日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。tvb now,tvbnow,bttvb! B* R0 J* W+ M# n/ {7 Q6 k9 o
/ q; X! L8 ~0 q冬瓜：味淡配海鮮入味
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' P" ]" o$ `% `+ ]8 z- Z$ {1 R公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）
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+ N/ R. @+ K3 a" z" c5.39.217.77:8898夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇3 Q7 E+ ]9 {9 R m. |
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■冬裏奇緣$180（ c）公仔箱論壇5 b; G+ f0 h' G* d# N/ h0 q7 J
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3 x, }! z5 w7 @2 v6 m■金腿魚米白玉卷$118（ b）tvb now,tvbnow,bttvb% C9 B2 M' f- t5 R. M
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( E0 K. b1 v" g1 o( d■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）公仔箱論壇( ^6 p3 \0 W; h, f7 R) o1 X
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巨無霸冬瓜盅
$ M3 O) ^* J7 B5 b3 Q% K+ Ftvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇( Q+ H$ w, d) [0 G% B+ I
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■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W; C1 u7 e- ^3 i7 s
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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5 [4 L+ |' c; c5.39.217.77:8898絲瓜：多水宜清蒸放湯 5.39.217.77:8898! | d6 x0 ~1 _5 }0 V! @, I2 ?
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。5.39.217.77:88985 V: H5 Y2 \6 f. U1 E' j
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4 `! D. d4 c' y■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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4 C$ ~1 M. e; j9 `5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V+ p% ~/ ?& M( Q" E! ?
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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e) T9 s8 f/ `3 N2 a十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇8 @, e+ O* V2 k) j# O) f
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇7 g' i4 ~# E M5 I( z- T% I' k
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# Q$ c/ H3 u# ~. ^7 D0 k/ Ytvb now,tvbnow,bttvb■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）$ T4 ]* p j" X' k
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資料a.凱悅軒
" V! y8 D! N S+ a5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r4 l$ _) I# P7 J. W0 G
註：菜式供應至 6月 30日
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$ P+ a; b* ?8 [' q8 s1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。公仔箱論壇1 L' |# r9 K8 }6 k' {) c& p
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3 q3 O+ A) @4 B' I- g■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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# h% I- `5 e' A& r+ E" u公仔箱論壇b.北京樓
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6 P t/ ]& y+ y4 B S( E■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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9 i1 v# x. [0 }* ~5.39.217.77:8898地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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5 S' P3 d! W8 U/ U1 f" K公仔箱論壇c.桃李tvb now,tvbnow,bttvb9 v+ B, s0 `. n) z* A1 i- l6 `
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店5.39.217.77:88987 W8 T4 ?) _2 ?" I" X$ K
註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb% }; W2 x9 f% B( R# i* G& i/ T
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, y3 S9 Q* P1 J6 s: n% P( {' `5.39.217.77:8898■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S2 U$ \- o9 |' D9 g6 }6 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G; g; G) C- G. V# w
" ^) J6 T. q. H! I% a5.39.217.77:8898■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。) S4 ?- N! K+ Y: N/ V8 ^3 }
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d.怡翠軒5.39.217.77:88989 s" V/ r4 ?) l" o) q1 [
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
- d' K+ Z6 f: n4 |% @舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {, }. D9 ]1 j3 B
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7 j* Y/ e9 e- A( L) b5 C' Y公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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5 J: Z! L4 C; x+ Q& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。( r! G7 ^! k: \) d3 v6 O
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e.美心皇宮
$ ]/ b/ l0 M4 q5.39.217.77:8898地址：葵芳興芳路新都會廣場- Z% `% K& Q9 i
' K5 J& f+ m" R: L8 i! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.潮江春（ 2525 8246）
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& A5 G. Z- T: {5 C. d6 }; L5.39.217.77:8898■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。6 n) `' k( r6 [7 D) w1 |& }- c; k
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M( Z+ E8 C0 \6 C% L
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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