材料公仔箱論壇$ q6 V2 I- D. a
油皮5.39.217.77:8898( q( ]$ z9 y* e+ V! G2 ^% P1 d; Z
麪粉 75克、酥油 100克/ V% x! g8 g! z U
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水皮5.39.217.77:88989 S1 v( R' X9 u8 q$ {' e
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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' {( k7 u/ U9 F1 Z做法& u. `0 V$ @3 B$ V2 x' i
1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。5.39.217.77:8898" p9 X+ z$ `) n; ~6 I
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。tvb now,tvbnow,bttvb# a' N# Q6 m5 p1 {9 d: t& K
4 M1 V0 X2 s! b6 {3 O+ `. [5 D5.39.217.77:88983.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。公仔箱論壇2 p4 g$ x* N3 Y4 d" {" z0 Q3 ]
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. }- m$ v W& s, ]8 q. V& N
- w& t; J5 d6 G- n( W5.39.217.77:88985.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。公仔箱論壇. O* \, Q- g' Q4 U0 Z2 E% W
9 ?2 E/ g" Q. w" i0 q# N公仔箱論壇6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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