南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
+ g" c7 Y, u* q+ |tvb now,tvbnow,bttvb0 ~* a# H0 j! E6 ^. u/ D* L
9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?% _3 x9 b, k$ F, E, N
tvb now,tvbnow,bttvb1 [5 [6 G, k$ S; `# b* p
茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
$ I2 S* g u/ gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& y; O& r) Y! S3 B. G1 h6 }
除自由基抗癌抗衰老
4 I8 y" u+ K) v: f& k' U5.39.217.77:8898, @: W/ j* ^8 D$ I" P
常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d* ~8 Q/ L, X9 e1 g3 u+ w- ~/ F
| 外國民族也愛吃9 A/ |$ H, u- ]- q) ]4 O; x
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。公仔箱論壇$ w- V* l. c% Z& \4 c
) E, P/ p% y; O# K& O◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
% Z* h; e9 [7 V0 n7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
% L; ] u5 ^% e1 }
公仔箱論壇5 O% _9 r3 l1 X! T- t! d
老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
" J0 i( g- o* c% j8 h5 W5.39.217.77:8898
- G, ?3 v- n1 J+ u0 F2 ~* i. `公仔箱論壇吃茄子不長老人斑 6 G8 R# v% X3 b# d4 M& N1 X
5.39.217.77:88985 u# y. j# g; R* }
另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。公仔箱論壇! t' ~) k5 ~3 T+ H; R2 l) u/ T7 U
/ `0 x; A( v) V# O8 Q
茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 $ P1 C2 `- a5 L0 D( u! z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |1 L% g- N8 M2 u! q: |" b) T) Y5 A
想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 * U5 V8 x0 e8 T! t$ }; z$ M
| 保存茄子小撇步
8 n! Z+ A- {/ k: M. V | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
, B* q! y/ ]' G3 W
2 m5 a& Q W: |- _- v: W( L冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
/ ]4 _0 k2 e. k) g; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
! f' k% w1 ?8 {+ B
5 K. ]. d% y6 }3 e6 }tvb now,tvbnow,bttvb＜茄子創意料理＞
8 M; J6 }& Y% n6 _: r& |) k8 f5.39.217.77:8898
: e' m9 B# X. ~0 S) r# w ~. ]; xtvb now,tvbnow,bttvb諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師$ t% S7 o6 b: j4 L8 ~
文字整理/俞世偉
6 f7 a4 l, G, @+ S5.39.217.77:8898
/ W, ~9 \1 G b* n1. 涼扮茄子（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V" Q8 p( A% ?
5.39.217.77:8898) f m& i; V r7 Q- y6 p4 q. Y$ p
材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖tvb now,tvbnow,bttvb+ i8 c5 w# Z- ^; E
" R; h5 u/ p8 N7 Rtvb now,tvbnow,bttvb製備方式：
- K! t h- O. w, c2 d$ N* gtvb now,tvbnow,bttvb1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。5.39.217.77:8898. ^" e0 l r: {- ^
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。公仔箱論壇4 G) {4 l3 g0 }/ P7 T
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。7 E% ?% `! y8 L+ [. j) q
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
! n/ R( Z( B0 X! e: R/ q A( B5.39.217.77:8898
# J2 p6 O, T \# I, l) `tvb now,tvbnow,bttvb熱量分析：
8 z% K+ {0 I8 v+ T4 J公仔箱論壇熱量：122.5大卡$ r# O4 D: }5 X) y; N- M& X
醣類：18.8公克公仔箱論壇3 }& }8 N2 b. x6 D+ _
蛋白質：5.2公克+ I2 b. @- _2 o: Q0 X p( q1 P, A7 c0 w
脂肪：4.1公克
% Y8 a* y! L0 @3 x, \纖維素：9.2公克; [& U& e! b8 J0 e0 T- f% }
tvb now,tvbnow,bttvb/ l: \3 d8 u, k
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n& w* a* f" ]3 K3 s. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b- R" G8 c. P
! z1 g' o: U" v9 \, e2 T# b, c# Z" J
tvb now,tvbnow,bttvb4 G5 T( v5 g1 h; N0 p
2. 豆腐燜茄子（2人份）3 _' H5 K: m/ s" i: E7 {' p+ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t: u; i8 r( S3 v' P; \ F4 k
材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
2 h! r- r9 W1 f- L
! y, a2 k+ r$ A" h4 [/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製備方式：
' d: U$ R# L' M' s' l8 ? b公仔箱論壇1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
! `' j3 e/ P+ l* H. x5.39.217.77:88982.將切段的茄子放入鍋中拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb U. g% R5 L2 k9 `* x* w2 ]
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
7 L% J+ a" n1 ~8 l8 g0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.起鍋前加入蔥花即可。
) B& {% k9 ~& G- X1 ]6 ytvb now,tvbnow,bttvb
6 T) H, Q* N0 ^2 Y/ _tvb now,tvbnow,bttvb熱量分析：
! I3 P) h0 b- @ T1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量：235大卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T1 Z) a0 K# t% w
醣類：19公克- W5 ^ m, y( y7 O7 N: R; ^
蛋白質：16.2公克tvb now,tvbnow,bttvb4 k1 s1 k" c3 }- h0 O' }' w% W( W
脂肪：11.2公克
3 x2 h: z& D; e) [/ L膳食纖維：5.4公克公仔箱論壇: w" w; U7 e" K- E2 R) c% w
公仔箱論壇% H+ [' s& t0 X8 V( A8 G
營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
| 
