南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。+ l( o; P, r5 x: U) f
- o: i& L( \ Y# j& S% S9 ?tvb now,tvbnow,bttvb茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
: r- X3 r/ P6 x' ]; t: @! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 I8 b5 a: W% P/ ]5 N z
除自由基抗癌抗衰老
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
( u& }. d* E2 W6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 外國民族也愛吃公仔箱論壇/ s9 _0 l2 O9 O% r. J
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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, ~; }0 W0 v. N3 b+ P3 J) M* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。5.39.217.77:88989 N% M0 Z" q( M( w. S
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+ Y" d( ~; ?: S' m9 p& etvb now,tvbnow,bttvb老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。- C* a! a. W9 h4 X- l' M
( t: f' P4 e3 n. K; ?; G6 }4 ?tvb now,tvbnow,bttvb吃茄子不長老人斑 公仔箱論壇4 A5 q5 q$ o* h; m; p$ b C9 M
5 @& ] i" M! J7 ~1 d! \7 q4 e5.39.217.77:8898另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
8 z+ J9 e3 m5 l+ a* t( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^/ ^1 c& Y1 r& t- a8 a, R
茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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) h2 B( i6 y5 v9 v3 i8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 公仔箱論壇/ F( ?( n8 t8 o. {* O
| 保存茄子小撇步
& c4 Q9 X& p, _" q3 ^8 _, z公仔箱論壇 | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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3 T( Q# w% y# k9 o9 R5.39.217.77:8898冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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＜茄子創意料理＞公仔箱論壇9 a: b, A1 H8 q1 ?
" A0 d8 e0 d- }; H6 z) Y/ Ytvb now,tvbnow,bttvb諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
! t. b _$ P0 \' }4 ltvb now,tvbnow,bttvb文字整理/俞世偉
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# p' Z1 C( q# w, _% ^1. 涼扮茄子（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K) i, l5 d9 Q8 K- D, @4 N
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖5.39.217.77:88987 M& J5 I( x; Q# M4 {" W* N( |! B3 j5 l
3 n7 |: O! h6 l# V' j# G+ {5 q% F1 O製備方式：
1 n: g* d! U7 }/ etvb now,tvbnow,bttvb1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
. I) l9 T/ \; U, Ttvb now,tvbnow,bttvb2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。5.39.217.77:8898( [# M1 n- N0 Z \( Q, u. [
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K: H- z2 w g2 \* y d8 K& o M
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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4 h" B9 \& e4 \% E8 M; j' r5.39.217.77:8898熱量分析：
D, F4 D& J6 e4 j熱量：122.5大卡6 }5 ~& `; j! c: I3 q0 W: X8 a
醣類：18.8公克公仔箱論壇3 g; B. p" {/ W1 J, a3 v
蛋白質：5.2公克
! T1 M$ l( Q7 Wtvb now,tvbnow,bttvb脂肪：4.1公克公仔箱論壇6 e2 T) a7 q; `$ R% ~7 i5 H: ]
纖維素：9.2公克
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/ c5 x( D" G2 t# C5 Q營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。; e. @" Q/ a( o/ m0 z+ ~; j5 Z" ~
0 Y$ X% Z& V" X1 W, L7 S* t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: N8 o: ~ r6 E# b* O* S% T k
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2. 豆腐燜茄子（2人份）
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8 M. j( u/ n) x# c: s+ ?材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋9 P& J# o1 r5 D) [/ w) u
$ U2 ~; P; m* Q: h7 `3 Y: |- E! f製備方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \) A J- a( p9 ^/ P
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。5.39.217.77:8898( S) J9 y: h* u
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb) W( {! @. P* P+ ]. G/ X
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
- c% v# | [( t) {! q2 m5.39.217.77:88984.起鍋前加入蔥花即可。0 Q2 E; I2 |# G l$ M9 o# H; K
) F2 Z3 |/ w5 e' w熱量分析：公仔箱論壇* h$ S# s1 q% g% y
熱量：235大卡
# l+ [' U1 N' z1 V" l% j醣類：19公克
2 m6 F9 g; P# a2 a ]) ]2 P. s! @) k蛋白質：16.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x% Z7 @1 ^6 O8 i- M9 w4 w
脂肪：11.2公克
9 t# K0 x7 o( p# V$ P/ @tvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維：5.4公克
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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