材料
! W/ c7 A* ?! A+ U5.39.217.77:8898帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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調味料
( f2 H5 r3 f. [# n+ _- b1 s3 l. B5.39.217.77:8898鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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做法
2 ~0 k8 W- E. c" @) }# K; Q$ S( z# V5.39.217.77:88981.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。% }4 }% U+ z! k5 e, ]/ `8 Q
9 w" F# w2 u0 e' d) l) B! J公仔箱論壇2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。2 r1 ~. l& y( |5 j
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。 |
發表於 2011-5-10 06:30 AM
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