日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。tvb now,tvbnow,bttvb1 _( _ A9 Q8 q5 R( |# ^2 G* @
2 h3 ^* [' P7 R) a1 X# x冬瓜：味淡配海鮮入味
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$ d" n7 F+ ~$ x% ]( q■海中蝦白玉卷$240（ a）公仔箱論壇9 P. r: G! f- e( ^# w6 W: J
0 L, u3 y7 P8 W) {夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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) Q- R0 Y/ j" G& y Y6 x! u( Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 Q. i. x1 r6 E+ M6 E6 s. ~& a
■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）5.39.217.77:8898: G7 W# h' v( G. s# Y) ~2 W
: s0 h! U1 m# F9 s% Z4 @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E4 Z- G; ]" ] c$ b
■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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. t. C; o' r. P6 M* z- F: h/ q* ztvb now,tvbnow,bttvb巨無霸冬瓜盅
' D3 x, A) l* i) N& c0 stvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。8 e. q f6 L& w/ J7 a% H* U* `: ]
8 M l. q, `, t, d% v6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
I8 S3 F+ a! j9 p3 y1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇8 Q0 u- C6 v9 i6 R
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e! \/ u2 ^% o' y2 K
" M n5 g7 k4 H2 Q) \& i" C# H公仔箱論壇絲瓜：多水宜清蒸放湯 公仔箱論壇! l/ F4 Q- J$ t: ~5 A" u
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。tvb now,tvbnow,bttvb0 \" H: A7 `5 b* O9 r' }) k! M
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8 ]+ R# O) N0 R■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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7 c% s' e* @0 d8 k+ B' ktvb now,tvbnow,bttvb■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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1 R+ t# t; ^2 T3 V( Z: g8 j$ E" atvb now,tvbnow,bttvb十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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1 |/ Z6 x2 m0 J( R/ Xtvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）
& q7 E0 {$ O" u2 [2 v$ b, s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u5 L! P$ B7 C5 k) E. `2 b9 ~7 L
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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1 Z, D" @* d5 a! j# o. Otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& y5 z- G) r& h: j; v
■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）tvb now,tvbnow,bttvb. y4 F4 E$ Z/ y. Y/ p
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資料a.凱悅軒
, t/ l9 u5 f5 p# {: p- \- {2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f. e& ^* r* d4 {. w4 Y/ Q4 _
註：菜式供應至 6月 30日
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' C8 E, T4 y2 Y6 o; M- Z■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。: Y1 i- {$ _' d. e, C a+ ?: [
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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7 `- g. h, [: R( }3 Y8 eb.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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3 {- L6 k/ H8 n4 |6 F6 N/ Z/ mtvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
$ E5 j0 b- s% s3 J: t+ V公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇2 r& Y8 p6 \2 E' N5 `2 u5 e: o
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t* C. z5 Y. V6 |7 p0 u8 H
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。tvb now,tvbnow,bttvb# ?: r- b/ i! m8 J
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7 ^" J k' P- M9 U5.39.217.77:8898■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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3 }$ m5 z/ H2 z) u- y公仔箱論壇d.怡翠軒
' F" A! l) u! Q9 D2 ~. g' I p2 ctvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
. h2 q8 K8 N- L0 x/ utvb now,tvbnow,bttvb舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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5 n" W, [" O' g8 t2 |* f7 D* a" O2 N9 X■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。公仔箱論壇/ t2 ]% {9 V/ r8 @
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。& ]2 }8 e* j: z d2 {
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e.美心皇宮
+ F H& h- H5 j. Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb0 y( u* X6 k% p/ `
3 j5 n2 h0 R! t: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。, H2 @2 V2 ]( K: B& S
# b- o. H$ c# G; X; ^3 p( w5.39.217.77:8898地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
0 ]; L2 _$ J" Q9 U/ u( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m/ `0 ?5 Q% F$ I+ _8 ?7 f; f2 G
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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