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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。5.39.217.77:88980 Q& N9 E5 J8 q' ?- S7 _
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日籍師傅即叫即燒
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, x2 o/ A g- x4 T) B■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb ?5 ~$ ?) l$ @/ F# i! W: r ^
6 ^. ]) R5 X. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ + y8 n* h% ~- a
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" j9 [, j/ ]2 Y% K2 p■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。5.39.217.77:8898$ Z( t C9 l5 U5 S: L
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- `! L3 R* i5 ^ U# ]tvb now,tvbnow,bttvb■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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9 [, ^* k0 \# _% {% ~5.39.217.77:8898喜知次魚$1,100
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2 n9 e* _8 P1 r! `這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 1 ^0 ?) z/ O# [# i! a+ N/ @$ E; e
9 ^9 A- F; L* ^: A) x' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦$3501 w4 b |1 W& \' s. S! m0 h+ T
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。公仔箱論壇. v9 k. C( A) ?- U
7 \6 \/ \( N8 @和牛串$340TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q8 I K; E, I
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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2 ]; q% J! Y- Z& ^) X+ k! P公仔箱論壇榮螺$185
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' C8 ]3 `- v$ [5 x5 D3 h5.39.217.77:8898倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇5.39.217.77:88986 p# k8 M/ l; a8 _! L& y5 M
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R+ _+ Y- V: ~' u2 \3 f
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
' V/ |1 f" s/ m7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t( m3 q5 i; v5 b/ N* Etvb now,tvbnow,bttvb野菜壽司拼盤$200
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& H$ X+ M/ R( `/ L* [; L% z) T8 `; z有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 5.39.217.77:88986 }; x; \; a- X2 t5 c( W/ F E
E) I5 D* s _: _' Q6 p鐵板風味凱撒沙律$1205.39.217.77:8898: h8 P, ^, T2 P# b I% X
& `3 a K3 M* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 tvb now,tvbnow,bttvb, T7 D, t2 P, |6 U
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醬燒鯛魚白子時價約$200tvb now,tvbnow,bttvb. P% p, ?% B6 } h* |
/ d* i8 j! K* C1 i2 x0 o, o白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 公仔箱論壇; J) R9 @0 A+ |# ~9 W: ?) j& y
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創作壽司$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M7 |) z2 z y, m
, Y+ J* I/ t% l: h8 A5 D) Ttvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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6 ~3 I# o$ h3 s公仔箱論壇鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
% n" q" i' l* S: I! A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D, x" f8 G. z8 H) d
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 公仔箱論壇9 g) R8 j- P L# S8 V
( A4 W) D4 x9 [. s& b得獎雞尾酒
, M \6 i, q# h餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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: n# p. A9 C' B9 X p$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [8 T$ @7 U5 W+ Z/ m* q' A0 r6 F■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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' }( M- y5 |7 @" B: T' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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% M$ X6 {8 |* z' O5.39.217.77:88981.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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! a; L$ ]/ m3 ^8 S( I, s公仔箱論壇2.Hive 101 Special Cocktail$1587 j( d& s2 Z8 s- n8 j( ~
3 `4 ?/ F) R' k Z5.39.217.77:8898用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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1 n+ {# G. v2 ?tvb now,tvbnow,bttvb田舍家
% }4 ^; z0 o) x/ s地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A& P1 r$ I# W) k% I0 W; s0 t+ I7 a
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `8 L" x A: K' M6 D/ ?
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8 R8 b( Q3 L5 Y* l& [6 C& ?3 C■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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