容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。5.39.217.77:8898) U" ?5 R$ `" w
烹饪需要热情tvb now,tvbnow,bttvb9 v* r1 n  K# ^/ g0 U$ b( ]) u  s
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。) u3 o9 @: b& o2 N. ^5 b& u
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \& t! f4 i/ }' C# ^( x
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。  ?) A+ t8 C0 w! f5 d+ b
应邀国外表演公仔箱論壇- x( S' o4 b- I8 n% [1 v9 E0 a
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。# B% R1 @" D8 p! ?: ~  x
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黑森林蛋糕) l" u) S3 ^9 S. b# {7 B
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }# Z% E( J8 z7 |4 p: h
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：/ a: K' K) K1 `! O
巧克力米50克、巧克力屑10克1 l: X: m% |9 B4 g8 h5 B1 Y! T6 b
做法：公仔箱論壇; M, U" y) o; Y! Q$ Z" t1 Y4 ]9 q6 Y
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5.39.217.77:88988 y1 Y. E9 Y: `( L$ G7 {
2.其余的100克水和酒混合，放一边。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q9 V- |: ?& o- M
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。& @5 h" y6 D8 L" J- M$ Z
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。, N" N. q- z7 n
6.重复（5）。7 V; J, H  m* p$ I& X- p1 W% U
7.上面和边涂满奶油。* M( b1 i: U# @7 X' ^8 d
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布& \, p1 B! y- q- b- m4 e$ Y
材料：2 c7 ]3 N. B2 R- d; }2 J4 @2 ~
2个鸡全腿，去骨，切块3 r: ^" H( k5 d; x
腌料：" V. F7 A8 B9 d4 F; l. |
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：tvb now,tvbnow,bttvb1 [  P; K6 w4 U# K* n9 u1 R8 A- a, r
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：5.39.217.77:8898; j. D, ~1 p+ ~( S" {
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B' V* [7 h2 P9 l' m1 }. {3 O
1条红辣椒，去籽，切丝: M- H/ }/ c* E+ K, J
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒5.39.217.77:88981 R- K0 H6 z2 y! d5 _
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁$ f6 G! W& V; @: p
2粒水酸梅，去籽，压烂, Q* s/ z' B4 N7 {$ q# L
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }' A5 k6 y3 p8 n
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。: v; f+ v* x% [& \8 Q
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花
) {4 v* @- Y8 V7 v/ w公仔箱論壇材料：5.39.217.77:88986 ~' V6 ?: v* ?: ~) w1 B
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜: {6 J0 d4 F0 j0 f# w( G
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1/2条红萝卜，切片% b2 Z2 `3 u5 Q
4条粟心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u) X7 K  o7 U# L- f5 e- k, b- _
10克黑木耳，浸软，切片tvb now,tvbnow,bttvb7 {9 I; V/ A" b: [1 u" M
5粒蘑菇，切半5.39.217.77:88985 T" I3 v% c4 z1 N! U
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块5.39.217.77:8898) |" S; ~) N1 v
1条鲜鱿，切块tvb now,tvbnow,bttvb) l2 H3 s" t" b2 ~) s$ B+ Q
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用& q2 J9 P$ Q+ K: T; i% K: U& d
300克西兰花，切小朵，烫熟
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1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。公仔箱論壇; R: X  ^$ N, w3 [0 `# G: {6 c. h
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。/ H8 H$ W" D6 l, O
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。3 S! N) Z( U- |
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豉油皇炸鱼
, C5 L7 v- Z+ ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：
1条石斑鱼，约600克tvb now,tvbnow,bttvb& V& @5 c1 |/ L- j
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。公仔箱論壇  D* b( ^4 R' ?  d8 u3 K
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N) N- ~; G$ n  N0 I
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。5.39.217.77:8898$ }% o5 K9 j& e: f% @9 @& U5 Z
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾/ t5 @3 S% ?7 E; Z) I/ h3 _& f
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎公仔箱論壇/ i) c9 \6 p! g
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒5.39.217.77:88985 U$ d7 `' u# t
1棵青葱，切粒5 a: @7 L9 |$ p; E2 X2 Q+ E2 Y" p
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c4 c* x8 d) T5 L+ v1 ~1 @
1/2大匙蚝油5.39.217.77:8898/ {/ e, b3 ?. f  q5 a* e
1大匙绍兴酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y7 e; |; I* L' S  g  q
1小匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C" z/ l8 s8 N8 Z* q' @: }
1/2小匙胡椒粉5.39.217.77:8898: N' q+ e, w0 j/ Z. H
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 }- |- X0 ]) ?4 x& }
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：6 [1 @; Y/ M5 b8 `7 f0 u; o9 \0 l
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油, ]! n- Y* B# x* S8 i
汁料：  i. Q. ?/ m8 S/ e& E
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）公仔箱論壇7 S3 M9 U: z9 E7 y) `: l
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m. c/ _% J; @  p
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇- o* j1 D& d4 f$ g
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。$ F% B( F; Q+ z7 W
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