原 料5.39.217.77:8898" C5 G! y+ `/ ?) a- C' K
2 }1 W3 v) @1 l0 P公仔箱論壇 A.香片茶葉 50克
) x; p$ d. W& r# |( \ 信豐母雞 1只(約重1500克)
n) c, c- L# [$ S- m公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
f. k- X2 S& U: [/ etvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克tvb now,tvbnow,bttvb- T5 \% W& S, y/ D* o( r- P7 @
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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8 I7 d [5 K) X$ }& D. c公仔箱論壇 B.八角 75克tvb now,tvbnow,bttvb: K# d- [0 X) O( N) X8 `
桂皮﹑甘草 各100克
: s) z+ t- B+ u+ [5.39.217.77:8898 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y3 U# ?! {) Y) S6 j2 G
羅漢果 1個9 J$ a+ y/ A+ q& q; h
醬油 500克
1 z9 X( i1 I8 {5 d+ K8 \( t1 b公仔箱論壇 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
, h6 P2 `: x. _& r E% c# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精鹽 7克
0 }$ }- t! K' n* qtvb now,tvbnow,bttvb 味精 1.5克
# k( t" L! A! A3 u7 l% v- v 清水 1500克$ J9 p* T d; f7 _6 W7 B; g
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制 法3 L: O& y9 e' W% L* ?# S5 ]& O
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
3 ]7 s9 r$ j4 e* M% t \ 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T4 n$ n! w% u5 q7 e
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb. ~) L+ |; {' T2 g( y+ L2 r
5 D, Z0 P* X; y# q: j5 c9 }0 ?公仔箱論壇 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x5 P) W4 u& ]* I& J
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9 x6 e; S( j) }" w5 W; x( ?) btvb now,tvbnow,bttvb特 點
. d- Q+ s4 f* z( e" Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n$ R! k6 n s4 n; K9 Z' o" h
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5.39.217.77:88987 R9 d0 m% `: Y4 x
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: |! z( M9 {4 n& `+ O, J, e6 L1 H提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。$ h7 _2 C$ _2 i& }. F* w
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附 註tvb now,tvbnow,bttvb) V3 C" S5 Y6 v: W0 R
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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