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[食肆地點] 5天精製酥香手工鴨髀

手工菜,在中菜世界裏不算新奇,卻很少聽見西餐廚師提及,難道在西餐的領域裏,沒有講手工、講心機的菜式?當然不是!像新店James Kitchen,主打歐陸菜,卻以手工作賣點;手製千層麵、意大利雲吞、香草野雞卷,最誇張是燴鴨髀,醃味、油浸加香煎,足足5天,成就甘香鬆化的滋味。
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心思處處1 ^+ _5 g3 z8 B5 m
最初以為,只有大型餐廳才有這樣的人力財力做手工菜。出乎意料,James Kitchen只是尖沙咀新食廈H8內的一家小店。走進去,落地大玻璃,加上一室簡潔白色,沒半點奢華,卻開揚舒服;陽光透進來,穿過窗旁一串串的小珠鏈,映照出滿室彩虹色彩;簡單,卻滿載心思。
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來頭十足
$ k4 \1 _: C% d. H有心人叫James,是這裏的老闆兼大廚,入行18年,出身自富麗華酒店,更到過英國和法國學藝和當廚,回港後於中環開法國私房菜館,威水史一大籮。他覺得飲食是一種藝術,亦有感現時的大型食店太商業化,於是自立門戶,主打Homemade菜式。
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心機成就美味" q3 U/ M0 o" C; \
這可不得了。主菜只有6款,卻統統花時間製作。最誇張是法式燴鴨髀,一般店子都用來貨,他堅持自製,原隻法國鴨髀以鹽醃1天,再以攝氏70度的溫油浸4小時,冷卻後再浸4天。5天的時間,鴨髀盡吸鴨油脂香與精華,焗香後皮層酥香鬆化,鴨肉腍滑惹味,比現成的好吃百倍;那用來點綴的醬汁亦以鴨骨熬成,原汁原味。
3 s3 v7 f% q6 R5 H公仔箱論壇
; S# _! X; A: N9 i6 T- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮慢吃
0 l  d9 }: K3 `/ M( D& W. U另一推介是黑松露野菌香草雞卷,將法國小野雞起肉拆骨,製成慕絲,混合野菌,釀進雞皮內,才造成雞卷;還有意大利雲吞、意粉、鵝肝凍批、麵包……統統自製,誠意十足。所有菜式,都是慢煮最佳演繹。至於用料,5J風乾36個月的西班牙黑毛豬火腿、野生法國海鰻、法國鵪鶉、鵝肝,食材級數拍得住高級餐廳。但價錢則與坊間中檔的歐陸餐廳相若,很合理;還設9道菜的Tasting Menu,包攬多款特色菜,每位$380,超值!不蝕本嗎?不知道。只知道,James最希望的,是客人可慢慢細味品嘗。
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試食報告
% g. P8 s: j. m: P8 p公仔箱論壇環境氣氛:★★★(以5★為滿分)5.39.217.77:8898  }, d/ l; \9 e3 G; z
好味指數:★★★★
5 Z/ `+ P% m) o" d, r. S! ^5.39.217.77:8898必食推介:法式燴鴨髀、自製海鮮千層寬條麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \7 f' x: ?9 o; {( C2 J9 Y
人均消費:$400
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