容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb8 B+ i7 V+ h; r. C) V# p
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?$ f$ s! L# G4 U
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。6 \& I* Z& o# x1 b) a# q6 R2 j0 P4 w
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。tvb now,tvbnow,bttvb! `8 ]8 W1 z* [0 U/ C' o; v4 w
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演/ |6 v" W' C" c2 n2 I) f7 n3 [7 z
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。tvb now,tvbnow,bttvb- i4 H5 c/ W8 d/ d( U; L

黑森林蛋糕公仔箱論壇6 {, H8 I8 G, o" L$ {
材料A：: i7 b) T/ ]9 S) q- J! I2 W* m
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：$ V! m+ O' e  H! T; f
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：& ]* N" e9 G  x1 c/ a
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：- M& G7 H" C, j
巧克力米50克、巧克力屑10克tvb now,tvbnow,bttvb9 _+ `) d& {& f6 z9 k: S8 P
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5.39.217.77:8898# V! O* R( Y9 E9 P" o
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。5.39.217.77:8898" u1 s' E1 |) N6 J( K) R( a
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。: q0 c4 G: z2 g4 R. |, K& {
6.重复（5）。tvb now,tvbnow,bttvb0 g- u2 j7 m% @9 ]& K
7.上面和边涂满奶油。公仔箱論壇  n+ M- w; H3 u6 l; w: ^
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。: g: T! o& s( g3 N% O% m

香脆鸡块配芒果格拉布
1 J* F0 a: W9 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J& v1 c& v' j5 Q6 x3 s
1个蛋，打散，5大匙粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S; b( S" W5 z8 f" F
芒果格拉布：5.39.217.77:8898% {) X7 q% M! S5 o8 D' t: J1 n/ ~
1个青芒果，去皮，切丝/ C  d& x3 b) T6 |2 S8 R
1/2条红萝卜，去皮，切丝公仔箱論壇4 N# j0 E- ]: \5 F
1条红辣椒，去籽，切丝9 i5 p; O3 T, K
1个洋葱，去皮，切丝5.39.217.77:8898) T* T4 ^3 |1 R! F
3条指天椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb3 V. b: M1 |  ^2 [: m( _6 v7 m- h4 Y1 x
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖5.39.217.77:8898; E2 G( r2 f! _, l* i3 u* q
5粒桔子，取汁; K% L5 G2 X; c' G7 n" e2 t. T
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：9 G  I- i. `& F0 ?
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U4 ~! {* Y' ?- S

海鲜西兰花, m( l" v+ z2 G6 H1 o, U) Q5 E+ p
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T/ w. y5 U5 B# X) S
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜tvb now,tvbnow,bttvb& X+ H% P) A( a# W3 W
A：5.39.217.77:8898# V+ j) g" t* [3 L% r! b) G
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾. x: Z4 l* C5 f, c9 A' Q
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水) w& |' c4 ~2 M
2大匙粟粉水，勾芡用* F+ ?9 M! p+ A
300克西兰花，切小朵，烫熟公仔箱論壇+ B: |9 F( {% v; y& s) b
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。公仔箱論壇+ Q+ b& l8 ]4 O) D/ m
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A& S- O7 G4 V- E( r* z8 B* c

豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g' [; b+ p  N! g+ N
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水tvb now,tvbnow,bttvb2 f8 V, C2 {2 T& v' X$ \) k
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇% S$ q# W: ^( D  i
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。# ?' {* Z* V4 f5 X, |  P
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
" @5 D* Z) ?7 U公仔箱論壇材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒公仔箱論壇* f0 i% {) f* J& h* T* }& @1 a$ l
1棵青葱，切粒tvb now,tvbnow,bttvb. p# g5 {. @% c# d( F* j# W
调味料：5.39.217.77:88988 r# V+ \) h% Z8 v
1大匙生抽8 J0 q2 a5 k/ ]: i' N+ \5 M
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l+ x( n3 C0 J+ x
1大匙绍兴酒公仔箱論壇$ R* ^+ Z0 ~0 r0 }6 Y
1小匙糖5.39.217.77:8898& p3 i2 @$ _- f- Y. s
1/2小匙胡椒粉
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# c0 x7 b3 Q! x
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。公仔箱論壇: u9 G( t7 a7 [) m8 z) q1 ?
2.加入虾，炒至半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y/ v4 e# n8 G: D. n5 Q. ~
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手6 r8 ~* ]0 ~5 g- x
材料：
1个猪手，斩块，烫过TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R- D$ g; r6 k3 @3 f5 _
卤汁：; ]$ A( m9 t( L( W5 h
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb$ x! N7 X. F( y
汁料：5.39.217.77:8898/ v  a# o3 \8 R9 L8 j/ T
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）tvb now,tvbnow,bttvb; \! J+ _& [; C2 ]: ]
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb1 a1 ?# T( a" ~! z' @
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。公仔箱論壇5 v* B; B- b1 y
做法：+ R% I* v, y9 m* p  p9 i+ a: q, W
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。公仔箱論壇6 X( R+ s  I- Z6 ?* `- Q
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x+ j, p% n# ^2 n6 p* e* Z
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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