天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。
4 ~9 v5 L& @$ p+ d6 H5.39.217.77:8898: y7 X9 z' w( x* T% Y4 |
1 蟶子──冰火兩重天
9 Y8 T- u( `2 k9 P6 Y0 X1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [3 R x3 m0 N- F
公仔箱論壇4 y( X* L8 N- c2 p5 V5 ]* C) K+ y
 : |( ~' \" j7 h# z6 N: ^2 w+ d" x
- ]# S9 d- F' F! a/ K9 N' M3 Btvb now,tvbnow,bttvb
E( ^' }8 X3 e+ {! y" B- N9 m! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）
6 f5 q i9 a5 O7 t) @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( m J ?9 U% Y* B- g! M6 B
 5.39.217.77:8898# v# j" u9 g5 m/ ?1 _+ V: L( y
■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）
# a0 _* |! T5 D0 n! X0 U: p4 x
% B+ f8 u# ~( m% R9 U公仔箱論壇
; U9 z; r2 `! X% P% T Q+ |5 Ltvb now,tvbnow,bttvb■「鴻星」李錦華師傅公仔箱論壇9 K# F, p0 ^ T: o
. ~% X: f2 \% ]! w公仔箱論壇2 象拔蚌──放湯一淥食得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f8 e" x, {4 m1 G+ w% d
象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ` G+ G; e: u% _' b( \1 i
$ F& ]2 T, }$ J7 s, c( _" N公仔箱論壇
2 p, F! c1 v* f) y1 x公仔箱論壇
8 ^- l% u; N/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?4 F% J/ n% ^, k, X. ]
■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）' W" W& n% S; r5 _! L7 Y& }
! u3 Y* W* F+ V2 N5 J# W 5.39.217.77:8898 G+ ?7 t$ }5 L2 J8 F
■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）
% ?' `& e J& N& a, o. o! }
5 d& n4 I' L" m6 R公仔箱論壇
) ~7 ~3 p+ X) d: E. b' I! y公仔箱論壇■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！
7 z. h& ^' O6 s& l6 s$ U- O
3 i# }4 S. P6 v- k; qtvb now,tvbnow,bttvb
( e0 t0 t5 A7 B& a! d6 }5 p5.39.217.77:8898■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。
2 r1 n7 |$ l8 H- W4 l8 a公仔箱論壇
- e/ ?9 L) L; W5.39.217.77:8898 + y" A e4 o; e) @% G. c
■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。
0 ]& Z5 `' }# O9 e( g |8 f
5 v9 E6 y: q: _ K, w4 I) htvb now,tvbnow,bttvb3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉9 q3 n9 ]5 r* @; H0 D) K
 : S' u1 h0 _$ @' [' F, i
蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。公仔箱論壇- ]8 ^- [" g7 ]6 y- h; j N
' H7 X/ B5 w6 @( }8 F
0 F* a6 ~ l0 d$ A) L7 |公仔箱論壇■蜜燒蠔例牌$90（ b）
* d ~. D5 ~ n# s' t! `) w6 v
8 y1 r, ?/ x8 Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, x- Y3 p: T& z, @) F- O
■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N$ I7 s$ B; N0 {5 j
3 W. m* s8 `0 x9 r. \公仔箱論壇4 蜆──西式做法加白酒tvb now,tvbnow,bttvb6 E, E9 U6 i! t- d4 ]8 x
: O4 ~! R, y1 g0 d" \; _2 y一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~4 f5 {& X* c2 G& r) {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C1 u" \. }4 d) q* E
, ~3 x9 C2 t7 Y* O■白酒煮大蜆$98（ a）5.39.217.77:8898! L1 M' b4 B" U+ t, a5 R& k
! s# ]6 M W* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img] 5.39.217.77:8898! T3 T/ B |0 A2 ]! J% U/ R
4 z+ `5 b. W8 M: d5.39.217.77:8898 / [' N4 c; \6 H m* `: Y9 I
■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。
, w' D z$ Z4 W/ X! x- j( B5.39.217.77:88988 `2 Q% h' P4 D8 H2 J1 Y# X
& }# w- k( J! ~- d2 ]7 a5.39.217.77:8898■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）
# B- f' s1 g( S' ~% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E% ~; ?* T6 t; G5.39.217.77:88985 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。
3 S5 R5 g9 o9 p/ w5.39.217.77:8898
' _% j' _3 `/ S3 @4 ^5.39.217.77:8898
. ?% v; O, c- o6 \公仔箱論壇) Y; D: I: a% j) T Q! G
+ G! u/ K O, htvb now,tvbnow,bttvb■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）
% e. u, d V8 ^% ]- Ktvb now,tvbnow,bttvb! A! U- N, B4 n8 o! o% K
a.鴻星海鮮酒家tvb now,tvbnow,bttvb/ z& Q3 A4 t6 b
地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓公仔箱論壇! d0 N7 f: _* _# t' ~- ]9 a, J
) T, ?- P9 P j' I- S% y
b.明記酒家tvb now,tvbnow,bttvb. V# j4 K4 m5 W2 d
地址：流浮山正大街
3 u! G M2 _$ R$ j4 ^) e0 @! f
( P( F+ i) Q. z6 Rtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-6-19 06:17 AM
| 