1 f
: ? o# U7 m: ?' n材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖5.39.217.77:8898# [+ k" f3 S* C
: m- L+ X0 C- a( u; L3 q0 [1 ]" x公仔箱論壇製備方式：, p8 z5 D$ N9 q! c9 ~: v( Y; ] r' A
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
4 h! @& V0 C0 B+ e1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
; f n+ B8 u6 `; s5.39.217.77:88983.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
. w2 G4 G* ~' O) T: v# U1 V- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。( g4 k, k0 l o% S2 Y7 p- {
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熱量分析：) F5 d5 z% y; [" ]) ~" ^- U
熱量：122.5大卡
' q& J Z; m1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醣類：18.8公克公仔箱論壇' M/ \! p' S a2 {; B
蛋白質：5.2公克
/ j7 M) Q3 O, R" r+ v! O8 Q脂肪：4.1公克tvb now,tvbnow,bttvb# I5 v- u g: t" O0 e& d7 o
纖維素：9.2公克
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( y! p: U8 _* U營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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! e1 d# k8 E" R% T& y; ] z8 f( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ X- b" a- N- X; |& |3 x, _
2. 豆腐燜茄子（2人份）5.39.217.77:88989 n5 i1 g+ h* w( @1 ]9 D
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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) V7 `2 P- e3 I4 H4 A製備方式：
& _, Y! n8 B" T N3 e- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
( \) U- V/ K0 _% i1 d! U5.39.217.77:88982.將切段的茄子放入鍋中拌炒。7 x# R- L2 Q' ^/ `- w& w
3.加入蠔油及少許烏醋調味。公仔箱論壇9 l' r3 F M; Q" [) @. d+ X* e
4.起鍋前加入蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 n* @$ i" z. F3 G3 K B }
2 t: Y5 F2 A0 k7 ^公仔箱論壇熱量分析：
% ~ Y3 p. ]0 a0 A7 d+ Ltvb now,tvbnow,bttvb熱量：235大卡
3 A& A# t% g/ y- v3 u9 R# @+ ltvb now,tvbnow,bttvb醣類：19公克公仔箱論壇1 }( o5 t! G4 \! w2 t% Z
蛋白質：16.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T" H8 G2 x- B, _2 a x6 j, S
脂肪：11.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p; l; L( M- n
膳食纖維：5.4公克
) r& X: W- z; h公仔箱論壇 K* Z+ ?, F8 t4 l- X! Q" ^
營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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