日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。5.39.217.77:88982 r- G! x. z+ A0 \5 f* H6 @' R" k( }
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）0 `# y5 T! G4 }( o$ v5 u- k
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o$ w% M/ `- q7 d- O6 f6 D
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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& A/ I% j% |( d. L$ @ ?公仔箱論壇■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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/ j6 ^1 x) ~+ y: O8 x0 a巨無霸冬瓜盅
+ \0 k- d7 k2 X z# x+ T: ?天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）5.39.217.77:8898; y- w: e$ o/ p- b k7 [$ r
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4 M4 O; R! i* V8 l2 g. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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- T% A: w) ~( c; O3 `; A公仔箱論壇絲瓜：多水宜清蒸放湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `+ Q+ w9 g) u, s+ f
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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6 p! `: q1 N4 J; J i: d CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r B; ]( u/ R' Q( I% s
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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5 V( t( T9 M. a( l6 D公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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2 X0 x( Y0 C z5 S2 n5.39.217.77:8898■東江魚丸湯$88（ d）0 o5 L B. ~/ q O
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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. l8 e1 q- v" s4 v) L& x. n' z5.39.217.77:8898■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）5.39.217.77:8898) L, Y1 p* E- q: ^: j
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒2 g# V1 g2 A8 F# {' O5 K0 n
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓; l# T, N8 D7 S M
註：菜式供應至 6月 30日: s: I( S+ i1 {* {- e3 d9 X8 H8 [
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% f+ c% m- n+ l- U( p- H5.39.217.77:8898■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y4 Q0 O5 F/ W+ a
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。& L7 o& f( \& B
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b.北京樓5.39.217.77:8898/ M e; [. E4 G7 @! z' i; C
B: C4 p$ k% ^5.39.217.77:8898■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }; }9 Z' s+ F; d/ T7 X
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c.桃李
# X7 Q$ D: y/ l h$ m5 @: ]$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
* U% x0 z( G: H% S. A; I8 V5.39.217.77:8898註：菜式供應至 6月 30日
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: v+ f0 f2 x7 c6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O% Y9 V) a0 ]4 G$ H& E5 A
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。4 _" o" j$ x. V3 F5 W d
* k% @; @" S8 ed.怡翠軒
/ W1 D4 T0 Z- L6 e: Y3 S# u/ m) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s$ F. V4 C7 w9 o4 i2 Q# B
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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5 z; m: m# d' K2 u) T■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮
* u# r& j" F2 K0 `8 @! I公仔箱論壇地址：葵芳興芳路新都會廣場$ d4 j3 n" u: f1 m' r; d
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f.潮江春（ 2525 8246）
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% u! W F& z6 _4 t: g' h# f5.39.217.77:8898■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb- Q2 ], N, j% v( x( [- x: l
5.39.217.77:88983 t3 p& c4 G& m
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫) m3 n, S8 D4 ~& \8 L) Z% a8 W4 W
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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