原 料
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A.香片茶葉 50克
6 \1 s' D/ H3 K9 ~ s2 q5.39.217.77:8898 信豐母雞 1只(約重1500克)5.39.217.77:88983 I' R3 Y( u+ {+ y# ^7 I4 O1 X
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
, F& \% \8 E+ @% Q" o( ~. i9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克
9 G5 R* { {; E2 p$ h; \5.39.217.77:8898 菜軟﹑紅椒絲 各少許5.39.217.77:8898) }; N( z! \7 `8 ?
5.39.217.77:8898' i4 L1 }' o' k, L4 X
B.八角 75克+ B; a9 \( e& \& q
桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇: ], O& G) \% ]7 G: ?
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
- E* n" I$ i. Q5.39.217.77:8898 羅漢果 1個& O$ _) z( [% o* [4 \+ L5 {
醬油 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]! R! p1 b' d& K% B
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
( j3 T, r, F' F' {+ m0 N 精鹽 7克) r u& r5 G& {# [4 X
味精 1.5克
3 R9 |0 p4 l/ o' ]1 s& u4 @" { 清水 1500克" t6 D4 a3 R+ u2 k v# o
# \5 t% x4 r0 U4 [& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U$ [, E2 r6 j) B4 ?制 法
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2 B5 l. R) _5 {3 X4 N (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
9 b& p9 u3 @) v: F 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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3 A# g C) p/ r) w; N' l, c (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。' E& M- Q5 n- z
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。5.39.217.77:88985 b: ?# v0 q" _2 A6 D3 Y- P
1 |& V9 K5 T/ q8 Y W: M5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ C' Z9 H3 {8 j$ h% c' ~& W
特 點tvb now,tvbnow,bttvb7 o$ y) n. i8 s9 M9 @, Y
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
$ T' u8 U% D/ K' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# U" A$ P9 v6 p# R6 c* [5.39.217.77:8898提 示公仔箱論壇; k+ g% P6 h$ S+ d, G9 t& q" \8 H
. {6 G9 a+ `% @0 W/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。 W& n$ s$ e! r& L
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附 註$ v/ x2 u8 ^; v4 X# r& D
' K/ W) a5 J( g' S- \; l E0 ^tvb now,tvbnow,bttvb “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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