日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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4 s: U- w" b( c+ n, h5.39.217.77:8898冬瓜：味淡配海鮮入味
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$ c- j9 k/ E O■海中蝦白玉卷$240（ a）tvb now,tvbnow,bttvb2 B, w' |1 d) r& w3 b @ W4 D
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s9 ]( `9 ^7 ?
6 f [ D# t$ v+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88987 S1 f2 v9 J, Y5 E2 N
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■冬裏奇緣$180（ c）
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8 j0 @- g" r2 L! M6 G■金腿魚米白玉卷$118（ b）5.39.217.77:8898& O* g: L; M! q5 G5 d
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) L" S+ x" J# B5 H" g' t0 W公仔箱論壇■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）( ^' s* Z$ H; [$ J6 a6 x6 M% O6 t
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巨無霸冬瓜盅
' C) \2 L L; S6 r5.39.217.77:8898天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。tvb now,tvbnow,bttvb" E, q y0 ?& R7 a2 Y- }
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
/ \ z, V6 I3 ^* D+ V/ Z {5.39.217.77:8898絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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6 j5 q1 C2 s6 F5 u* h) otvb now,tvbnow,bttvb■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）5.39.217.77:8898; a4 h' \! D3 t2 A- C) V
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。5 `4 l7 T, i1 Q& L; z
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■東江魚丸湯$88（ d）
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8 r9 K( ^) d& r! Z■龍川湯泡桂魚球$148（ d）1 g" s( T2 f6 s0 ?2 l" R
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; m2 m. |& {7 z' Q m& Ftvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇) q) ^& E J" v6 M; y+ \
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4 l! g4 I5 W. {) t1 x, i M# |& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）) e8 H5 o2 b' M W6 {
# b+ s' d* R2 b Y* x5.39.217.77:8898資料a.凱悅軒
% z( z# X }& e. n. U+ f1 }- p0 W公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓/ m, T% I& R9 j: P/ U! m6 E. X
註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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/ m6 g& ]5 Q9 p; N5.39.217.77:8898■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C I0 R( ?7 z% S) @
( ?. y0 o# j; S5 \" P3 ?1 w1 ~! P公仔箱論壇b.北京樓( O4 P' M- \, \* i9 H: t
`1 Y" `, c( t+ U' K( s }公仔箱論壇■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
7 b; ?" u0 p4 @3 U4 \& {, ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D( @, Q! }8 q$ r1 H/ T
地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店公仔箱論壇+ \2 J7 z% y& n1 \, A, g: T
註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^9 s; g. Q/ O8 y; D
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■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r1 E ~3 |: h) d: K4 |6 l7 i
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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# z( g* d- @. l' L. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒2 @% p/ c& ]* F" F
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X6 ?' F, m4 m3 C4 x* b! @
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。$ S) I" i9 Y+ m) `9 i
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮5.39.217.77:8898- `+ R& l: z/ H) u
地址：葵芳興芳路新都會廣場公仔箱論壇9 F: ~+ d$ w i! \6 Q
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f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb, `7 i! m1 ]1 K
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。公仔箱論壇. s# R2 Q9 h3 m1 L: g
1 F9 L a& O5 i* z4 f# r5 u5.39.217.77:8898地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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