日日氣溫高達 30℃,熱得連胃口都沒有,想吃得清新又解渴,冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡,最好配海鮮,刨薄片夾隻海蝦,已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。5.39.217.77:88982 r- G! x. z+ A0 \5 f* H6 @' R" k( }
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冬瓜:味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240( a)0 `# y5 T! G4 }( o$ v5 u- k
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夏日消暑瓜菜,講到夠份量,必以冬瓜行先,揀冬瓜最重要夠實身,約六至七公斤重最好,切開不鬆散,瓜瓤沒有霉霉爛爛,就是好貨。冬瓜味道清淡,清蒸未免淡口單調,配海鮮最能入味,如白裏透紅的海中蝦白玉卷,冬瓜刨片一至兩毫米薄,拖水令其軟身,然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽,蒸熟埋上湯芡,鮮蝦配惹味金華火腿,把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷,賣相立體感十足,冬瓜批薄至透光,獨立捲成圓柱形放好,伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒,冬瓜柱頂撒金華火腿粒,色彩配搭更完美,冬瓜的甜和魚肉的滑,配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限,想不到與名貴鮑魚也是絕配,我最愛這道白玉藏鮮鮑魚,南非九孔鮮鮑肉質煙韌,鮑味濃郁,冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身,上置鮑魚,鮑魚汁完全滲入瓜肉,從未吃過如此美味的冬瓜!至於造型似足藝術品的冬裏奇緣,精選硬身冬瓜切成圓塊,加雞骨、豬肉和火腿等扣腍,上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸,每一口都吃得濃濃海鮮鮮味,一流! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o$ w% M/ `- q7 d- O6 f6 D
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■冬裏奇緣$180( c)
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■金腿魚米白玉卷$118( b)
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& A/ I% j% |( d. L$ @ ?公仔箱論壇■白玉藏鮮鮑魚$138( a)
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/ j6 ^1 x) ~+ y: O8 x0 a巨無霸冬瓜盅
+ \0 k- d7 k2 X z# x+ T: ?天時暑熱,喝冬瓜湯最消暑,這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸,冬瓜足有三斤半重,端上桌即吸引眾人視線,果真氣勢不凡,棄水改用上湯蒸,加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸,餡料極豐富,海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口,一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗,人少吃不下,不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺,響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時,再放入冬瓜燉一小時,湯水清澈無比,我喝了一盅,沒說謊,當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130( a)5.39.217.77:8898; y- w: e$ o/ p- b k7 [$ r
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4 M4 O; R! i* V8 l2 g. kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408( c)
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- T% A: w) ~( c; O3 `; A公仔箱論壇絲瓜:多水宜清蒸放湯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `+ Q+ w9 g) u, s+ f
絲瓜長條幼身,本身含大量水份,炒煮很容易出水,出水則影響整道菜的味道,故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜,怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味,其實只要拉一拉油,青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜,貪其湯汁豐富易入口,只加肉碎未免單調,故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚,整道菜即時升呢,肉碎爆炒過,加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮,絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華,好味到我再一次照鏡,碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話,建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜,棄上湯不用改用魚湯,海蝦拉油,爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮,絲瓜固然鮮甜,湯汁也夠味濃。不用多說,來個白飯,連汁都撈埋。
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6 p! `: q1 N4 J; J i: d CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r B; ]( u/ R' Q( I% s
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78( d)
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5 V( t( T9 M. a( l6 D公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話,必點東江魚丸湯,坊間魚丸多用鯽魚打成,這個則用鯇魚肉全人手打成,更滑身彈牙,師傅留起大量用剩的魚頭魚骨,悉數用來煲魚湯,可想而知魚味有幾香濃,簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜,已經非常鮮甜。對,是鮮甜,我索盡枯腸,最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容,那種順滑喉嚨的鮮甜,一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜,桂魚起肉先考刀工,絲瓜放入魚湯浸熟,做法簡單但少一分耐性也不行,一定要用慢火煮,大火一點魚肉也會嚡,影響口感。不想喝得一肚水,就來一客清蒸絲瓜吧,清蒸嘛,加肉加海鮮還清甚麼?為怕失去真味,只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸,這是最傳統做法,但反而最能嚐到絲瓜原味,絲瓜爽到索索聲,爽得來又不致太乾身,金銀蒜香直襲味蕾,極滋味,傳統始終有傳統好,越簡單的做法,原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾,蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾,優點是更新鮮更香口,銀魚本身夠惹味,蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉,最後加上蒸魚豉油,絕對是鮮上加鮮。
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2 X0 x( Y0 C z5 S2 n5.39.217.77:8898■東江魚丸湯$88( d)0 o5 L B. ~/ q O
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■龍川湯泡桂魚球$148( d)
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. l8 e1 q- v" s4 v) L& x. n' z5.39.217.77:8898■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130( a)5.39.217.77:8898) L, Y1 p* E- q: ^: j
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68( e)
" b8 x; H$ e# V/ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' }0 e. E6 d' ]5 Q& P* ^& M
資料a.凱悅軒2 g# V1 g2 A8 F# {' O5 K0 n
地址:尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓; l# T, N8 D7 S M
註:菜式供應至 6月 30日: s: I( S+ i1 {* {- e3 d9 X8 H8 [
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% f+ c% m- n+ l- U( p- H5.39.217.77:8898■以木色做主調,地毯有中國花圖案,裝修設計很有中國風情。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y4 Q0 O5 F/ W+ a
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■想靜靜地享受佳餚,可選擇古色古香的卡座。& L7 o& f( \& B
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b.北京樓5.39.217.77:8898/ M e; [. E4 G7 @! z' i; C
B: C4 p$ k% ^5.39.217.77:8898■裝修中西合璧,吊燈燈光柔和,其中一角用書櫃作點綴。
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地址:金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }; }9 Z' s+ F; d/ T7 X
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c.桃李
# X7 Q$ D: y/ l h$ m5 @: ]$ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
* U% x0 z( G: H% S. A; I8 V5.39.217.77:8898註:菜式供應至 6月 30日
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: v+ f0 f2 x7 c6 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O% Y9 V) a0 ]4 G$ H& E5 A
■牆壁有立體花樽作裝飾,很典雅。
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■環境清幽簡約,有大幅落地玻璃,無敵海景送飯,一流。4 _" o" j$ x. V3 F5 W d
* k% @; @" S8 ed.怡翠軒
/ W1 D4 T0 Z- L6 e: Y3 S# u/ m) NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:中環康樂廣場怡和大廈地庫 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s$ F. V4 C7 w9 o4 i2 Q# B
舖註:生蝦肉碎煮勝瓜長期提供,其他菜式供應至 8月 19日, 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈,難得地搭調。
1 m5 s/ x2 u; O5 ]. A; O2 O1 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" i% s! W0 ^+ @/ M) L0 J4 a* G
5 z; m: m# d' K2 u) T■大堂佈置簡約,周邊用鏡作牆身,增加空間感。
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e.美心皇宮
* u# r& j" F2 K0 `8 @! I公仔箱論壇地址:葵芳興芳路新都會廣場$ d4 j3 n" u: f1 m' r; d
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f.潮江春( 2525 8246)
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% u! W F& z6 _4 t: g' h# f5.39.217.77:8898■用屏風隔開一張張大圓枱,坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb- Q2 ], N, j% v( x( [- x: l
5.39.217.77:88983 t3 p& c4 G& m
地址:中環康樂廣場怡和大廈地庫) m3 n, S8 D4 ~& \8 L) Z% a8 W4 W
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