用料 Z. v2 |( o2 Y4 r$ T
新鮮蠶豆瓣 100g
2 z% U( q5 X f. O9 G2 M豬肉餡 250g. G# [5 C" S, l: E3 q
干粉絲 1小把
# r1 [. p ?: L4 m/ o8 e香蔥 2根
6 u7 J7 }2 _6 ^tvb now,tvbnow,bttvb薑末 10gtvb now,tvbnow,bttvb2 x, ?7 [. Y0 P1 z1 C8 _
雞蛋 1枚
\/ B8 [; i9 z6 {# o/ B8 m" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）做法
. o' o5 a6 C4 Y* U# @7 g: h, O% utvb now,tvbnow,bttvb新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
3 H$ ]$ {$ }" U' m3 k( ?7 {tvb now,tvbnow,bttvb鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 9 V0 p( L& H2 [5 B8 ^- q
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~4 @) a9 p- i+ R* u
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 公仔箱論壇) R2 t2 Y7 X+ q2 m
小貼士5.39.217.77:8898* `6 p; a. S) E! [
% }* H; g4 K: Z" R拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
8 ~, Y/ d8 n/ F, A$ f$ Q擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
- ]% Z6 b0 h+ o4 T. t/ q肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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