[食肆地點] 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹

看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。3 L% ?7 h0 S8 y: m! k1 j5 C& G2 a
公仔箱論壇( G5 b ?; ]* N; y( Q3 D* p
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題公仔箱論壇3 C( x% H8 g( h0 {" j+ l& n
tvb now,tvbnow,bttvb7 l% }$ x$ ^* `0 d3 @5 J. X; N

tvb now,tvbnow,bttvb$ x* F& |4 G3 D! C$ R7 m; `9 N& p7 w
■餐廳門口放置幾個老壇子。tvb now,tvbnow,bttvb% D2 ?! S, a- S: z

* x ?5 c* |9 Z2 B: p1 H% o% Z
■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S8 h( T+ V3 f# W- F. s+ v* l

公仔箱論壇$ n$ S" D5 O0 f5 z4 h
■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。tvb now,tvbnow,bttvb7 D+ l( x+ _8 ]7 X9 j& F5 [1 W& `
tvb now,tvbnow,bttvb% J5 \8 C8 J7 R( z5 U! F

tvb now,tvbnow,bttvb! Y" y; H+ n, v* W N
■店內有古舊雕塑作裝飾。公仔箱論壇0 L" c+ R3 n/ q

老壇子蟹　滬港獨賣
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T/ A" [! I( `, a c# Y, v
■老壇子肉蟹$3205.39.217.77:8898$ t" a8 K1 l9 j! Y

+ f: Q# K1 C& E8 d2 c7 C1 G
■四川家庭流行自製泡菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {+ W3 O/ b2 }% x6 s
公仔箱論壇. {: J& U* I( E$ Z5 L9 { d6 [4 s
芽菜清香逼入明蝦

* x/ h* |# \5 R5 ?2 O- s2 d4 I
■乾燒大明蝦$100/1隻

乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
公仔箱論壇9 \) m: U2 Z- E5 a1 T$ O
沒有魚的魚香帶子

■魚香帶子$38/1隻tvb now,tvbnow,bttvb( X" A5 A% }4 e$ s; x
0 T" T. ^2 \. e' t( X+ h
初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。

公仔箱論壇: B& L! C4 a9 f: }; b# l
■怪味酥腰果$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {7 l0 }) @ P L5 P# M

■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z) {: p% b% C5 C0 Y1 x1 j
) ^# Z1 B( h5 s" b% a2 m
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。公仔箱論壇; J' Y& _! O' y+ X2 w: w
. {$ A8 ^+ s5 P! I( Z$ p8 M% ]

■煙熏河鰻$400（一日前預訂）

■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）

■雞火煮乾絲$80
( P: h+ ]. ^: |2 ?4 E A/ F

■桌上的小燈罩也充滿中式風格。公仔箱論壇( @6 {- p2 a5 Z+ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k; K1 e. p& `" h/ F
合江小鎮
灣仔皇后大道東麗都酒店
公仔箱論壇" k* o; r }( Q" f$ E! i

■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表