日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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; s6 V' Y- u8 \+ @: q. D, x& ptvb now,tvbnow,bttvb冬瓜：味淡配海鮮入味tvb now,tvbnow,bttvb- b j- Y1 v; k
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■海中蝦白玉卷$240（ a）公仔箱論壇7 k6 s" f! H9 N- v
9 x- Z0 a4 l: H8 \& A1 c9 O5.39.217.77:8898夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ ' z g4 G' Q* A+ i+ w
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■冬裏奇緣$180（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j! ?, d7 b# X4 y+ f
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) l3 `* }) i" e% qtvb now,tvbnow,bttvb■金腿魚米白玉卷$118（ b）' u6 |* }3 B8 q' C# D4 N! k
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! m& W& A& m7 t3 I- |% Ztvb now,tvbnow,bttvb■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb3 x' V5 A' g/ S1 m. A
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巨無霸冬瓜盅
/ ?( C q( k1 w7 z$ r/ M天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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4 i7 q0 z0 l9 t) u公仔箱論壇■冬瑤燉響螺$130（ a）
p: s) w+ t7 H4 F# A4 F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U/ f1 U( [# C
5 ]' w3 A8 b: R; D8 r& A$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）- c, z0 f' N9 N4 I! [
4 m- @, |/ q7 _ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜：多水宜清蒸放湯
8 G! b2 [- H2 u! V5.39.217.77:8898絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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5 S9 _4 D9 o" j9 z( Z; Z tvb now,tvbnow,bttvb5 s" K C! _7 u1 c4 n. [
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）tvb now,tvbnow,bttvb3 j$ s: s. B& a3 |3 o2 [, _
3 W3 E3 B" _1 S十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
) G3 \4 B, a5 Y# n0 ^4 N1 J) n) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb1 a A4 B* w5 u1 J- v* r" w
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4 D: q! {" q ]0 J! }: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍川湯泡桂魚球$148（ d）, T& C0 I, ^/ y9 w
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）$ X4 W+ [: t0 J* B
4 G/ e7 j4 e- ?" D! Z8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C5 x. A( T9 h2 p& o: W■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）5.39.217.77:8898, m3 I$ f; _5 s3 H; b9 F8 c: A+ R
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資料a.凱悅軒
$ R. n/ [! o* s3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓5.39.217.77:8898, |. Y( f c5 _
註：菜式供應至 6月 30日
5 N, d5 [7 [$ L7 [( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 Y6 v& X. k# P, C1 e5 S( Y
+ G4 Z: r3 x$ D1 q. u6 }) Z公仔箱論壇■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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- m: q' b7 v) V, F3 ?( q. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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! [5 g3 K$ @0 Y+ m( w) S4 t4 B: q公仔箱論壇b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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% U8 h9 z; ~7 b% W6 k' J公仔箱論壇地址：金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c M( N& C6 V% v
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c.桃李
7 n' N! ~* a: j# D# W/ `& d4 B公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店2 B+ K9 l8 `( m! J$ O: W, n) u( ^7 p
註：菜式供應至 6月 30日
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■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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0 k! |3 A8 ~. u$ A9 c& `- m■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇2 r3 f) B+ b* r) y; i# X+ f+ o
* A" }- y2 W6 M% b. r8 M公仔箱論壇d.怡翠軒
- C z8 Z. [8 H, M6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 : @+ D$ Q. Z( z" [2 B5 ]
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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/ b+ T! m d: c( {, U0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮
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f.潮江春（ 2525 8246）公仔箱論壇; B) ^' u" r" ^( N9 \$ v3 M9 s' _
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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/ [3 s9 S. t$ z) }8 |地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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