看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。
$ z" f* B% ~6 U
& H! l9 \0 g Y6 U公仔箱論壇四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
+ }* x; o1 |5 A2 B" t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 D5 L# s4 E* U0 H/ G' w4 y: ?
 公仔箱論壇% K K" Q& n) b* J
■餐廳門口放置幾個老壇子。公仔箱論壇" M$ E4 _1 s& i8 A6 s
公仔箱論壇$ N# j/ [) m% M
 & D5 e) b9 D( ~4 P/ A- [
■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
`: R: U1 u! W+ b0 a7 a- Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ j6 o& a! H7 H! j4 o& V
7 }9 o5 o/ O* m- w5.39.217.77:8898■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p0 q5 p7 P5 k$ F6 S
, y/ R8 y$ b6 G4 Q+ _% A, m 4 {6 A7 h9 n$ t( u8 f- M2 w2 p
■店內有古舊雕塑作裝飾。
9 k& P, q4 i" Z2 f3 Ntvb now,tvbnow,bttvb
/ v: B4 q- q9 ~9 U X老壇子蟹 滬港獨賣 5.39.217.77:8898+ M( B" s( D; k8 l$ f Z+ J2 F* ?
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
" J' U `, w; d" B! W' X( W公仔箱論壇1 C: M* g' f/ \, U- g
9 d. P( H6 P, `8 b■老壇子肉蟹$320tvb now,tvbnow,bttvb" b- r4 n4 e, A6 T+ K
( k3 _( M& Z/ x7 Y
6 H9 K/ i. e; @9 K% L2 F1 c■四川家庭流行自製泡菜。5.39.217.77:8898' g; d* R" l; t4 z+ i# W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b7 j4 C' L# p+ h# T
芽菜清香逼入明蝦
9 I. m$ J% Y7 B3 _! Qtvb now,tvbnow,bttvb
( q2 V, ]$ J. {# y# a0 B. ptvb now,tvbnow,bttvb■乾燒大明蝦$100/1隻5.39.217.77:88983 @( Z X8 a4 @* ? ?0 m0 b
+ I1 ~4 p: I- Y' A& j% L0 e% U乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
; S" b/ U( R1 {; d$ L$ |" b8 q. t$ O7 Z
沒有魚的魚香帶子
q" J$ c0 ^( L* @" c- R% V. Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D- c% W9 J& k# `/ Z& }
■魚香帶子$38/1隻公仔箱論壇, a0 r( T9 N! _
! n8 E; V0 t8 A4 {+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
+ t7 ]% C. X d4 A' s2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W6 C0 n5 K) h, p. G# _
; H) [- R5 e5 Z% H9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■怪味酥腰果$48; ^: ]$ ~2 O/ j+ b
tvb now,tvbnow,bttvb, k, o/ m' i( I! h8 @
 5.39.217.77:88982 ]$ _2 c1 u) K/ u! C
■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
+ |0 m5 h2 q$ O5 U! p
, M. u6 @( M/ A. otvb now,tvbnow,bttvb淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
& X- \2 M8 O: ] R5 e) p* _- Z
; k0 b x" ]* X9 n. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 k0 o; B$ q! v9 `1 y0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
4 g9 h, v4 y- K0 G; Z$ r6 D' i5.39.217.77:8898* I1 f! U4 u5 l" S* j8 W( ]4 W
" _$ ], I% L d' g; y0 S. x K k5.39.217.77:8898■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
5 R, H m. I/ u
B( }/ I: y1 g+ g CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # p4 ~5 M" S, D& Y' w
■雞火煮乾絲$80
9 e7 |5 {$ e- K5 c" B2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 J r. c ]0 D6 o2 p( y1 ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- E4 F' h( f( O+ h! z# J. z- u
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
$ |( t" s. T& V8 B! X, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; C3 h$ Z6 ^ H7 r5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。合江小鎮tvb now,tvbnow,bttvb- c$ \- R9 Y6 g: o' z2 G: ~ o
灣仔皇后大道東麗都酒店
( n) D$ K g+ \- Y4 z( X) ?( u( V5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W7 P& z( ?3 F6 {/ ]! G
c; C' r, j2 X2 \, h7 _tvb now,tvbnow,bttvb■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 