天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。
p4 _8 V/ R' P% C, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x3 C6 I* Q! ?0 V7 I, A) {3 _
1 蟶子──冰火兩重天tvb now,tvbnow,bttvb" d# V0 T3 J! F- Z
平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。
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( x( g+ Z U- P' D! c) Y, h- f7 ]tvb now,tvbnow,bttvb■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）4 t2 a1 _* L; v6 x2 V, ?
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# o- w+ ?4 b9 i Otvb now,tvbnow,bttvb■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）7 T H x/ T# \
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■「鴻星」李錦華師傅公仔箱論壇! h# @: n0 u9 t3 Z3 ~1 F
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2 象拔蚌──放湯一淥食得
9 l) x% z* { ntvb now,tvbnow,bttvb象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。tvb now,tvbnow,bttvb$ D) L7 X j; _, G
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) f/ w: D4 H# \' Z! U0 T+ l: Y/ _5.39.217.77:8898■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）
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6 v0 X" \! O" N, u. K$ W, H k3 Utvb now,tvbnow,bttvb■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）' `/ m, m2 D9 M+ R/ C% j, r4 M
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■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！
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, x" e3 m2 x; ltvb now,tvbnow,bttvb■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。5.39.217.77:88981 W6 {5 ]. ^8 u9 i" `
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% ?6 ?3 g# _/ b+ B" G: N+ `% h■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。
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, J9 U2 Z/ O. V& m# `公仔箱論壇3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉
% C+ C+ O2 m" G+ A' x+ Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ T ?. X* J* r
蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t% B1 K, ~: m
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" ~) h0 U. o. K# ?% T5.39.217.77:8898■蜜燒蠔例牌$90（ b）公仔箱論壇5 b) U2 t, |4 X* N' s' Z* G; I: f+ T
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9 l! \4 ~" t; V* |/ ktvb now,tvbnow,bttvb■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）6 g) I5 |# s9 ?3 m- ?& N
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4 蜆──西式做法加白酒公仔箱論壇0 U& `$ U( |; Q
' k, f. W' L( p& J一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。
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2 ?7 n9 ^2 `0 ?; \8 {( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白酒煮大蜆$98（ a）
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4 Y. N# p7 I' z5.39.217.77:8898[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img]
( W) E9 i6 P5 y9 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: g# O. y( \% T+ F k8 T
1 d8 @0 G+ \% e3 r& Q' s■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。tvb now,tvbnow,bttvb+ F8 u5 _% M0 w/ m$ k; F
Q" U, |$ x# J3 x; P6 z- q) ?6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# W0 Q* q0 F5 u* ^
■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）; G, c7 g I* w4 z2 q
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5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。1 t3 r7 k, h$ S7 d1 d( \
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■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）公仔箱論壇$ ]4 R5 ]* j4 c. v* E5 F8 j- d: a1 e
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地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓: f% S3 g B: X p2 N$ |
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8 |" W# x2 e( E3 I4 [5 O6 O, T! `tvb now,tvbnow,bttvb地址：流浮山正大街 公仔箱論壇9 D$ [8 M m0 o1 d
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發表於 2011-6-19 06:17 AM
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