通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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! e8 k4 Q; ]# F0 P: v+ htvb now,tvbnow,bttvb國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。0 T7 m9 ]' ?- F
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K9 i! Z# U; m! t; R) w( ?
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o: W: y5 y" n" N
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夏秋兩季蟹最靚
# z* I7 `( h( U/ m* L4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
! B9 p+ g6 W1 x3 v4 N1 E2 f- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S Y1 S7 Y l2 Q; \% Y頭號通緝：星馬胡椒蟹
S* d' _5 g4 l8 \5 Y# G公仔箱論壇要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
: ~$ f& m/ q- p8 m' a公仔箱論壇5.39.217.77:8898! Q; x7 |- r5 ]
實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
# Z& ?8 {1 }* x, j( k+ X) U- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R# i$ G+ g$ P
二號通緝：西式凍蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h$ |6 z l4 e" e/ L
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。公仔箱論壇% Z, u2 J1 O7 T7 H' J7 d( L4 I7 g
% _0 z; E+ ?2 I( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。2 U5 O) J" E+ s% o. t ]& k
: E0 B: v3 |' x# T& R( R7 b除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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三號通緝：百變中式蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y' a3 G8 \5 g- _7 r# Y; ]
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。5.39.217.77:8898$ k8 v0 x8 w7 D1 F5 N
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
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因材施法公仔箱論壇1 O9 c3 E& r2 w+ B' z; x. J, J2 ~
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。5.39.217.77:8898* U& y. n$ Y9 p: F% M: |
! E/ B. D1 ]$ ]5.39.217.77:8898講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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& h/ M4 [2 J A7 V3 Y% m公仔箱論壇大廚教揀靚蟹3大要訣5.39.217.77:88984 G# X7 }. o& w
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
+ t9 K1 a- h6 X& h3 j# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z. p/ ~8 l$ P- F5.39.217.77:88981. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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% J3 ?7 q$ ?8 ^! C! _' x( O2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。公仔箱論壇/ T# f( q* H& G; `8 ^3 N
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。tvb now,tvbnow,bttvb) j" {1 P' l/ }9 G \
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夏日靚蟹WANTED
+ h; U4 i9 N. T: i9 l5.39.217.77:8898麵包蟹
3 x# T- Y4 P0 v+ _$ ^: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。/ W0 c' c1 b, f1 [0 }* g
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
1 n2 g+ t& F: ~! k- D# Atvb now,tvbnow,bttvb特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
9 R5 f) J- U* _: U8 B最佳體重：500~600克/ K5 p9 C" ^+ c
最佳食法：凍食
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! s- g+ K% d' L7 O4 u; W% g登格斯蟹: {9 C! i+ R2 [% c8 z
產 地：北美西岸及加拿大
8 X& Y$ p: f G! B/ d# |, {當造期：一年四季；以5月~10月最當造。- Y5 w; L- Y* A/ C+ j
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
4 E. N& K0 |+ K9 C7 x" [4 ^公仔箱論壇最佳體重：700克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^1 J F- e9 u3 r
最佳食法：清蒸、凍食8 A+ _6 T6 h0 U- g
+ r3 P+ x4 U6 P2 @# A奄仔蟹
4 T" R9 H# V: f% I' x- B/ o9 itvb now,tvbnow,bttvb產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。5.39.217.77:8898* h; R6 o5 V/ q6 C& z3 z* v0 O
當造期：6月~7月5.39.217.77:8898. P! B; B: P* }! W$ Z
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v7 _) x# u/ U4 D3 K
最佳體重：4~6両
7 H1 S" o/ B: h/ N! h最佳食法：清蒸、油鹽焗
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黃油赤蟹5.39.217.77:8898 Z9 ~+ W" c/ G3 S/ m$ H
產 地：廣東潮汕
" _9 b1 \& t! O1 U% u公仔箱論壇當造期：6月~7月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u* a3 u" {7 w {
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H' g9 b G$ b+ d
最佳體重：6~7両
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& u% r) j: R% V! O, x* x+ H公仔箱論壇5.39.217.77:88984 t0 @( P6 K0 J2 C/ Y
肉蟹
8 K! q; c8 ?/ W) d; i" S* z/ Q3 E公仔箱論壇產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
" ?( W( ~- |% X" K7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：3月~4月、7月~9月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k8 t9 b" ^6 B( {" F- |8 s
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
: e0 ]$ l4 Y4 y/ U& c6 D4 E. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：1斤公仔箱論壇5 z* S7 D4 l/ E# j1 `
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜: W" i5 q# l: ^) ]5 `3 R
* [; \5 H: G0 u' {膏蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y ?/ u, D% ~, t5 J
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
5 ?: U& s: X* E0 V3 F, S" Q! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
7 Q2 D4 ^( W' I ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
5 F3 \. d5 {$ G3 \3 o. m: Htvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：1斤2両
- I" `0 U3 l! L0 b7 W2 Q2 r- v最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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