用料$ ]! D: H* T( q4 }& r
大香芋 300g
" T) q4 `% P3 y9 G7 jtvb now,tvbnow,bttvb香菇 5朵
j( m& k+ C$ I公仔箱論壇牛裡脊肉 300gtvb now,tvbnow,bttvb0 W2 @. k: l% |+ g* `0 K
薑片 2片
' C' l- m% }9 d$ b4 N公仔箱論壇香蔥 1棵（切段）
w6 }9 {) e1 B# K1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋清 1只
0 [9 f' k1 n, |" D/ q9 X4 R# a牛奶 100mltvb now,tvbnow,bttvb' \6 w9 d9 h, r* Q/ Q' y8 V
鹽 1茶匙（5g）
3 O8 p2 M, C/ dtvb now,tvbnow,bttvb紹酒 1湯匙（15ml）
) ]# }! i/ x% M+ k f8 q5.39.217.77:8898油 300ml（實耗20ml）做法
+ I' O' l0 y+ D9 q& b, {牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 5.39.217.77:88980 y. t9 J" ~- j' @! k
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
O" X$ Y: P9 s# h. R1 N+ p7 W/ i鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 5.39.217.77:88987 B8 R/ P' ~. T9 L& X7 {" c/ d
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
# q( D' i1 h6 p# [小貼士
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
9 y/ k1 w: M; W h7 ` u此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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