別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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0 m7 |3 P: i8 _5 q! @6 ]劏龍躉先上香
# @' J/ V/ n4 S' w |; M; ^$ {/ L: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。tvb now,tvbnow,bttvb9 D$ [/ e; s7 F- O; _
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- k; R! g- |4 p; x■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j+ V/ J% Y( }9 D7 Z6 K$ X$ x: M5 h
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■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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c' J0 h( U: n& U: j/ Q: v: I9 U5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {& c. J8 W. E) d4 Z
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。. O0 O5 q; s) B( W8 C/ v
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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1 v0 a8 y0 E2 x& \1 q* W& R+ k5.39.217.77:8898■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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5 G" Q$ t% Y) c7 M5.39.217.77:8898■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t6 }* Z, z& m7 L/ m; v$ B2 G! B# i
' D" ` s$ o9 m4 Q# i. B魚湯浸龍躉球夠鮮
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, D) }) j( y. t4 |# i9 l. f" g8 R Wtvb now,tvbnow,bttvb■脆米芙蓉龍躉羮 8 a3 B- }# E6 A) j
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跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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' f" b6 [, N$ J, F4 l4 s7 Atvb now,tvbnow,bttvb■米皇魚湯浸龍躉球5.39.217.77:8898# b' w9 i* X1 T# \. Z
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' c& }( t) Q& a" w7 T- ktvb now,tvbnow,bttvb■酸甜豬爽肉# \" f0 F4 i/ ~ M; E7 m3 A" y
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■生筋豆腐燜龍躉腩
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
) H2 q: m( j2 K( |, |2 ]4 }0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O- F! Z7 v6 L4 s" [) k! d豬頸肉脂肪均勻
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0 S5 p3 G( E& U! u5.39.217.77:8898■皇府叉燒皇拼海蜇, L( j( T0 P5 P' u
0 j; ^1 q; q1 r9 A5 J/ k九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
% K# ]& Y7 P, U/ Z) @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M+ {6 ~! t+ H' [) h0 r
8 [- ~8 t! m1 s( `) H5.39.217.77:8898■鮮紅茄百合炒淮山' g# V9 y/ x" e* L
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■皇府炒飯5.39.217.77:8898+ W1 Y+ W- H) K
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8 G: ?( o$ U) ^0 p; J4 |& K6 R8 T& w5.39.217.77:8898■皇帝燉雞
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■上湯水餃雲吞
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* ~1 d( M' I$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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5 T' a1 M K) j, H' e0 U5.39.217.77:8898■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。公仔箱論壇( x& w6 I+ _$ C$ F1 P& |! t1 F
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地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
/ P+ X2 [0 ]- W5.39.217.77:8898收費：共十款菜式，六人起，每位$400 & h* N& F0 i) p3 j# I. J
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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