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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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8 x4 _0 r6 @ X7 L) K; L/ D2 d* m2 h5.39.217.77:8898日籍師傅即叫即燒公仔箱論壇8 Z; A+ y" H0 q+ [ f3 n8 ~
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。5.39.217.77:8898: @2 A; D5 }9 a7 M! [" {
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }9 o* s2 ]# k+ q" s& W
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。5.39.217.77:8898$ c6 Q0 ?; k2 g, X( v' ^0 E0 N# @
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。5.39.217.77:8898) m( b2 u9 _1 j; T" s9 u, g
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喜知次魚$1,100
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+ f s7 i$ M+ s/ I6 r$ |) b公仔箱論壇這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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大蝦$3505.39.217.77:88988 \ }+ q/ ]; [& _
- \. `) X0 v) o$ \tvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。4 |9 k' C8 o- N2 I' V! K
6 T9 b- B' g3 ~9 t. @5.39.217.77:8898和牛串$340+ X r! ^+ i8 m/ I. [: F
/ ?6 A# E' _0 m4 |/ A公仔箱論壇用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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1 o: f+ m1 R- B' {. B) I- p6 U公仔箱論壇榮螺$185TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a2 e! d/ m1 {% z9 H+ \+ t2 B @
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇9 R# J& Y Y& W/ M
) V3 X0 a( r- K6 _* {' A: o■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb! C& P2 N, N7 T# p( y" q
8 O5 |; m2 R5 {公仔箱論壇「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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野菜壽司拼盤$200
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 & | ?; q- Z4 J# U$ z! I: l" f, F
n2 K6 D5 \+ V# P* @5 I) d5.39.217.77:8898醬燒鯛魚白子時價約$2005.39.217.77:8898+ k6 @( k& H7 ?8 |: S5 Q* f8 n8 J! E
3 I% o! X) X& i2 s! L% \tvb now,tvbnow,bttvb白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 5.39.217.77:8898% J+ i2 w3 U! O7 h
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創作壽司$2805 Y, K' x5 w# P9 C
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 ) `, ~5 c8 \, }- D% M9 l
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 & ?, t( n. S0 j: Y: v$ T
3 V+ ?/ B5 D% P9 M. c3 P3 D; t% Ktvb now,tvbnow,bttvb得獎雞尾酒
! b! C/ a. H. u9 J1 Z) U& w: X餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。5.39.217.77:8898" |% t; s! `- L O1 d' E- x
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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. B/ L. f; o6 A- @5 p2 s1 _! P■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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& Y) R- m) u+ J* U1 K6 W" E1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98公仔箱論壇 C& u+ `/ B+ d# Q, h" j d( z
; L$ k i z, k# j# X. b- k. C4 }+ z鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 5.39.217.77:8898+ V) S% o; E0 g/ z. S: t
% T; f7 l$ y" ?公仔箱論壇2.Hive 101 Special Cocktail$1582 F4 t* Q0 {6 u
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家tvb now,tvbnow,bttvb/ c8 o: [# j+ J# V( ^+ l
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Atvb now,tvbnow,bttvb- p- W4 \% R6 q
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 2 ]: C7 y& _, @. n0 I7 |( u
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: u- n) E( ^3 `( `公仔箱論壇■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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