用料
% u: Z: [( m" U: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蠶豆瓣 100g
7 D9 g6 U1 w: Y4 z. F E公仔箱論壇豬肉餡 250g) D1 I% |0 K" V/ j; D0 Y; N
干粉絲 1小把5.39.217.77:8898* b8 r. `0 p( Z) P
香蔥 2根
0 V: r- |! D; w3 ztvb now,tvbnow,bttvb薑末 10g
4 ^& ^; N; e6 t' G4 m5.39.217.77:8898雞蛋 1枚5.39.217.77:8898. Z8 C# G) @1 h# D6 j( W3 L1 n
鹽 1茶匙（5g）做法
* t) G7 O% t$ f! D) k* S新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
M; S' E7 S* D8 L6 p L5.39.217.77:8898鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 tvb now,tvbnow,bttvb; K: J5 |: O# J' u
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 $ `# ?3 o) l- Q9 I; d
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
. X9 _. u- l( o) ^* h小貼士: ]# B! U+ `0 J. i
, X: D) U' p; u* ~( l! s: t4 L5.39.217.77:8898拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
' H5 `( r& @9 C+ S( q1 d4 _+ x擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
9 B$ z, T: a! W6 @$ w6 I肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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