日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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, E {$ a1 J: n l, Z3 u5.39.217.77:8898冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
- ]% A7 E6 U! j9 O& r2 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o0 i! N/ }7 z! ]- | W
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. r7 F+ x7 b- A/ ?$ ztvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）3 Y; R) e0 T, A0 h- O! Q
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）% N' a, `( l7 S6 {8 L
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6 G c1 Z' `1 J3 E2 d1 V公仔箱論壇■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅 ' E6 i& w2 T# ]9 b, K$ F
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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) v* ]8 ~7 y) \$ R w' a' o0 ], l9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - S! Q5 V2 e0 S0 V/ g* v7 b: F
■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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$ E% |1 l* T0 T, O- I絲瓜：多水宜清蒸放湯
" K6 j8 V+ q( i( v& B. |7 N2 g公仔箱論壇絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
, u$ j2 S4 V' g% U v" {! h6 I2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 \% A; ~9 }4 _, P
1 q) a# n2 ]. y* M■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
2 u5 a. p+ m( n ~: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?& t3 `1 V0 \& L3 R, i5 j! t
5 G; I2 _) v7 [ T/ G8 r公仔箱論壇■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）" ]' @( ^/ `/ k) ~! |
& p0 l$ d: W9 C. K8 K* B4 [公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。公仔箱論壇3 H9 @% m% a8 Z5 y4 G5 O" J
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( m4 ?- i8 j& Z4 y5.39.217.77:8898■東江魚丸湯$88（ d）* r& k! H9 c) U' e8 N( a/ Q4 f, U
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8 h$ U, N% p' I; R/ Z5.39.217.77:8898■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇 y: J0 ~6 R- |: b+ T# T
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, ^$ `' L! [ }1 p7 i( L+ i, U; G公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [& G& n# X; B
3 I9 o9 T& D% \/ }1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q, j+ n/ H& }■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒
# k8 \1 z2 P" h, o: } ?4 S公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
; A) I' V9 ?3 i) E) f3 a( a, C8 Q5.39.217.77:8898註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。: [3 j3 ^6 }# M9 `
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& M5 T: C* d' C; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M" T& X9 b/ G& b0 t! |
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b.北京樓tvb now,tvbnow,bttvb; Y* {2 U, k- V8 K5 [# i) f3 `
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。公仔箱論壇. I5 o4 K% Y6 w4 w, ]) Q- M5 N
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場; g- ~% B, U5 a, L! h
' H8 b$ x, Y, F公仔箱論壇c.桃李
$ O: s! A: E' j地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
& D" _9 ~0 q/ E b) W/ ]7 \6 {) U! g註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.77:8898% a9 {, r2 q8 U: j8 Y2 @" x
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
! M" b" L( ]( n; w4 r9 J5.39.217.77:8898■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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1 g w8 Y) T% H* H; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N, L' G( ^% h1 G( h& s6 Q3 B, f6 V& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。$ X& ?0 q+ L9 c. Y1 D% |+ r
4 P# }/ Q2 H: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒5.39.217.77:8898! R" Z" b5 Y' B: P& i' |- V, U
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
3 Y: S( e7 ^& h; o# N2 L/ b {舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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# a. R; h0 J' R公仔箱論壇 5.39.217.77:8898* _ W/ q5 I% }4 b$ Z+ j
■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮
- |' M! s& T* x h! ^+ k1 }tvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f7 I: @& u; @! z7 B7 s
, L7 X! K& T; D+ q5.39.217.77:8898■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e3 }0 S- y. u4 u
/ Y; Q9 S! c/ w地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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