通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f+ F& N& }, {% e- e- R
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
2 c) {( L0 w7 u/ `) k公仔箱論壇罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
. v# V- h; U7 i8 E通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
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( ]/ C$ D/ h2 C# w) f. r; ktvb now,tvbnow,bttvb夏秋兩季蟹最靚
- u! l6 _ m- F4 I公仔箱論壇香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。0 x& q% v0 C* D7 l
& Q/ F$ `: \/ t1 qtvb now,tvbnow,bttvb頭號通緝：星馬胡椒蟹
' O6 n# w& x0 |& ]4 h公仔箱論壇要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [7 d: |6 N. \( w" U
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。5.39.217.77:88983 l* F* H1 b- y+ C: B( Q
# F- N$ o0 v! X5.39.217.77:8898二號通緝：西式凍蟹3 m, ]6 j8 G0 u, L: |
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K2 p5 p+ H8 X- {! Y
' P" u" |4 o4 i9 z公仔箱論壇今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。# S- N9 r6 U( u( w
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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, S" c: u# T/ J4 H三號通緝：百變中式蒸蟹
1 V; q, O) @6 |聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
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" b! a6 u4 g1 x7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。tvb now,tvbnow,bttvb& J' |/ B) J" [3 i7 m4 D( ?% m0 F& C6 C
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因材施法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y2 w0 l* Q5 x/ P! f* }5 Y ?! X
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
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1 ~% V# R: Z6 F5 v8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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1 \5 O' u5 ]4 O! A O$ \# |tvb now,tvbnow,bttvb大廚教揀靚蟹3大要訣
3 M" A1 d! W2 ]5 Y7 U! x e公仔箱論壇大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
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, O6 E* f( q. g. A+ T1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
* n/ L* W# u+ Z. Y( x' o6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 }7 z/ z3 P" u1 |
夏日靚蟹WANTED
' X! S G& C1 m2 n% o1 T& Gtvb now,tvbnow,bttvb麵包蟹4 B# D( F! h+ O
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。tvb now,tvbnow,bttvb6 t( {8 U0 H0 c- H. T
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
) j5 Y- t9 P4 r5 ?3 D) r4 w! I" W特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
/ ~6 n- ?0 y; c* j# Z5 X( ]" i/ @最佳體重：500~600克tvb now,tvbnow,bttvb* o! Y" `; e) C; E+ L5 S
最佳食法：凍食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z' ]- U) `! w1 m1 i
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; o" |+ q+ O2 D) K: c產 地：北美西岸及加拿大
9 z; x. H9 r; U) D當造期：一年四季；以5月~10月最當造。公仔箱論壇( {+ r @2 p+ ^
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
, V [$ O+ O* m; H' ~ i公仔箱論壇最佳體重：700克
* U, J. O2 l3 B4 E5.39.217.77:8898最佳食法：清蒸、凍食5.39.217.77:8898( S- n3 q7 O3 C: J/ d) I
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奄仔蟹
' L0 n) S% m0 @1 {, R N* @5.39.217.77:8898產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r& G: | X' l# B
當造期：6月~7月5.39.217.77:8898) {: x; z5 o9 g5 {
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v* W0 J/ o6 x2 N9 _
最佳體重：4~6両
4 b* u# w: b8 D. ]5.39.217.77:8898最佳食法：清蒸、油鹽焗
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+ V8 }* l9 L$ N/ H黃油赤蟹) F" G- u# s7 W% W% M" F
產 地：廣東潮汕公仔箱論壇1 E, [% \) U& g. u
當造期：6月~7月
. c/ P+ Q# r" u6 h" P8 a5.39.217.77:8898特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
; Q& e7 S/ J6 Y& z6 A9 \tvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：6~7両
( n; q3 N1 m. I9 w4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：清蒸、油鹽焗
- R8 J R8 y- o) r+ h$ e' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, f; t) @( Q1 T) h$ Q
肉蟹5.39.217.77:8898$ X- X: U% ]* g( o$ ]! i2 {" v
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
( h1 R2 U. i( @" q. ~- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：3月~4月、7月~9月) i1 w L7 e5 S0 A) o
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
/ S- r- ?" o7 {: l' f5.39.217.77:8898最佳體重：1斤
6 a6 B7 v/ b; {; x8 E5.39.217.77:8898最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
: q/ `+ A. `5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v; h9 W; s( l膏蟹
: K: I0 I$ `' B; T* G, u1 ptvb now,tvbnow,bttvb產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域5.39.217.77:8898. ]7 I' |, N; T" q3 c6 g0 Z
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏公仔箱論壇$ d- w: U! h% T, {2 z4 |
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。公仔箱論壇* t, @7 E3 j; D+ k
最佳體重：1斤2両
% C' Y+ B Q/ c e+ T公仔箱論壇最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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