|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
3 Z6 }( x1 r( J' ?: ], R
( i6 G: M5 {% j8 O: |: H0 O9 x2 p日籍師傅即叫即燒
8 ^* m# t$ i! C2 l+ W" I5 N1 O+ h5.39.217.77:8898 / A' e5 t# r8 z
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。% h. W* q& `$ o# P, g
5 n4 H) L- L& K$ w otvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
8 C# x/ q6 H4 k! _ Q/ J$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 ?" l+ G) y6 K# W3 w
 5.39.217.77:8898% x, y2 X$ x3 r7 d
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
8 ], ]6 |' K. s2 z T0 k+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! `; d0 z- g( ^8 L$ ]
$ z9 }9 |% f! F) O8 Otvb now,tvbnow,bttvb■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。: l- y2 p1 a) D
0 M* F% e. E- [/ e) [ r, z公仔箱論壇喜知次魚$1,100 5.39.217.77:88986 s" Y7 o% }. s S" u
5 d! L F7 ~( c- u" M& ^4 g+ m2 U這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
0 [/ o2 `; l$ l3 ?. j5 s$ N4 b+ ?tvb now,tvbnow,bttvb d6 D x5 d9 }* r: _6 U* m
大蝦$3505.39.217.77:8898+ Y; c$ L! o/ A9 k* Z! E9 z
 公仔箱論壇2 t. i2 J: z2 K( m- m0 ~ ?
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
. A. b8 p$ n/ L8 f4 z3 u ^5.39.217.77:8898# V# A% [ l. x. C G. x" f8 G
和牛串$340
1 j, W7 P! V. b, s6 v8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' a% V y7 ?9 o% P: a7 Z8 `
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
3 W ^9 X5 k( z* o( J- atvb now,tvbnow,bttvb$ g, |/ ^8 [# }* C5 P
榮螺$1855.39.217.77:8898" D- @4 C7 N# |8 R: o
 - ]$ Y/ S9 w5 K$ c
倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 4 w2 f. ?( F' {4 C n
& H2 J+ L, U1 g- O2 b" B& j0 U創意壽司任擇公仔箱論壇: G& P; N/ {& E+ ~7 J- s9 N/ L
1 [: P% z: T$ u) e* U$ q5.39.217.77:8898■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
5 Y/ c! n) a1 X6 M4 j: U3 ^( P* v7 b
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
% S3 a2 h. Q9 g9 A. I5.39.217.77:8898
/ r2 O( @8 j! p; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野菜壽司拼盤$2007 I2 k# y# a6 m$ o
& Z. m5 g# d. ~& Z0 Q! B公仔箱論壇有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 公仔箱論壇9 w. f7 u/ O4 ` @
) X! Z4 J- V# |, D/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板風味凱撒沙律$1205.39.217.77:8898- H. A; ]7 a0 Y# F2 v2 Z
 公仔箱論壇" F: Z7 ^! L% `0 g5 k. s9 Y
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 % i6 h- I2 O2 `
" m& O& l0 b1 d3 ^公仔箱論壇醬燒鯛魚白子時價約$2005.39.217.77:8898& j' R% X. B" Z5 b
 % U8 ?$ J0 z4 B- o' H2 p' X
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
; ]8 A7 ^' G$ Dtvb now,tvbnow,bttvb% s0 l) G* U, H( i, P
創作壽司$280
9 ~! [. D* V$ [4 u% J2 | h" X公仔箱論壇 5.39.217.77:8898" j+ W; P) i) S: S
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
: W% {9 p$ c1 F4 N* r: U; F, t, {' x7 e0 _2 v2 b
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F7 b- G, ]" Q+ ]1 P* ?. m
. P" s1 a/ }' R9 j# F9 T( a/ t( n1 o& Ctvb now,tvbnow,bttvb配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 9 i3 z' E3 t( w5 |- [ Q, B. v: |& |
/ g( Y5 Y- k1 P6 n2 c2 w5.39.217.77:8898得獎雞尾酒
j2 F F" R! d$ m7 ]3 F& I* Y餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {" J# j. T% E3 `
1 E/ G2 v& p; n i5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb' d+ w- l8 \+ {$ M6 ] F( N$ B9 ?
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。tvb now,tvbnow,bttvb! k( k# X8 d4 o5 t% g/ r; l
2 R) j( g7 B6 Q! Y; s0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, ~# E0 h$ `6 J; W
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G: b. m I% I5 H
9 n1 p9 t& Y& z p& [' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98; j2 z' j V$ E& `) T
 2 @6 P' f4 m% X" [& @) z2 j- ? e. h
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
. ]7 W0 u' y4 F; D4 z! @% q2 N
/ ?0 n# z& h6 x& s$ G公仔箱論壇2.Hive 101 Special Cocktail$158公仔箱論壇2 `( K7 }) b* L% c4 p3 m# v- g
 tvb now,tvbnow,bttvb u8 q4 F0 |; Z }# L
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
7 l' n& Z' ?4 {. K/ `- U3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a; ?8 g: r. n& x: S, @' V1 N
田舍家
1 i7 m1 ~1 r. O, `& p' Y# J地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
$ H8 e+ ]1 g) F/ W% {" z& I+ G# k+ @tvb now,tvbnow,bttvb註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 tvb now,tvbnow,bttvb5 z( N; N) w# t4 E6 b4 U; q8 O' `0 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c- T( l" f$ i3 f/ [( B* m
8 K4 e+ U% @0 b0 f! t$ f5 M■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|