牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
' D7 f# D* y: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g% i' ?8 v* Z8 R- u
1 回力鏢──五成熟最好
) O/ [5 J' e% F( J有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
+ k/ i4 e' j2 F jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 u5 Z2 x$ g z+ l" z2 ~& [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q z+ L' t4 T
回力鏢牛扒) w4 e4 b0 y3 x5 I, c3 r
# k2 g6 q( R: L# [7 z! ptvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b) n9 e7 p+ S p( O6 t
0 [7 H( G' m% P9 k7 V0 m2 S 9 R4 P# W. j4 t" Z7 X' b- k
■大廚強哥# ]7 L. U% b( t4 K2 R8 g. ~
- Q0 \% K1 R- x# z" J( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l0 e' y# s* Y! n公仔箱論壇■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
( A2 G2 u2 [0 Q7 \, F, Y8 \, |) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ ~ y+ e4 n# r
: ?, r1 e6 C1 w- y7 M( |& }5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P/ R ^. c5 {% ?1 Z
4 O- a6 r }; @6 E4 w' u. N
: I3 b' Y' _& A& M6 g5.39.217.77:8898■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g6 W* {% j. X8 _2 `/ D; o
tvb now,tvbnow,bttvb& e: P9 {( t- s$ l$ T
2 牛小奄：先醃後煎再焗
% S; u# a& a: K& D# U; Otvb now,tvbnow,bttvb
- U H$ H7 r2 Q' n9 h) u牛小奄
$ ` ~# Q4 l3 U/ D$ R. y wtvb now,tvbnow,bttvb
5 Q/ f: w4 D# [tvb now,tvbnow,bttvb牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
6 H, Q6 i+ J! d. s5.39.217.77:8898
9 E. a G2 |! l1 ^) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^/ ]: E/ d* F9 {& q1 ~7 z) v5.39.217.77:8898■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）tvb now,tvbnow,bttvb6 [& a# |& |7 P8 X; D V
8 C1 l$ \; N7 ?8 O6 D% o% r$ j, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q1 U6 s* i" o3 p ~5.39.217.77:8898■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a） q% F( _/ p4 n* ^: u5 K1 _
5.39.217.77:88989 m- R N7 s6 Q4 i8 p
3 牛臉頰──三重紅酒侍候
6 l4 {! x6 Y$ b Btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 \7 j' E9 N o+ Y
牛臉頰5.39.217.77:88986 M# Z8 G- t5 p
" d2 A. w' ]1 Y+ m' Z( |$ i
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
/ A3 e5 j7 ?8 `: e/ `
5 n7 J# u: T3 K! c
6 J4 ?( v* ^/ D- z$ c* T) xtvb now,tvbnow,bttvb■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
1 ~/ B$ x& W8 m公仔箱論壇
0 ^0 d7 t1 L. o& r, s4 O5.39.217.77:8898
1 B1 v) w6 a! g7 u! |7 v1 H公仔箱論壇■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
! ~6 V: u2 R7 X# W' {; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 _0 f# m+ p& s- b1 Y f7 q
, V6 n0 S& t J; A! z公仔箱論壇5.39.217.77:8898& j' P5 @! F" i6 U$ I
 5.39.217.77:8898+ o, e; I4 X0 e6 n) C
, @# `- c3 N* \: r) L! h$ E4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {. i# H9 L8 ?- a# l- E* l# |, @
! M: h9 w$ d% }/ B- [ H% z# ]牛睾丸及牛鞭 J* ^3 t& l8 _' a
1 b e' J/ F4 Q: Btvb now,tvbnow,bttvb以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
! I7 N) i" {7 C. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 u) h3 F& H% _) |% m) Ctvb now,tvbnow,bttvb
0 m f% Z; W E& |- I/ T) y" b公仔箱論壇■麻辣牛鞭$88（ b）tvb now,tvbnow,bttvb/ G7 ^; S. v# Z5 Z8 V. B
, s9 d6 v* `; }5 X+ }. T5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb) h6 B$ {% i+ X0 w" X& Q/ M0 ~
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）tvb now,tvbnow,bttvb C3 A4 U6 P1 q3 l* Y
, U3 r& j: ^( D& v4 dtvb now,tvbnow,bttvb
' \, J; }6 l# Y2 `3 {; |公仔箱論壇■吳師傅
, ]" C) f, d7 u$ F8 O5.39.217.77:88983 ?! P N4 V/ p* f5 r) m% ?) N1 w6 x
 tvb now,tvbnow,bttvb R/ r- X$ M" j
■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
( O+ d; |* [0 o. f! U0 S; X/ ktvb now,tvbnow,bttvb7 V7 s+ p* u% A% {# a- ~
5 牛胸油──配菇菌夠健康3 E: G9 ^2 \1 ^4 p" L5 n( |
 tvb now,tvbnow,bttvb& l( l7 O7 A. _% y' e ]! j
牛胸油: {4 `8 k& K8 Q* K! [7 ?: B
) j) `; p: p) _; K7 q
牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
+ V) P# T; {1 z5.39.217.77:8898) `, g& y m6 a4 y
& Z, `1 w! v! Ytvb now,tvbnow,bttvb■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）* u) {) e* x* ^9 V" Z% D# z
, U' R; }* C' s# \5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb" h0 Q4 S' I* ~, j/ ^9 p/ c
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）7 d! g8 m' s$ ]& B# Y. w
/ l+ G% X! K; N& l公仔箱論壇a.Mr. Steak Grill& T4 s+ E: ~: w
地址：銅鑼灣加寧街
4 t. m! s5 U3 o+ f0 P, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q. u! A& K: i( _$ d# |- D& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.紅廚
" {% l/ o/ i$ ~4 `4 D1 utvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
' A- x- l$ r1 M) H2 s5.39.217.77:8898- v3 G; Z: V& U, x' q/ ~+ _$ B
( A+ ~. d, b" w2 o b" E1 b' W6 q5.39.217.77:8898■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 