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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 公仔箱論壇: w! M" i* C; z0 n' J
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7 R% U t3 F) C: O2 }+ G■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。公仔箱論壇4 A S1 q% K) c, N
1 n+ P( d- O, J5.39.217.77:8898喜知次魚$1,100 公仔箱論壇# _1 ^$ V% u8 z& X4 P R
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 : _4 m5 ^. y& H1 u/ H' h; K# S3 {& E
' Q# E! y7 n; ^/ z4 v' I- q" ~大蝦$350
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$ J6 O- |- {+ N2 I& Stvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。公仔箱論壇0 |" Z' I/ [: L) s
1 ~) N$ i' g% A和牛串$340
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d1 @0 ]( x& e! C D7 S& P
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榮螺$185公仔箱論壇8 r0 P8 E8 q" ]; k: o
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
- h& X8 G* y; \ R2 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q0 Q: z. P6 \& r
創意壽司任擇tvb now,tvbnow,bttvb7 s5 n- R; b: R0 n+ t
) |* L5 V$ ^0 L/ |1 s$ x' }公仔箱論壇■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。5.39.217.77:88983 L" m4 {/ f3 e; U4 v; c6 s5 u, `
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {2 \$ X: j- I: I
0 E* H; Y$ j( T' g9 [tvb now,tvbnow,bttvb野菜壽司拼盤$200
5 x. w" a: [( t. C# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n6 ?' J2 O* \$ @/ H+ w有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 + y/ Y7 ]+ M! z6 J: Y4 R M m9 ?
X- I- p0 D% [5 H5.39.217.77:8898鐵板風味凱撒沙律$1205.39.217.77:88985 B9 f0 k9 R# B. j* w
$ ?& A. Z! e' V8 @; u. Ztvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 公仔箱論壇$ \2 P9 H9 ~2 `, j) w
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醬燒鯛魚白子時價約$2005.39.217.77:8898- C/ I2 B a! Y* ~# m
7 r ?* k. G' i% J: J1 p5 ?' _0 ?白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 5.39.217.77:8898, W0 R6 O+ b- l
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創作壽司$280! e. N/ Y, C A; S9 ]4 d
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
/ l+ h% A5 j% h/ c$ m/ p" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \" r8 T/ Q8 L; N: L; w9 s# p U
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280 a% j/ [4 b& v& s' [. L9 H
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒
3 v+ [: }7 D- |& X6 v) G5.39.217.77:8898餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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) p7 {. R! W5 @- j* P2 I ^. E i■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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: Y0 i N5 k/ w& @5 R, C3 W M9 P" o* d6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
" x5 b% T5 R' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88981 [ _6 a) q# I1 d- @: F
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q: X" k2 l) x" r( O
/ W5 p2 P. B( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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# M' r. R8 w0 a- G6 W4 o+ b d地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
0 p( W' r2 m2 v; }tvb now,tvbnow,bttvb註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F* y8 g; N; \- V3 C
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' x5 U' W' [' M7 R3 e公仔箱論壇■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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