把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~+ h6 Q& l3 f1 u4 d: F1 k
5 @0 \: x) q% _6 g2 z5 r公仔箱論壇法國白啤酒──帶橙香
9 _, t$ P3 E! p/ p" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _7 n: a) B( l- H: C9 F
& ] f' Y& M4 D" M, E7 o- K
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。5.39.217.77:88989 E5 `7 j' t1 ^( U1 b0 z
0 q+ u9 m( U4 k; R4 V2 r3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q6 X/ s, f# s# ~: ~9 z/ j, W公仔箱論壇K1664白啤酒 Blanc9 T' a; n1 {( r7 P$ w! G
1 c" X; H) b7 b3 u6 u$ r2 V
+ W1 }7 p' u4 U6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果5.39.217.77:88985 \3 A) G" l0 S( ~4 S7 s
& F5 A6 ?5 K3 a% T
4 a2 y1 r7 W- j! |& n/ gtvb now,tvbnow,bttvb; s8 S; B+ g7 n3 S* w5 ]$ A
2 L6 g# }1 G: ]) U/ ktvb now,tvbnow,bttvb■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75公仔箱論壇7 s2 u* }2 N( N5 g3 A, D9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R0 M) P' ]& r1 S' X3 v& `% w7 |
8 p* X- Q! n* r, n7 w# U v$ X公仔箱論壇■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
- `! V2 ?' F" V4 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 {$ J- b: [+ o9 v. j5 W7 c/ u
 5.39.217.77:88986 U; s6 s0 w, [ f' \& m$ ^) X
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
! F- B: d8 [- J" F0 Z* I' e5 D& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F4 H: C; u2 i. h" V' h, n5.39.217.77:8898中國花雕──清香入味2 H: w1 m! b3 r
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。 ]; T, V @) P* m, `: ~
' F) \1 ]+ k, K, M e4 s
9 j0 x. l" j, Y7 [" l公仔箱論壇五年紹興花雕
+ {3 n Y, c. U5 k; A! Z
2 p3 `/ G' ~" t" c% q - v8 l1 R6 J* C+ d1 N2 G) v0 A
No.2花雕醉雞$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q4 }; d5 j. C4 d" h
5.39.217.77:88986 J N( X; y5 h0 \# U
; e5 L: T' d- y5.39.217.77:8898■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
: |4 F5 K5 z1 q4 U8 I' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C _% c4 ~: X1 s3 [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f: z7 I8 B# B: _8 W7 U
■糟溜桂魚片$180
/ E$ |, z' m1 f1 Q1 I/ N
: T$ A8 o. k$ ~/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利紅酒──醃肉提鮮
* f, P$ c' b& n8 J9 u4 H: v( g$ L公仔箱論壇 5.39.217.77:88986 G4 q) K1 ? Z3 j. g- P, n" r
■葡式醃製橄欖$365.39.217.77:8898" E |4 U- ^4 N( Z9 f( l
% P0 A: n3 ]2 u5 a& v2 i公仔箱論壇眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
# `# H/ \$ |4 O* Y1 R! R% s
* i, j7 z* y0 s- o+ i1 j- @( d- f
; D& e, v' k! r3 c' y2 ]! C3 NMontepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
3 M1 R; k# a- `9 S; X9 m" _( ~9 b# U' f. y' D$ G
! X4 b2 S; D. ^4 k3 iNo.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b+ ?& I7 ~6 Y2 F# Q; ~, C2 S; R
( q- o7 [. _" \( n( X
 5.39.217.77:88982 |* \8 `- x/ \4 G' d9 U' q, H
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
; ^3 s7 |1 L! U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a) S/ |% m/ C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v: b& K, e P0 p8 D2 O0 H8 ^
■辣味燒牛肋骨$168
+ S+ a. m, g1 r公仔箱論壇! Q. S% C5 x7 }7 l# m
日本梅酒──合煮凉菜
1 ~) l f/ m7 p& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
( \; P% ^+ A9 S; x) E9 ]
/ g9 x, T8 k; Q: y' L6 n0 atvb now,tvbnow,bttvb . l8 v; M4 `( D' N0 Y8 y
花 の舞純米梅酒+ m S6 M" Q& G
2 W& ?6 b5 z0 _5 N( d公仔箱論壇 公仔箱論壇6 _$ Y1 f6 x* W% J3 P* l2 H
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
; o: i) h o7 A- U/ ?! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, ~ a( G4 D; J
 $ H" y) }* r% _7 v. s
■梅酒果凍$38（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {. U* z& ^. ^2 ?
公仔箱論壇+ }, k! X) Z4 k2 @: Y
 8 x `6 m& Z0 ~7 l8 m& s
■梅酒溫泉蛋$38（5.39.217.77:88985 U; u+ S/ x$ _/ j C
公仔箱論壇6 j& X. p: U( G5 `
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。2 n; G3 T% i8 W7 [
) ]# Q& {6 a* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _$ E, U; z1 u. G! Q7 utvb now,tvbnow,bttvbLustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒5 G4 |. S1 o' S$ v
5.39.217.77:8898; [* V2 U6 [- z* k! @& X0 e
: ~# r; P* o9 \" P& Q# Y. hNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
/ ^; @9 q6 ]- P, r$ J. a% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q9 b5 o) F% W7 ^4 I+ B1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 V) N$ }$ L HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k9 }4 s2 h) `4 b
 ' v0 v: I* d( Q9 f8 f
|
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 