6 ~8 W3 P2 ` Y" Z. L公仔箱論壇北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手作，售罄即止。
( k+ t% b- o( ~" O9 P8 Z. q
+ K! ?8 m/ H0 ~) k3 j$ F1. 摘星小吃 啖啖心機
- R) ?2 d9 G- x3 s2 [6 stvb now,tvbnow,bttvb連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。tvb now,tvbnow,bttvb$ c: t* K; p8 d$ q \6 y% x6 l
5.39.217.77:8898* ?. B: Q) J5 J
阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同，有的更不時來包場吃飯，鴻哥興之所至，甚至會為他們製作生日蛋糕呢！
. g# f- F5 r8 A' [8 c6 t5.39.217.77:8898
9 h" R7 j7 c- l: Xtvb now,tvbnow,bttvb芥末雞腳 花一天調味) H) h# H Q' y2 C, q" f; _9 l- w
網民欣賞的芥末雞腳，用的是大雞腳，貨源較雪藏貨難尋，加上調味工夫耗時，先要以薑葱水浸焗，再加入白醋調味，最後才加入中式芥末令雞腳入味，花上一天工夫，才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴，然而「食米要知價」，如熱賣的鹵水鵝，採用汕頭產的獅頭鵝，取其肉厚而脂肪分佈平均，每隻重達十二斤以上，成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要，廚功更重要，否則只會浪費上好的食材，鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽，香料比例拿揑得宜，鵝子由生鹵浸至熟，其間不時「翻鵝」令肉平均受熱，肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化，豐腴不膩。公仔箱論壇/ E( [8 v) @* N a* i/ i, s" E
公仔箱論壇2 @1 c" ]4 |8 z8 g
南乳粗齋 6人撕金針5.39.217.77:88983 G4 f0 G6 i O) Q# J% Z; r% ]( c
鹵水鵝出色，而粗材細作的平民食材亦兼顧到，比方南乳燜粗齋，離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料，如金針便需出動五六人手撕打結，部分材料需先猎水或泡油，燜時才會入味。主要材料經獨立處理後，才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜，分次加入，以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜，人工高於食材成本，啖啖都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y, h1 L1 {1 Q; o* ^
- @2 z2 m2 c. O/ J4 T! j' A u公仔箱論壇2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉tvb now,tvbnow,bttvb( Y0 D- H9 W* M1 ~1 }. a5 u; C( `
堅持用靚料的，還有壹碗麵的主理人米高，他為興趣而放下創作人的穩定工作，開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說，和富道內街人流雖然不如英皇道般旺，然而租金較便宜，可將省下的成本，購買更佳的新鮮材料烹調，加上毗鄰春秧街街市，常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣，米高與鴻哥是好朋友，他笑言同行非敵國，新饌中的「鮑魚腩」（豬面肉連骨部分），便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的，肉質軟熟兼富脂肪甘香，質感有別於豬的其他部分，新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩，一個豬頭僅供應一客，對於走平民路線的小店而言，新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求，米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後，成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁，用來燜焗，味道很匹配，每日只供應十份，原味的手作「土炮」創意料理，不將貨就價，相信能得到對生活質素有要求的客人支持。5 {7 E( S1 l3 R
. I$ S: ]! _5 j& Z6 O$ [公仔箱論壇3. 雙蛋多士 誠意早餐5.39.217.77:8898' }# w# M3 H8 S3 x( Q
門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店，已屹立逾十年有多，除了價廉，老伙計的招呼及上菜效率高，食物質素亦較連鎖快餐高，是不少街坊享用快靚正早餐的選擇，如常餐的雙蛋煎火腿配多士，蛋黃入口流心，嫩滑不過老，而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士，伙計亦會先塗上薄薄一層牛油，再入焗爐烘焙，外層帶點焦香，入口軟熟而富牛油香，如喜歡吃香脆麵包邊的話，可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準，用料足，味道濃郁，而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」，這份「暖笠笠」的人情味，非連鎖餐廳能找到的。
2 Q: l/ q: o5 \5 |1 M5.39.217.77:8898
& _( ]' A1 N9 e2 L4 t, V5 M& r+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕
3 ^; N& I& S& l' D+ U |( T$ U公仔箱論壇感覺「暖笠笠」的，還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理，兩層高樓底加上枱椅放置得疏落，空間感十足，乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。tvb now,tvbnow,bttvb! g; ?1 g+ D F1 s, t# N5 b
' O" `2 L# @( S6 Q
甜品由店內工場自家製，款式逾三十款，主理人創意十足，不時加入新元素，比方最近推出的蘿蔔蛋糕，不僅賣相精緻，亦甚香軟，只售$25，難怪往往未到五時，大部分的蛋糕已售罄。
8 c- ~: L# ]4 O6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: o: v) g/ ]" q0 N
日式小店推介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [& V. N5 a' {% I
料理「隱」者 貨真價實
7 L }8 b0 }" E+ T, `7 ^4 _隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司，由日籍料理師傅加藤開設，堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理，首次來的話可點選廚師發辦的Omakase，用新鮮材料製作的午市套餐不用$100，貨真價實值得支持。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L* [( {" [% O) @) K% w! E! q
tvb now,tvbnow,bttvb( m0 O1 X) m l8 h0 }5 J
抵吃燒餅 即叫即製
2 A# ]: K& N, U$ C. _1 N新開張的日式創意料理勝將軍，以外賣為主不設堂吃，主打自家製吉列咖喱豬扒飯外，招牌的即製將軍燒餅，以日式甜燒汁調味，雖然未及當地正宗，但即叫即製，加上配沙律和炒麵，售價才不過$23，有心機亦抵吃！
, r# {) e# g" p) f5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 `% ] h6 v8 y! d7 V Z( Y
infotvb now,tvbnow,bttvb0 s( Z1 A, B9 _5 E
■ 阿鴻小吃公仔箱論壇( |0 `5 e! U8 @% \3 c% u1 e) X
地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖5.39.217.77:8898- A! l) Z5 z6 P% f
: T' s: d" C. ` X公仔箱論壇■ 壹碗麵
/ f7 u! k3 @8 V* b" f公仔箱論壇地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖
/ l) w. F: y R9 ]$ M1 F公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ g. b4 S) i/ e1 ^# Q" u' [
■ 和富快餐店tvb now,tvbnow,bttvb; s7 s8 ~# U/ a
地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖
1 {5 h J5 {( R ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B- z' v3 K: P6 y1 b6 m
■ 幸福餅店% i, \6 G. _! ?: C( b) R- L
地址﹕北角和富道
6 y; l: k1 v( xtvb now,tvbnow,bttvb備註﹕訂做生日蛋糕，1磅$188起
3 T' f1 X, T% ^1 p5 s. U
/ f6 v) A; J2 N3 N. Z1 {0 E# O" k4 f) e■ 加藤壽司
& F0 M S5 [6 E公仔箱論壇地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖
+ }8 U. V: X1 m; x* U備註﹕周二休息5.39.217.77:8898! Q- [ \5 k1 I+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 @; V- ]) {6 S9 V
■ 勝將軍
$ j4 L0 O8 Z- L: a. \* I地址﹕北角和富道明暉大廈地下 |
發表於 2011-6-22 08:53 AM
| 