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[食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃,熱得連胃口都沒有,想吃得清新又解渴,冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡,最好配海鮮,刨薄片夾隻海蝦,已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。/ D7 T+ d1 x2 [( l0 ^  [8 p7 `, j
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冬瓜:味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240( a)5.39.217.77:8898( w% u7 @% \4 _
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夏日消暑瓜菜,講到夠份量,必以冬瓜行先,揀冬瓜最重要夠實身,約六至七公斤重最好,切開不鬆散,瓜瓤沒有霉霉爛爛,就是好貨。冬瓜味道清淡,清蒸未免淡口單調,配海鮮最能入味,如白裏透紅的海中蝦白玉卷,冬瓜刨片一至兩毫米薄,拖水令其軟身,然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽,蒸熟埋上湯芡,鮮蝦配惹味金華火腿,把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷,賣相立體感十足,冬瓜批薄至透光,獨立捲成圓柱形放好,伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒,冬瓜柱頂撒金華火腿粒,色彩配搭更完美,冬瓜的甜和魚肉的滑,配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限,想不到與名貴鮑魚也是絕配,我最愛這道白玉藏鮮鮑魚,南非九孔鮮鮑肉質煙韌,鮑味濃郁,冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身,上置鮑魚,鮑魚汁完全滲入瓜肉,從未吃過如此美味的冬瓜!至於造型似足藝術品的冬裏奇緣,精選硬身冬瓜切成圓塊,加雞骨、豬肉和火腿等扣腍,上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸,每一口都吃得濃濃海鮮鮮味,一流! ) u2 r* s* f3 e# X9 w

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1 J  u% a4 S* f/ U■冬裏奇緣$180( c)1 I1 [8 x# L/ Z1 u6 o1 ^

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■金腿魚米白玉卷$118( b)
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■白玉藏鮮鮑魚$138( a)5 v: d! r/ q( m

8 r& J, `& M2 b* `6 t5 O+ E: v* [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巨無霸冬瓜盅  
) {1 n/ K, O  r# t, K- n/ E( ^天時暑熱,喝冬瓜湯最消暑,這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸,冬瓜足有三斤半重,端上桌即吸引眾人視線,果真氣勢不凡,棄水改用上湯蒸,加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸,餡料極豐富,海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口,一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗,人少吃不下,不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺,響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時,再放入冬瓜燉一小時,湯水清澈無比,我喝了一盅,沒說謊,當真悶氣全消。
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. ?, Z* k. \7 k/ }" e; Qtvb now,tvbnow,bttvb■冬瑤燉響螺$130( a)5.39.217.77:88987 `1 q. h' v5 I; M8 S8 {+ r7 R
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408( c)
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1 q, ]1 |3 H* h3 K& O# Stvb now,tvbnow,bttvb絲瓜:多水宜清蒸放湯   
4 `3 y8 b* n/ X" i* Ftvb now,tvbnow,bttvb絲瓜長條幼身,本身含大量水份,炒煮很容易出水,出水則影響整道菜的味道,故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜,怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味,其實只要拉一拉油,青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜,貪其湯汁豐富易入口,只加肉碎未免單調,故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚,整道菜即時升呢,肉碎爆炒過,加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮,絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華,好味到我再一次照鏡,碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話,建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜,棄上湯不用改用魚湯,海蝦拉油,爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮,絲瓜固然鮮甜,湯汁也夠味濃。不用多說,來個白飯,連汁都撈埋。5.39.217.77:88989 P# W3 J9 c0 W5 [

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* t+ d1 Y8 b4 I9 [■肉碎魚肚煮勝瓜$150( a)
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78( d)
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$ D' D( i1 H- n% J% u5.39.217.77:8898十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話,必點東江魚丸湯,坊間魚丸多用鯽魚打成,這個則用鯇魚肉全人手打成,更滑身彈牙,師傅留起大量用剩的魚頭魚骨,悉數用來煲魚湯,可想而知魚味有幾香濃,簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜,已經非常鮮甜。對,是鮮甜,我索盡枯腸,最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容,那種順滑喉嚨的鮮甜,一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜,桂魚起肉先考刀工,絲瓜放入魚湯浸熟,做法簡單但少一分耐性也不行,一定要用慢火煮,大火一點魚肉也會嚡,影響口感。不想喝得一肚水,就來一客清蒸絲瓜吧,清蒸嘛,加肉加海鮮還清甚麼?為怕失去真味,只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸,這是最傳統做法,但反而最能嚐到絲瓜原味,絲瓜爽到索索聲,爽得來又不致太乾身,金銀蒜香直襲味蕾,極滋味,傳統始終有傳統好,越簡單的做法,原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾,蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾,優點是更新鮮更香口,銀魚本身夠惹味,蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉,最後加上蒸魚豉油,絕對是鮮上加鮮。' E% T# O# v) U. x: p; c
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8 b/ h' x  r" ?/ F' D+ l■東江魚丸湯$88( d)  c  R8 X4 A' w' f  d
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■龍川湯泡桂魚球$148( d)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A8 e6 X4 i' E! B9 [9 Z

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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130( a)7 c3 `+ I0 S7 P% u3 @" A- K
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68( e)( ?( C# x  Y' [  n

# [$ t& d/ h" Z/ B( R, u資料a.凱悅軒公仔箱論壇  N* o5 q+ T4 u/ d1 G, u0 w# f$ k
地址:尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
5 H# n' L* s- e9 gtvb now,tvbnow,bttvb註:菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _9 W7 C( f0 K# H5 Z
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■以木色做主調,地毯有中國花圖案,裝修設計很有中國風情。公仔箱論壇- L0 h- N% k3 x! f( t
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■想靜靜地享受佳餚,可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓tvb now,tvbnow,bttvb: z" x" [7 G3 I% s1 L+ H
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■裝修中西合璧,吊燈燈光柔和,其中一角用書櫃作點綴。5.39.217.77:8898$ b. \- z) D7 B

7 l" Q; [7 A  S" H$ w- r地址:金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d, {  i$ j8 ^: j2 Q3 u6 v
地址:尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
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0 b( v! ?* T4 {$ P- B$ P1 n公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]       
& L' N, j) {; c9 R) F- L1 v: d& _2 ~5.39.217.77:8898■牆壁有立體花樽作裝飾,很典雅。
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0 `$ h6 {' e! q* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境清幽簡約,有大幅落地玻璃,無敵海景送飯,一流。
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地址:中環康樂廣場怡和大廈地庫 2 b" _8 @2 p7 K8 g% l+ d
舖註:生蝦肉碎煮勝瓜長期提供,其他菜式供應至 8月 19日, 6月 18及 19日除外
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& z4 e' t% k' s# [9 Ytvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈,難得地搭調。
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9 j# S% M& P( h8 }4 a/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約,周邊用鏡作牆身,增加空間感。% d& @+ D5 q( m! c

  Z+ F5 F* _( H  B: d# c7 A) Ztvb now,tvbnow,bttvbe.美心皇宮
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■用屏風隔開一張張大圓枱,坐得舒服。
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地址:中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O# n5 S& |2 Y6 ]! J& G' R

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