牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
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) m7 l' U% i2 `5 k5.39.217.77:88981 回力鏢──五成熟最好
* k t0 K: _0 B t; W) t, X公仔箱論壇有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。5.39.217.77:88984 c( Q0 J; I3 [0 ^0 o3 Q
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" ~" w( d. D2 p+ E回力鏢牛扒, ]( Z% z8 A8 f
& Z' v5 n8 _7 r& y6 Q# r r! H' {0 V[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] 5.39.217.77:8898 A. C( f! R5 i8 k9 \. H
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■大廚強哥
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- Q/ K3 K4 b( `; ]7 r公仔箱論壇■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）5.39.217.77:88981 [% H) m/ Y. Z: c. K. o! t
& Q1 F8 `- s$ w6 X) J; d* r% h公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( U, G" ~8 k0 B# ?. U
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
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" S: D+ U: K9 n0 \; e$ `. j7 W5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j3 @8 d7 y3 S! D6 D; T A
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
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2 牛小奄：先醃後煎再焗tvb now,tvbnow,bttvb2 B5 L( Q8 ] t* ?0 u( r
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牛小奄8 `! r' P2 G4 K$ l3 o
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牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
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: H9 _3 K2 \) j) I0 x$ Q3 ^5.39.217.77:8898■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" x3 [* ]' z3 V v& ^
: U2 q8 w$ {3 z. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 M% V# U+ h1 m o3 v■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）5.39.217.77:8898+ }5 M' O8 J' j+ z$ K; m0 r) c
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3 牛臉頰──三重紅酒侍候tvb now,tvbnow,bttvb2 H3 x' E" F0 G& ~) o
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牛臉頰
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z) K" a* X, {0 t" S5 A
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' ?5 \7 ]# n4 s4 t公仔箱論壇■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）tvb now,tvbnow,bttvb7 H0 w4 C! v* h1 Q% W
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- U. I) m8 d( N/ f) E■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）tvb now,tvbnow,bttvb6 ]- Z' A* T9 C e+ X
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7 a5 N& o* y8 L4 i6 |5 i% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
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牛睾丸及牛鞭% J8 H6 X5 {1 w6 f8 Q3 m
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以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 5 i9 E, w! A5 T, [0 P/ Y
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+ ~3 G0 O, h* d! Q3 o4 I■麻辣牛鞭$88（ b）
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■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）5.39.217.77:88983 K5 \4 G( ~- I/ x
* h1 T9 @) A2 \$ s c& Q, v* I) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ ^. u5 I6 `9 B# Y9 G
■吳師傅tvb now,tvbnow,bttvb( S1 V$ Q+ E" q# l
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■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
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$ ?* H, O" W; W) B9 w0 q8 r5.39.217.77:88985 牛胸油──配菇菌夠健康tvb now,tvbnow,bttvb0 H1 {+ v3 ?. I$ M" Q
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牛胸油
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; [4 S1 z+ q9 f* k5 A6 q" t2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 5.39.217.77:88986 f% h8 [# q' \: A* Q Y. `3 e; T
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■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
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2 n9 l+ p2 \& _+ I# N$ F T+ ~■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）' C: v* [6 [1 z1 D- w1 r
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地址：銅鑼灣加寧街
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■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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