肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。
6 X- s: |7 y) q% h$ N/ g公仔箱論壇
# X+ F7 a7 M7 f/ ?公仔箱論壇戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東 * G- ], ~6 w' ?9 U: H+ d
粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。
7 {* v& m) P C, k* d0 I* @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I: }8 Y$ m( q' ~' Y) o
6 ?: J9 h7 _9 ^, _+ Etvb now,tvbnow,bttvb■龍蟠黃金絲$198公仔箱論壇* B+ B8 P% S2 G0 y2 H$ f. K
5 f' f. u' a7 b! y. ~2 j% F 8 N0 I; p7 E8 C- {) F1 |
m.紫茄脆肉卷$108公仔箱論壇( Z$ V( w( S/ l
. B# ^( b; n% d 公仔箱論壇: }$ \* v9 {/ c: q
n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
; t" `/ y8 C* [5 D2 g c( @( a9 ^* Wtvb now,tvbnow,bttvb* `/ r- p- C, g/ u5 S5 o
# `# Y- s7 B5 o6 p$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。o.闊佬炒飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C4 u* ]4 C7 o) H- }) C3 o- D {4 ]
+ q( o# c4 F7 K+ W- |# O K
 tvb now,tvbnow,bttvb9 A! d( \4 f9 w3 v3 L
■咖喱金薯燜牛腩$138
6 v1 v1 b( s' R- l& ] ?1 ztvb now,tvbnow,bttvb
; K# [% k1 o, H! v& V; L( X 公仔箱論壇4 b% v3 H$ X* T3 P$ p; q
5 _# n: s6 ]! w$ p2 x
1mm薄切豆腐不易散
& N6 Y$ g) p4 p, d/ s/ T油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。
: x' F$ ~ e! Z& j) X2 w4 u- S* f, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q/ D- c6 L6 _! n
5 j" [8 f9 |; `9 d: Y3 n& @■叠影滑豆腐$98
9 u( `/ [) u# F2 C7 Q( I Q/ z7 jtvb now,tvbnow,bttvb
; M. I% \9 h" i, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s. v% H+ d. \( K i" m Etvb now,tvbnow,bttvb■翠亨靚一雞半隻$1808 K' G% I2 a+ A" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M- A( z! \1 X# x+ K
 公仔箱論壇4 D3 X0 I: f5 k; H! A
■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。
3 H* S; K) X: v& s% `* s1 X1 t8 z4 y/ } O4 w# |6 j
! |( C% G7 a! {( J: k2 b/ |! t■天花有翠雀裝飾，增添生氣。
* d0 ?( n9 Y! g公仔箱論壇, j* ^# ~ p, I: y7 \; ~6 o8 D. V. T
翠亨邨
+ \$ m- g; w3 @$ H( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環皇后大道中 新世界大廈
- ^) i, h7 T" I9 n* Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ Y3 p0 k7 I' l7 b
 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 