日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。" A4 ^* i0 L1 \ \) M: m
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冬瓜：味淡配海鮮入味! T4 d$ M. v" A' c8 L7 W! s# t! E8 n
0 p7 ~; ~- S- n5.39.217.77:8898■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 5.39.217.77:88980 g g- X# F S' Y" Q
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" p2 a( z. @# J' c■冬裏奇緣$180（ c）
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) ]) U7 b; E1 x! V# ^4 V2 btvb now,tvbnow,bttvb■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）- I8 P8 h4 M' o! P+ `- }
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巨無霸冬瓜盅
7 [" b; W1 [( a: }# e+ i天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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+ R, [- y3 q/ h% Y* P, `5.39.217.77:8898■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M! p8 l5 [& ]) I8 S5 {" k% t
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）. n; R. I/ X, R# G
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
. u2 g! n1 b* |! k% a+ J# M絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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8 t) T: m: O) n9 e6 A [3 D■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb$ ?8 j+ g" o9 F. Y$ B! \# i! X3 v
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）6 y Y" L! S+ ~- D) A: n
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t. s" v9 A6 v `( G! F3 H
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% G4 u b4 V* Z% |6 W2 _tvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）5.39.217.77:8898. Y# g2 z" u8 ^. r4 u1 ]( g
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F9 Y4 M1 F: |$ U/ ~
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/ n( c+ @/ M0 a; q■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）; E+ O- }& l6 {3 G: ^2 ]
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' `4 K# C( E- a! [6 U+ e; e: a2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒
3 b( a1 B5 w+ I# o' G/ N+ V5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇, c5 P. A: x: q" `0 z" J6 z
註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb* E; L- v, r( c' P! K
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$ J! f% Z) F3 b* x a) itvb now,tvbnow,bttvb■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。* L3 l L" l* }
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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4 X! c1 B: ] \) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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7 s) D* g! _0 Y; j0 p. ztvb now,tvbnow,bttvbc.桃李
0 D+ [. J0 g2 V; x地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
+ a7 M2 L( j( k- h/ \% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日
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% w* {0 v3 T$ U9 l; ?4 [$ q; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb! u! ^: |8 G" B: R/ S% ]6 O' n
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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$ |1 y" A# p2 a1 J5.39.217.77:8898d.怡翠軒8 y. g2 f4 Q% A" K4 X& [7 R
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 tvb now,tvbnow,bttvb* `5 M$ V5 f6 N5 [: t0 U
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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& L* O" Y: |- h, Z■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @& y& }( S! y6 n, W( E, x" y6 o
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e.美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x2 `) R4 z% R. e! X# t
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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8 {7 T$ j+ h- s6 Z! l% ]5 p3 t0 nf.潮江春（ 2525 8246）: K5 G: N8 a4 `& I
H& A1 V; `( B+ l- o+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb2 @7 l4 H( E/ S9 f- F& p& T) k4 u
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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