天氣熱爆,畀你大魚大肉都啃唔落,計我話食貝殼類海鮮最好,入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土,蟶子玩椒鹽夠寸未?寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口,肉質 Keep到 Juicy,唔到你唔寫個服字。
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1 蟶子──冰火兩重天
9 Y8 T- u( `2 k9 P6 Y0 X1 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜,長唔過我隻中指,上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感,講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇,大玩冰火兩重天,即熟煮,過冰,再熟煮,再過冰,咁煮法大大加強蟶子彈牙口感,用日式清酒冰鎮,濃濃酒香慢慢滲入肉身,清酒味溫唔搶口,冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多,破格啲,椒鹽蟶子你又食過未?呢道菜,最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環,脆漿上得薄如紙,椒鹽加入強烈麻辣風味,送酒一流。就咁講好似無乜特別? OK,講件真人真事畀大家聽,話說 Hidy影相影到餓餓哋,將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴,大叫:「嘩,竟然仲脆 o架。」絕無吹水,蟶子肉質依然 Keep到 Juicy,脆漿完全無離身,又無出水。一粒鐘喎,肉身仲可以保持鮮嫩,難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [3 R x3 m0 N- F
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E( ^' }8 X3 e+ {! y" B- N9 m! |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椒鹽蟶子時價每斤約$130( b)
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■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38( a)
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; U9 z; r2 `! X% P% T Q+ |5 Ltvb now,tvbnow,bttvb■「鴻星」李錦華師傅公仔箱論壇9 K# F, p0 ^ T: o
. ~% X: f2 \% ]! w公仔箱論壇2 象拔蚌──放湯一淥食得TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f8 e" x, {4 m1 G+ w% d
象拔蚌幾時成為富豪級上菜?連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得:「食象拔蚌,可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅,佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴?靚貨每斤超過$300,須知象拔蚌好索水,秤畀你睇係就係三斤,但差唔多兩斤以上係水,得番斤零嘢係肉:「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮,都仲有大海螺嘅,不過貨源可遇不可求,唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛,一定係石頭魚湯象拔蚌,呢道菜可以話由打老邊變革而成,最頂級加拿大象拔蚌透光薄切,再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥,入口種爽脆真係非筆墨所能形容,石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味,最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯,一啖咁多啫,胃口醒晒。鍾意重口味啲,可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌, XO醬全自製,加入麻辣風味勁搶口,料頭好傳統,葱頭、辣椒、唐芹爆香,就係咁多,全靠刁志敏師傅四十幾年功力,象拔蚌無爆多一分、無爆少一分,嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感,完全食師傅手藝囉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ` G+ G; e: u% _' b( \1 i
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8 ^- l% u; N/ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?4 F% J/ n% ^, k, X. ]
■石頭魚湯象拔蚌(約兩斤重)$628( a/須預訂)' W" W& n% S; r5 _! L7 Y& }
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■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150( b)
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) ~7 ~3 p+ X) d: E. b' I! y公仔箱論壇■滾湯一淥,象拔蚌一縮,食得!
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( e0 t0 t5 A7 B& a! d6 }5 p5.39.217.77:8898■象拔蚌要薄切,最緊要係先雪硬。
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■石頭魚湯配料,全部好搶味,令湯身清得嚟又夠風味。
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5 v9 E6 y: q: _ K, w4 I) htvb now,tvbnow,bttvb3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉9 q3 n9 ]5 r* @; H0 D) K
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蠔,正所謂水唔凍唔夠肥,冬天佢應份排第一,不過家係夏天,佢只可以緊守第三!砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選,蠔唔夠肥,只好靠惹味搭夠,不論砵酒焗同蜜燒,裙邊都炸到脆一脆,感覺都好似相差無幾。不過細味之下,我發現兩者都有少少差別,「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓,師傅選用美國蠔,好味在蠔味夠濃肉地夠厚,一句到尾即係啖啖肉;「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔,勝在夠新鮮,正是各花入各眼,食蠔口味好個人,真係要自己揀,我就兩種都咁 Buy嘞。公仔箱論壇- ]8 ^- [" g7 ]6 y- h; j N
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0 F* a6 ~ l0 d$ A) L7 |公仔箱論壇■蜜燒蠔例牌$90( b)
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■金盞砵酒焗生蠔每隻$38( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N$ I7 s$ B; N0 {5 j
3 W. m* s8 `0 x9 r. \公仔箱論壇4 蜆──西式做法加白酒tvb now,tvbnow,bttvb6 E, E9 U6 i! t- d4 ]8 x
: O4 ~! R, y1 g0 d" \; _2 y一般酒家煮花甲,萬變不離其宗,左sorry右sorry都跳唔出中式做法,估唔到「鴻星」提供到西菜做法,變身白酒煮大蜆,花甲本身已經夠清甜,加白酒、洋葱、忌廉、牛油,可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲,全道菜重點喺湯底,用一斤雜魚熬成一斤魚湯,咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap,不同魚肉配搭之下,湯底味道更多變化,一斤魚煲成一斤湯,理論上唔可以再叫做湯,應該叫魚汁!你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味,不過事實係,花甲比平時多咗一股鮮甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~4 f5 {& X* c2 G& r) {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C1 u" \. }4 d) q* E
, ~3 x9 C2 t7 Y* O■白酒煮大蜆$98( a)5.39.217.77:8898! L1 M' b4 B" U+ t, a5 R& k
! s# ]6 M W* dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img] 5.39.217.77:8898! T3 T/ B |0 A2 ]! J% U/ R
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■「明記」海鮮擺到一街都係,簡直花多眼亂。
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& }# w- k( J! ~- d2 ]7 a5.39.217.77:8898■油鹽水花甲時價每斤約$130( b)
# B- f' s1 g( S' ~% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E% ~; ?* T6 t; G5.39.217.77:88985 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱,第一感覺係好唔 Pro!粉絲唔放底點索汁?問真先知別有內情,原來一般大牌檔做法將粉絲放底,係驚粉絲出水,粉絲係就係索飽扇貝汁,但蒸完之後會霉晒。相反,「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面,等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題,入口先會彈牙,面頭再放金銀蒜,微辣甘香。你問我,粉絲真係正過食肉,扇貝極新鮮,柱位完全離晒殼,食海鮮無得呃,就係食「新鮮」兩個字囉。
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+ G! u/ K O, htvb now,tvbnow,bttvb■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110( b)
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a.鴻星海鮮酒家tvb now,tvbnow,bttvb/ z& Q3 A4 t6 b
地址:尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓公仔箱論壇! d0 N7 f: _* _# t' ~- ]9 a, J
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b.明記酒家tvb now,tvbnow,bttvb. V# j4 K4 m5 W2 d
地址:流浮山正大街
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