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[食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃,熱得連胃口都沒有,想吃得清新又解渴,冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡,最好配海鮮,刨薄片夾隻海蝦,已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜:味淡配海鮮入味
9 h6 K7 K! u1 a/ @+ {8 O: ?* UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y8 R+ H+ O; \8 s/ v, Z
■海中蝦白玉卷$240( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C8 z: G+ q8 k, w' o

% v+ I; o1 X  k0 x9 }! o/ u9 y- ^tvb now,tvbnow,bttvb夏日消暑瓜菜,講到夠份量,必以冬瓜行先,揀冬瓜最重要夠實身,約六至七公斤重最好,切開不鬆散,瓜瓤沒有霉霉爛爛,就是好貨。冬瓜味道清淡,清蒸未免淡口單調,配海鮮最能入味,如白裏透紅的海中蝦白玉卷,冬瓜刨片一至兩毫米薄,拖水令其軟身,然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽,蒸熟埋上湯芡,鮮蝦配惹味金華火腿,把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷,賣相立體感十足,冬瓜批薄至透光,獨立捲成圓柱形放好,伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒,冬瓜柱頂撒金華火腿粒,色彩配搭更完美,冬瓜的甜和魚肉的滑,配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限,想不到與名貴鮑魚也是絕配,我最愛這道白玉藏鮮鮑魚,南非九孔鮮鮑肉質煙韌,鮑味濃郁,冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身,上置鮑魚,鮑魚汁完全滲入瓜肉,從未吃過如此美味的冬瓜!至於造型似足藝術品的冬裏奇緣,精選硬身冬瓜切成圓塊,加雞骨、豬肉和火腿等扣腍,上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸,每一口都吃得濃濃海鮮鮮味,一流! 公仔箱論壇/ X- y9 ]/ g  m2 [& ~
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: w/ u. _2 z/ c' ?: ?5 _tvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180( c)7 z5 a' r7 A8 F( U

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■金腿魚米白玉卷$118( b)
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■白玉藏鮮鮑魚$138( a)
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巨無霸冬瓜盅  tvb now,tvbnow,bttvb/ E# ]% H; B) E$ _: Z+ R# d
天時暑熱,喝冬瓜湯最消暑,這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸,冬瓜足有三斤半重,端上桌即吸引眾人視線,果真氣勢不凡,棄水改用上湯蒸,加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸,餡料極豐富,海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口,一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗,人少吃不下,不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺,響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時,再放入冬瓜燉一小時,湯水清澈無比,我喝了一盅,沒說謊,當真悶氣全消。
( m+ N  D- j9 d! l+ i; |2 Y* z+ g- dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r( \: d7 j0 J+ m% k* |8 B
       
+ v. S: s: |9 v) o7 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬瑤燉響螺$130( a)
% |2 x9 Q4 E4 N2 {2 \; J5 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z2 E2 G" U+ t% M# m" N5 r9 T3 ^
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408( c)
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絲瓜:多水宜清蒸放湯   
( s- x0 h# Y  a" Z' qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身,本身含大量水份,炒煮很容易出水,出水則影響整道菜的味道,故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜,怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味,其實只要拉一拉油,青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜,貪其湯汁豐富易入口,只加肉碎未免單調,故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚,整道菜即時升呢,肉碎爆炒過,加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮,絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華,好味到我再一次照鏡,碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話,建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜,棄上湯不用改用魚湯,海蝦拉油,爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮,絲瓜固然鮮甜,湯汁也夠味濃。不用多說,來個白飯,連汁都撈埋。" n0 t# k' _* w. W$ [  S
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0 c8 s# X( W6 Q$ J7 F公仔箱論壇■肉碎魚肚煮勝瓜$150( a)
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78( d)
3 Y' `( w3 W( ^6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U! A2 |/ J! o0 ^
十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話,必點東江魚丸湯,坊間魚丸多用鯽魚打成,這個則用鯇魚肉全人手打成,更滑身彈牙,師傅留起大量用剩的魚頭魚骨,悉數用來煲魚湯,可想而知魚味有幾香濃,簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜,已經非常鮮甜。對,是鮮甜,我索盡枯腸,最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容,那種順滑喉嚨的鮮甜,一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜,桂魚起肉先考刀工,絲瓜放入魚湯浸熟,做法簡單但少一分耐性也不行,一定要用慢火煮,大火一點魚肉也會嚡,影響口感。不想喝得一肚水,就來一客清蒸絲瓜吧,清蒸嘛,加肉加海鮮還清甚麼?為怕失去真味,只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸,這是最傳統做法,但反而最能嚐到絲瓜原味,絲瓜爽到索索聲,爽得來又不致太乾身,金銀蒜香直襲味蕾,極滋味,傳統始終有傳統好,越簡單的做法,原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾,蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾,優點是更新鮮更香口,銀魚本身夠惹味,蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉,最後加上蒸魚豉油,絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88( d)
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■龍川湯泡桂魚球$148( d)公仔箱論壇$ x) S" Q/ L) M9 v  v
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" ]5 C% H) q) N0 Q+ w6 U/ e7 N■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130( a)
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6 s" ?4 w- u$ y. atvb now,tvbnow,bttvb■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68( e)
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資料a.凱悅軒' p% y5 F9 f$ N
地址:尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
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■以木色做主調,地毯有中國花圖案,裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚,可選擇古色古香的卡座。
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* z5 v- m+ ~% N6 f. R% c5 Bb.北京樓5.39.217.77:88981 K4 y$ I0 h* S
       
5 l1 |, T" y5 m1 D■裝修中西合璧,吊燈燈光柔和,其中一角用書櫃作點綴。2 s* q4 Y8 p2 ^* H" U

5 d- T9 H$ X3 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:金鐘金鐘道 太古廣場
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1 z* b9 X; e' D$ C5.39.217.77:8898c.桃李
; H# J* R+ z& Q; Y. KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:尖沙嘴麼地道 香港日航酒店公仔箱論壇( u) D8 A. U2 U# s7 z6 s
註:菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T6 O3 ?" S- O8 _: x  U8 ~
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]        tvb now,tvbnow,bttvb9 z* z0 b( Y, s0 [! P
■牆壁有立體花樽作裝飾,很典雅。tvb now,tvbnow,bttvb) `) e5 M7 W4 _

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■環境清幽簡約,有大幅落地玻璃,無敵海景送飯,一流。
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d.怡翠軒
/ x# Z: B8 x( r! \地址:中環康樂廣場怡和大廈地庫
0 o  X! q4 u) X* j( X$ Y% e公仔箱論壇舖註:生蝦肉碎煮勝瓜長期提供,其他菜式供應至 8月 19日, 6月 18及 19日除外
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" {  w+ ~9 [) J, c公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x8 j# {( x. v2 B7 L4 n2 q
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈,難得地搭調。
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■大堂佈置簡約,周邊用鏡作牆身,增加空間感。公仔箱論壇8 E# D* ~* J5 }

; n3 j/ i5 h0 t7 d7 K5.39.217.77:8898e.美心皇宮8 n. `" ~! g4 }. b
地址:葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春( 2525 8246)
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( q1 l' b6 Y8 m8 P■用屏風隔開一張張大圓枱,坐得舒服。公仔箱論壇/ }, Q! }8 [' `2 x
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地址:中環康樂廣場怡和大廈地庫, c' b- @. k1 C

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