日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。. w, _, h8 `0 Y# f1 T) v/ Y9 H8 a+ a8 ] E
# w, T1 I* P* M z, y- x" dtvb now,tvbnow,bttvb冬瓜：味淡配海鮮入味
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1 p# h6 y) z# b! a, K" e, E4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海中蝦白玉卷$240（ a）
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: o% Y$ a8 m( z夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 5.39.217.77:8898& t* K9 P/ ^# d% z6 Z8 j; p }
7 R- y6 g" D; ^* c8 a/ N: S, f. E5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb3 O- n1 e2 X, U3 m* O7 w
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■冬裏奇緣$180（ c）% `0 N- Z- N5 g, P6 q7 N
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( c \7 i: a& W( l& }5 k) Ltvb now,tvbnow,bttvb■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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; s& _5 Q# z* M; H M2 k6 @■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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, _2 V: e( A# z- P& |公仔箱論壇巨無霸冬瓜盅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G" K: [& k S# @5 f
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。5.39.217.77:8898. t/ ^, }: E+ w5 J4 O }
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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- U8 a! |0 J5 m" w, l1 S■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）! D/ C4 b( v6 r9 ]* n
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
5 f! D7 f" k. j1 Y, _! \tvb now,tvbnow,bttvb絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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7 u# D+ K* C. V- p& ], u J公仔箱論壇■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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9 l( Y0 x) d/ O) s■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）7 M4 l$ s0 w1 F1 N0 |; E$ a7 @
8 s& i; z$ _+ Y6 A3 W公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇* N6 t2 r- @( o/ b3 J9 `5 v9 B
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒
, n5 A4 X" r. w0 ktvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
8 R/ {% H/ H3 E% Xtvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.77:88986 N. m I. w5 _4 ~# q. ]. P
1 {% L S' n2 v: P" \- [1 e+ a
) e/ `* H A- _5.39.217.77:8898■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。公仔箱論壇! v) E! R1 Y9 z- U/ y
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
7 m; q" M, h& R1 n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v+ {6 H* O6 V: g9 d% a
■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。 c; [% V V$ N) d: O
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]7 `3 R2 c+ S1 X
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店公仔箱論壇; O; Y5 `9 Q0 z$ @$ p3 Z
註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 公仔箱論壇5 z& a) p. y# A8 _* G, c
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。5.39.217.77:8898/ ?) C% @4 W6 ~# T+ c8 b# j
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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/ j- @( ^8 d0 A' X" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒tvb now,tvbnow,bttvb" O5 a" p3 Q/ O% D* @
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
7 R6 h9 i0 G0 i% J8 ~6 j0 U' ^ x4 Itvb now,tvbnow,bttvb舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
5 [& r/ h, a' y+ T- N/ H( Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G# C+ x0 x2 e
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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5 K2 h( u+ h" v. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮
3 R/ s, m4 t; t0 U1 h$ H) ?6 u地址：葵芳興芳路新都會廣場5.39.217.77:88980 \' i7 j$ U+ ~+ f1 S, ^. Z. f/ W
5.39.217.77:88987 q% B6 A8 Y$ V2 d
f.潮江春（ 2525 8246）5.39.217.77:88980 N; D- q6 o4 P. l
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb/ j2 g8 O; q( Z7 L8 ] Z- S% n8 ]
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫/ B+ J1 {9 W: @0 b3 C7 v6 w3 B) u
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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