材料2 D+ _! {4 p9 c" @ X- U
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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/ @" l! e3 ^8 e* m做法
J9 P! f" m" v! u% x1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H2 s5 o' O# m7 k
8 [# C) U6 h8 r5 m: N6 |. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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$ ?* v7 W ~ @; p/ n* c3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。6 M- [0 ?+ k) y2 K- S. q2 G* Z- I
* V% ~! N4 X9 h) i* K* m8 H4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 公仔箱論壇 b: |% n$ y: e8 a
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貼士
0 O; z& J- C+ F& k) M2 @' s( Ctvb now,tvbnow,bttvb坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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