鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， 0 ?; _1 t$ E+ _# M/ u
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅
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3 a7 b5 `3 j( s, o$ k4 P公仔箱論壇料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ 3 k: j6 |2 x$ x1 v
$ E+ ^* _. y6 c, \; ]8 M0 \5.39.217.77:8898一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 tvb now,tvbnow,bttvb% y, n, R ^1 ]; }8 q0 k9 U
2 y# e' I# U/ @5.39.217.77:8898的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 公仔箱論壇! `- [8 K: u3 u7 l
& `: D! |5 ? x1 r0 z/ k/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 5.39.217.77:8898* @1 [+ K8 e1 `+ c) G' o# ^% B
1 \6 \4 j% d4 l$ v) T4 c公仔箱論壇大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！
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注释：
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 tvb now,tvbnow,bttvb& g' ^# g- y9 b, Y% z5 _
/ i, i( f5 Y9 p/ d1 i5.39.217.77:8898面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 8 \; l, L6 G% O$ A; {5 i3 w
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2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 5.39.217.77:88987 \3 }- Q3 E- f% p
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 tvb now,tvbnow,bttvb9 p+ ^2 W% c& m
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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