容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃公仔箱論壇- I5 Q3 S& U+ `( Q! c8 D; R5 N
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k0 Z: A* b* d2 T! n4 |
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。. q, |; d9 {* O  n& L6 i
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。tvb now,tvbnow,bttvb: H& r0 M* x! o0 y
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb  B: C4 z- r  k
应邀国外表演TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t( `+ ]/ T  F8 ~
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。5.39.217.77:8898" ~3 x, d6 d4 o# }5 `' A
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。! m0 d6 t2 C$ c$ x1 Q4 e
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黑森林蛋糕) u9 n0 T! M6 q/ c
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C+ [9 d0 B: P& Y$ {) F5 ^; H
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖公仔箱論壇; M! y& m3 {# d! P. c
材料C：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }1 F1 L" b6 m7 W
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c7 W6 P3 W2 @( s$ s9 ?- ]
3.黑樱桃切半，加入（1）内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }. G9 B! D. _4 j( @4 _: V
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。公仔箱論壇/ W  `, W( \4 O2 d7 G8 w! z$ h
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。5.39.217.77:8898! s. _2 F0 e+ G0 H9 d* d& E, M
6.重复（5）。5.39.217.77:8898. Y! J# d* O, h9 H* e: }
7.上面和边涂满奶油。公仔箱論壇" f* F" k6 ]& B! h
8.挤上花及用红樱桃装饰。" }+ a$ F& _9 a
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。, f$ q, ?  R0 I1 z3 c; ^
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香脆鸡块配芒果格拉布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n) j8 h' s6 @5 V. Y
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块tvb now,tvbnow,bttvb4 J3 I* X: P. y& n) K, y# |
腌料：5 y) o3 H7 y* Z: U: L2 h
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a, l( ?. F- u" Q6 V
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝5.39.217.77:8898, b1 x0 |0 u1 b, t; y
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝* ]8 n; r4 x+ e- a. y% n9 `: i9 O: ~
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B! l9 E7 O0 Y
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。5.39.217.77:8898( e* k8 B1 T4 n& [4 G
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。! w. m* P+ v6 o& R
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e& ?* T2 o7 F% Q5 c! X3 s
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海鲜西兰花
5 W" a3 m+ w+ \' B3 d2 C6 x! o* Q材料：tvb now,tvbnow,bttvb, H* w- Q! [1 L  k
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜公仔箱論壇% h1 q: i* U. m! H! F
A：公仔箱論壇! u) Z1 l* y9 m! [
1/2条红萝卜，切片
4条粟心5.39.217.77:88980 `3 S5 ^: E: x4 S3 q
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾" A0 ^8 z( L1 W1 @0 B
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇# i$ `9 [2 t+ q1 I/ v
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟公仔箱論壇5 K8 o; x7 t9 O, A5 m' i9 l* K8 \
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。4 X; }: ?; M6 ~8 w
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n* ]  n8 o9 X  o" Z
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。' B2 e, O" x! f, G) B' `" s" p
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豉油皇炸鱼& u$ t) C$ z* d+ ^! x
材料：  Q7 D. }, F# `1 z. w$ o9 F
1条石斑鱼，约600克
汁料：公仔箱論壇/ S6 l9 O8 u8 Y. f
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u. f  S" }  w2 S5 O0 X0 N$ S9 j1 a! H
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。' k' S0 U% [( P% k
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾; L- _/ p' v! s9 j( p1 v) q
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥tvb now,tvbnow,bttvb6 L* ~- f8 E! f
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉: `% ]3 |' L8 ~
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油2 s2 J5 u4 l1 m+ F: V( R, y+ v* H
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb. {7 n; {! T- `+ \
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! C9 U, O: w: `
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。0 v! I* }! g* `+ j) @
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手
材料：公仔箱論壇$ Y' n; o- m# L9 s0 r% z" B
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：* N, `8 D" G  ]- \$ S" ]( y$ v
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油" C( I& I+ ?  w7 a: e
汁料：5.39.217.77:8898, D/ ~  F8 B# s
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：公仔箱論壇2 O, F8 R8 ^3 Q5 G
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。5.39.217.77:88980 E' U, n" a  n& w) B: f
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇9 d, ~$ W+ O; v1 N7 E1 g. w
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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