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[食肆地點] 性格煮意限量美食

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北角小街和富道,自年前平民小店摘下米芝蓮一星,就忽然人氣急升,不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店,間間個性十足,隨心情而創作的「本土料理」,一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火,亦為保持質素而堅持小量手作,售罄即止。
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1. 摘星小吃 啖啖心機
) b9 g$ {- j2 F, Z; ]  ~公仔箱論壇連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃,主理人鴻哥是個老實人,昔日在名店鏞記工作,對處理食材以細心著稱,名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作,可發揮的空間始終有限,喜歡用上好的材料,慢工巧製特色菜肴的他,最終還是跳出來,在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房,只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」,後來食店陸續進駐,加上這裏較易泊車,連住寶馬山豪宅的客人,也來這裏「覓食」,逐漸建立起「為食一條街」。
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阿鴻小吃店子小,只能同時招呼約三十人,符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款,而小吃和特色飯麵等,加起來逾五十種,鴻哥笑言廚房小,而為了保持質量,每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同,有的更不時來包場吃飯,鴻哥興之所至,甚至會為他們製作生日蛋糕呢!
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芥末雞腳 花一天調味5.39.217.77:8898: V  W2 k) b7 J  H4 b6 p
網民欣賞的芥末雞腳,用的是大雞腳,貨源較雪藏貨難尋,加上調味工夫耗時,先要以薑葱水浸焗,再加入白醋調味,最後才加入中式芥末令雞腳入味,花上一天工夫,才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴,然而「食米要知價」,如熱賣的鹵水鵝,採用汕頭產的獅頭鵝,取其肉厚而脂肪分佈平均,每隻重達十二斤以上,成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要,廚功更重要,否則只會浪費上好的食材,鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽,香料比例拿揑得宜,鵝子由生鹵浸至熟,其間不時「翻鵝」令肉平均受熱,肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化,豐腴不膩。
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+ F3 ]0 @' X0 @  U( A( itvb now,tvbnow,bttvb南乳粗齋 6人撕金針
' d5 |% Y* S4 n. zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹵水鵝出色,而粗材細作的平民食材亦兼顧到,比方南乳燜粗齋,離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料,如金針便需出動五六人手撕打結,部分材料需先猎水或泡油,燜時才會入味。主要材料經獨立處理後,才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜,分次加入,以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜,人工高於食材成本,啖啖都是心機。
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2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉* S$ ~$ M" P. Q6 Q
堅持用靚料的,還有壹碗麵的主理人米高,他為興趣而放下創作人的穩定工作,開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說,和富道內街人流雖然不如英皇道般旺,然而租金較便宜,可將省下的成本,購買更佳的新鮮材料烹調,加上毗鄰春秧街街市,常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣,米高與鴻哥是好朋友,他笑言同行非敵國,新饌中的「鮑魚腩」(豬面肉連骨部分),便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的,肉質軟熟兼富脂肪甘香,質感有別於豬的其他部分,新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩,一個豬頭僅供應一客,對於走平民路線的小店而言,新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求,米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後,成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁,用來燜焗,味道很匹配,每日只供應十份,原味的手作「土炮」創意料理,不將貨就價,相信能得到對生活質素有要求的客人支持。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q# b) y- C4 Z  d/ `5 P% A
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3. 雙蛋多士 誠意早餐6 d: x( f) A' K7 I9 m
門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店,已屹立逾十年有多,除了價廉,老伙計的招呼及上菜效率高,食物質素亦較連鎖快餐高,是不少街坊享用快靚正早餐的選擇,如常餐的雙蛋煎火腿配多士,蛋黃入口流心,嫩滑不過老,而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士,伙計亦會先塗上薄薄一層牛油,再入焗爐烘焙,外層帶點焦香,入口軟熟而富牛油香,如喜歡吃香脆麵包邊的話,可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準,用料足,味道濃郁,而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」,這份「暖笠笠」的人情味,非連鎖餐廳能找到的。( _& N9 b3 U2 G; r

$ o1 K; S0 q3 p' ^( xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕5.39.217.77:8898" S" `0 k, O% Y6 V
感覺「暖笠笠」的,還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理,兩層高樓底加上枱椅放置得疏落,空間感十足,乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。
0 h3 X: C, k, |- }  sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( v/ K! D6 h4 C1 J& e) N
甜品由店內工場自家製,款式逾三十款,主理人創意十足,不時加入新元素,比方最近推出的蘿蔔蛋糕,不僅賣相精緻,亦甚香軟,只售$25,難怪往往未到五時,大部分的蛋糕已售罄。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q. |, x% m4 I' E. L7 N, d

* x, n+ ~* Z4 D) Ltvb now,tvbnow,bttvb日式小店推介
% Z2 y8 z- C9 n" |8 {公仔箱論壇料理「隱」者 貨真價實
+ a0 {0 a7 ]7 M公仔箱論壇隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司,由日籍料理師傅加藤開設,堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理,首次來的話可點選廚師發辦的Omakase,用新鮮材料製作的午市套餐不用$100,貨真價實值得支持。
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抵吃燒餅 即叫即製7 l0 J$ ]( R  N& W2 f% B
新開張的日式創意料理勝將軍,以外賣為主不設堂吃,主打自家製吉列咖喱豬扒飯外,招牌的即製將軍燒餅,以日式甜燒汁調味,雖然未及當地正宗,但即叫即製,加上配沙律和炒麵,售價才不過$23,有心機亦抵吃!公仔箱論壇5 B& M& B) b) l

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■ 阿鴻小吃  Z3 ]5 w% i2 q, R0 r0 {8 U
地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o/ @/ d5 G2 @2 O  O
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■ 壹碗麵
% g2 \; i3 p, V* TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖
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■ 和富快餐店公仔箱論壇/ G0 Y* t  W8 v9 L9 s; t
地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖
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" H% n1 X1 M1 \: s# v) O9 f. T6 Q■ 幸福餅店公仔箱論壇# {, w- t6 @" g/ Z+ j
地址﹕北角和富道TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z6 W" O1 _" Z1 u* V; n
備註﹕訂做生日蛋糕,1磅$188起5.39.217.77:8898# V0 \/ N5 x6 H& _

. b4 W) P' y1 p  G7 o  w& K公仔箱論壇■ 加藤壽司tvb now,tvbnow,bttvb5 M2 J/ W# q. t' p: t: Y
地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖
( `9 L, c, c4 N9 K# `9 [tvb now,tvbnow,bttvb備註﹕周二休息TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }+ A# t( m' n& I# o
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■ 勝將軍
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