4 q: D2 h7 G( r北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手作，售罄即止。
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5 f8 e9 G5 E) } z& E, j公仔箱論壇1. 摘星小吃 啖啖心機公仔箱論壇- U; I5 C. W" }$ q6 v
連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。
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阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同，有的更不時來包場吃飯，鴻哥興之所至，甚至會為他們製作生日蛋糕呢！
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芥末雞腳 花一天調味
0 S' Q1 I7 }( r+ `$ m6 P1 f公仔箱論壇網民欣賞的芥末雞腳，用的是大雞腳，貨源較雪藏貨難尋，加上調味工夫耗時，先要以薑葱水浸焗，再加入白醋調味，最後才加入中式芥末令雞腳入味，花上一天工夫，才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴，然而「食米要知價」，如熱賣的鹵水鵝，採用汕頭產的獅頭鵝，取其肉厚而脂肪分佈平均，每隻重達十二斤以上，成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要，廚功更重要，否則只會浪費上好的食材，鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽，香料比例拿揑得宜，鵝子由生鹵浸至熟，其間不時「翻鵝」令肉平均受熱，肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化，豐腴不膩。tvb now,tvbnow,bttvb& B- `! b/ |8 E$ O. q
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南乳粗齋 6人撕金針tvb now,tvbnow,bttvb( s4 \) s3 z( K, \* I- T5 e
鹵水鵝出色，而粗材細作的平民食材亦兼顧到，比方南乳燜粗齋，離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料，如金針便需出動五六人手撕打結，部分材料需先猎水或泡油，燜時才會入味。主要材料經獨立處理後，才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜，分次加入，以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜，人工高於食材成本，啖啖都是心機。
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) S' X1 L' n3 z8 o6 E' j& y, @2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉6 }. B, T$ ?! @7 V
堅持用靚料的，還有壹碗麵的主理人米高，他為興趣而放下創作人的穩定工作，開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說，和富道內街人流雖然不如英皇道般旺，然而租金較便宜，可將省下的成本，購買更佳的新鮮材料烹調，加上毗鄰春秧街街市，常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣，米高與鴻哥是好朋友，他笑言同行非敵國，新饌中的「鮑魚腩」（豬面肉連骨部分），便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的，肉質軟熟兼富脂肪甘香，質感有別於豬的其他部分，新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩，一個豬頭僅供應一客，對於走平民路線的小店而言，新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求，米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後，成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁，用來燜焗，味道很匹配，每日只供應十份，原味的手作「土炮」創意料理，不將貨就價，相信能得到對生活質素有要求的客人支持。' H2 f& x& h6 R, K
" p3 a. t; Z4 p- M5.39.217.77:88983. 雙蛋多士 誠意早餐tvb now,tvbnow,bttvb: E$ H3 G# z0 W7 A. G
門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店，已屹立逾十年有多，除了價廉，老伙計的招呼及上菜效率高，食物質素亦較連鎖快餐高，是不少街坊享用快靚正早餐的選擇，如常餐的雙蛋煎火腿配多士，蛋黃入口流心，嫩滑不過老，而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士，伙計亦會先塗上薄薄一層牛油，再入焗爐烘焙，外層帶點焦香，入口軟熟而富牛油香，如喜歡吃香脆麵包邊的話，可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準，用料足，味道濃郁，而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」，這份「暖笠笠」的人情味，非連鎖餐廳能找到的。公仔箱論壇: P6 a; l, B J* P2 h1 K
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4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕公仔箱論壇 K7 r: N9 Z6 |4 b$ L9 X) j
感覺「暖笠笠」的，還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理，兩層高樓底加上枱椅放置得疏落，空間感十足，乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t, N9 n0 D2 [2 p( b* D+ I, u" _
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甜品由店內工場自家製，款式逾三十款，主理人創意十足，不時加入新元素，比方最近推出的蘿蔔蛋糕，不僅賣相精緻，亦甚香軟，只售$25，難怪往往未到五時，大部分的蛋糕已售罄。; V) j8 m+ i( c1 @2 Y
( q5 K5 p' A0 c+ p. D4 B* C日式小店推介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F- P/ a/ E' o, r6 Z: V
料理「隱」者 貨真價實+ n" ~: u, w4 g' X/ b1 |
隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司，由日籍料理師傅加藤開設，堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理，首次來的話可點選廚師發辦的Omakase，用新鮮材料製作的午市套餐不用$100，貨真價實值得支持。公仔箱論壇1 L, @6 E9 H8 l3 }% @. h( ^ Z3 v
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抵吃燒餅 即叫即製
4 j: W5 `- l4 G- u9 N. {tvb now,tvbnow,bttvb新開張的日式創意料理勝將軍，以外賣為主不設堂吃，主打自家製吉列咖喱豬扒飯外，招牌的即製將軍燒餅，以日式甜燒汁調味，雖然未及當地正宗，但即叫即製，加上配沙律和炒麵，售價才不過$23，有心機亦抵吃！1 W* |- V0 ]) r8 L2 ^- t" Q" Y
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$ b/ Z2 l, E, G5 H" e7 o# D/ P5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 阿鴻小吃公仔箱論壇! N0 n- }/ \. ]8 V/ I
地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖公仔箱論壇. M4 X: w9 C S8 O
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■ 壹碗麵
# e5 O+ j- p# D公仔箱論壇地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖
& Z3 v- @5 B! M' S+ q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 |! u6 k9 X" x
■ 和富快餐店5.39.217.77:8898, j h8 B; Y! s/ t; N' s
地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖5.39.217.77:88982 k |# W" }6 N& s: C/ |# {
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■ 幸福餅店
) j. C+ i% F$ O! C, p& X/ o& O# k5.39.217.77:8898地址﹕北角和富道
% S/ O+ Q! M! b4 `+ d公仔箱論壇備註﹕訂做生日蛋糕，1磅$188起
4 F* M+ H1 q8 z0 ~$ @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D# W( c4 U6 A
■ 加藤壽司tvb now,tvbnow,bttvb! }' R' r% U) {# G: Z, S8 z' R
地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖
; D: _! y/ @3 G( g# F) J; |* M/ ptvb now,tvbnow,bttvb備註﹕周二休息
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■ 勝將軍! M4 }9 t) [( G8 T+ D! U; h
地址﹕北角和富道明暉大廈地下 |
發表於 2011-6-22 08:53 AM
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