材料
4 S( F2 B) F# Z& Vtvb now,tvbnow,bttvb茄子 2條、西蘭花 4小棵、本菇半包、豬肉 225克、冬菇（浸軟切粒） 1隻、乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、生粉適量、上湯 112毫升
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調味料5 h, E7 ~$ R# t& M0 N$ L% ~
柱侯醬/麻醬/紹興酒各 1茶匙、鹽/糖各少許、蠔油半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, K/ M1 b8 e0 Y
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醃料! X2 a2 d' q* A
鹽 1/3茶匙、糖半茶匙、生粉 1 1/2茶匙
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做法
. L& q9 Q% Q! V8 B1.豬肉加醃料和冬菇粒拌勻，撻至起膠。5.39.217.77:8898) g/ ?& l2 M% W5 ?- [' s
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2.茄子起出部份肉，拍上生粉，釀入豬肉。4 i) s" r7 U8 n1 P
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3.以滾油將茄子炸至半熟，撈起備用。
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4.鑊中加油，爆香乾葱茸、蒜茸和薑米，加入柱侯醬、紹興酒、上湯、鹽、糖、蠔油、本菇、西蘭花和釀茄子，以中大火燜煮 5分鐘上碟，最後才淋上麻醬。
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1 p3 h4 J/ b# a$ W貼士
% [2 B8 l9 `) R8 u, w炸茄子時油要滾，但滾油放入茄子後便要慢慢炸，至表面開始皺皮便可撈起。
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發表於 2011-5-17 06:26 AM
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