[健康資訊] GI 值‧幫助您吃出健康

低GI飲食特輯' O  p& E6 p3 s  }. C: U
隨著國人飲食逐漸精緻化，日常生活中我們所接觸到的精緻醣類愈來愈多，相對的膳食纖維也愈來愈少，這樣子的飲食型態，不僅造成肥胖，也與第2型糖尿病與心血管疾病的發生密切相關，因此，您不能不知道「低GI飲食」的觀念。tvb now,tvbnow,bttvb# W4 U7 }* S0 a
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「低GI飲食」是一個健康新飲食觀念，選擇讓腸胃緩慢吸收的澱粉類食物，可避免血糖在短時間快速上升，以達到穩定控制血糖的目的，更具有減重，以及預防心血管疾病的效果。
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所謂GI值（Glycemic index；升糖指數），是用來評估澱粉類食物影響人體血糖變化的程度，食物的GI值愈低，對血糖的影響就愈小。下圖為不同GI值食物對血糖造成的影響，低GI食物可讓血糖上升的曲線較為平緩。

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影響食物GI值有以下幾大因素：
1.食物纖維愈完整，則GI值愈低。例如：全麥麵粉GI值＞小麥粒。) L/ ~  k2 L5 }

2.食物愈精緻，則GI值愈高。例如：白米GI值＞糙米。
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3.食物愈結實，則GI值愈低。例如：義大利麵GI值＞麵線。8 S2 u: D5 T  L6 W
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4.澱粉糊化程度愈高，則GI值愈高。例如：白粥GI值＞白米飯。
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5.食物酸度愈高，則GI值愈低。例如：醋或檸檬汁可降低食物GI值。

食物GI值的判斷請參閱下表：

低GI

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（GI&lE;55）

中GI

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（56＜GI＜69）

高GI

（GI&gE;70）

綠燈區食物，最不易造成血糖波動！

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黃燈區食物，對血糖值的影響介在中間。

紅燈區食物，最容易造成血糖波動，請儘量減少！