原 料
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3 l0 d$ m6 M* g9 H: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克
& V- d% ?* r3 h- c# k% I/ b 信豐母雞 1只(約重1500克)
" {+ G, R, ?2 @! S公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克" J" I, b$ Z |3 P R* {: C/ j
麻油 15克
6 j7 v2 ?" {3 N0 ~ 菜軟﹑紅椒絲 各少許公仔箱論壇% z$ Y6 q5 @+ [- x. z
. R# S# m) b( Z! v* I2 [ B.八角 75克
4 `& E: D0 S) N5 c3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂皮﹑甘草 各100克
, z6 |$ t4 h$ X& I, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克- L* e u8 ]$ y6 k
羅漢果 1個% P+ M. |8 l, z: w
醬油 500克
2 N7 y. w7 F0 o' c. |' U" H& \ 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
! a$ `6 i% x3 z 精鹽 7克5.39.217.77:88985 r# o* g# F3 C. ~
味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F. [/ R3 F6 l! ~0 D' R# R) \
清水 1500克
6 v$ g7 C( G. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b# j9 b1 e- {0 A O3 ]" T3 T5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r3 T) L6 w( E' E
制 法
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6 A; s5 m0 V4 y' y6 o (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
( c, H/ u# G3 X5.39.217.77:8898 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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& d6 T6 y8 Q. i& j# o3 p; n, K (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。) O2 G$ W2 A7 o5 M+ b- u3 c
3 C& o5 t/ ~* Z5 ^: r" S( K/ C! ` (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g) A+ c4 H3 F8 H5 t2 I4 C
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4 i" w" K8 d+ f# e: G/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示公仔箱論壇. [8 D% u5 V9 R; n6 a
* C6 ~- u; \; p6 T1 p. E& V; T. [& g 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvb now,tvbnow,bttvb3 T8 e4 Q0 \% B8 F
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& v& F) D6 a k Y6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附 註tvb now,tvbnow,bttvb8 q, V7 C' V$ L- {" k& k. `
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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