香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
3 R7 @; c$ q8 v; t$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i# V9 I k* {: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci5.39.217.77:8898% l5 Z5 q1 N, A' Z/ O% q3 k' I0 j
; v$ g5 T6 V9 N+ [" o# u7 G, K公仔箱論壇每日自製十種意粉
& T4 f0 r5 @) o2 T- k0 O, W都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。; i! y) m+ X" H) z
公仔箱論壇7 p" N! a2 i3 ~8 M* y( p
 ' e7 v6 P* h' G+ }$ a1 _0 e- y: l
■行政總廚 Jimmy Everetttvb now,tvbnow,bttvb! U; d9 s& i$ ?- I: r& ?
公仔箱論壇/ k+ {# L3 |( o8 j, N
 ) r! U2 o. H: |' O
■星級大廚 Michael White
9 Y' p/ p% R' S$ g! m8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n& x5 G$ b8 D& z$ e8 Y& m公仔箱論壇
% C0 f1 h+ E; H }公仔箱論壇■ Casarecci$158
' ~: A: v8 m* c& [% N7 K: O# Ktvb now,tvbnow,bttvb) A; ^* j% u/ j
# V5 i* t+ D6 ?/ Q# \8 _4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Maccheroni$158
, C* h& A* b) U' y; ?5 ^7 F/ V& T L- ?
0 S. u8 o* N/ a; C) ztvb now,tvbnow,bttvb
, A3 Z/ x8 i- }+ c$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 [5 e- O, S @1 a6 n
■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。
/ ?8 C2 U- `% b& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L) w! P8 G' {9 n$ D+ T公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ v) Y, [) W4 @ Z; A- M% X
■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。5.39.217.77:88986 q+ G( J. H6 _! M7 x
公仔箱論壇- e2 g; M7 ^# `3 g0 U/ _( f
9 @* A8 s5 Q4 n" u+ @8 {, Q, h: d! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。4 a) \4 G( y4 l% G
tvb now,tvbnow,bttvb+ {) k# r3 P2 l& ~9 [( x7 h
 G4 J% w$ o w8 L
■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。tvb now,tvbnow,bttvb+ m/ c0 \. o! o4 L, z- |
tvb now,tvbnow,bttvb4 A& ~! n) W8 p* ?/ ]
 tvb now,tvbnow,bttvb# W' {0 {* ^1 w% B7 g
■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。公仔箱論壇" U2 A+ b6 B9 Y$ j" `4 C
公仔箱論壇! v5 W9 E6 x, e- C8 ~7 T5 l' u( R
即叫薄餅五分鐘出爐
& }) S4 f0 q" N+ ~5.39.217.77:8898
6 Q9 k2 ]% k6 M# ]2 c: S! [' g■ Prosciutto薄餅$148% n2 E" p: y* N% w( X
8 b5 s: o: s& ?' t
意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。
' `1 u/ s& T* i2 m7 r5 [. r# j& x5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ i- b* ?8 k. ^/ I
 公仔箱論壇1 b/ ]+ ~8 q6 O9 V& K* f
■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$985.39.217.77:8898+ E2 b4 }" d3 }4 @( x" Q
+ D3 `. r }' ~& E. M p
. ^8 @7 `* B/ V; c■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。
; ?0 ~7 X5 i; @( i8 r0 c! S6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
9 \" y1 J! Q2 [( qtvb now,tvbnow,bttvb
( K; n Z4 t' l" A# S公仔箱論壇■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c& p9 K, \- s& x
- T v l1 V* [' H( p! F3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 b. r3 F8 E8 ?/ d. y
■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128
4 l5 t, D1 p1 G! Z0 l& i5.39.217.77:8898& j1 j1 ]. q6 L1 Z
# \. h8 K) l/ h( S/ M" r, dtvb now,tvbnow,bttvb■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98$ a4 ?2 ?: E' F3 q. C& G" I
+ u5 Z, @5 G9 d% J公仔箱論壇
% Q" ?4 u, Q: q) qtvb now,tvbnow,bttvb■意大利奶凍$88
& P R8 L; Q5 R* u' |
- z# U: }" I- E7 Y$ s; G4 ttvb now,tvbnow,bttvbAL MOLOTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z' k' z$ I/ l4 y
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下公仔箱論壇# B6 w) l, V( x' X9 B
* P" k F; [9 j3 n2 r" J公仔箱論壇
. e! a8 y# G0 h3 I# g! ntvb now,tvbnow,bttvb■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
| 