人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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美麗的毒——水母
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j7 ?/ p9 A4 h3 P5 \$ p8 a3 d/ z5.39.217.77:8898水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 $ @+ X! S+ ~0 Y% L. O! u
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1水母金箔海月刺身$88（ a）
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 - U+ u* v1 V* f( H" q
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■海月豆腐沙律$68（ a）
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6 i+ P4 |$ o N0 S% R- atvb now,tvbnow,bttvb■柊之海月$58（ a）
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■海月海鮮沙律$88（ a）
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1 E' j5 _2 L1 ^' Y* M■海月鵝肝手卷$48（ a）( |* F" n: \/ s0 Y( P
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醜陋的毒——蛇5.39.217.77:8898+ J: k) m2 @* r
5 F$ g, e$ V" T9 e; p+ F' R" otvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅5.39.217.77:88988 X H: Z% ^9 T4 f' h C9 l
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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9 K6 P5 |3 Y9 Gtvb now,tvbnow,bttvb 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 tvb now,tvbnow,bttvb2 e: |1 r1 j" @, i+ M0 V
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■蛇膽水晶凍（ b）5.39.217.77:8898* q$ m" [# k( R+ H- R, w) w' h
7 d! v) T% R5 P& f[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110508/large/08fb27p[1].jpg&code=495cd30e6bd2dfb02eb8fb34d3a2d180&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W- Z, u+ Q* y
■蛇血煲仔飯（ b）5.39.217.77:88984 k+ D" I$ @! l* H
# _. b, W) l7 |6 p* t* B4 t: D: C0 i5.39.217.77:8898蠱惑的毒——石頭魚
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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' x' a) V. x t3 h4 g, H5.39.217.77:88983石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 公仔箱論壇9 s% h4 [! P0 d: b4 h7 c( T
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■龍肝鳳翼（ b）
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' b* o8 O( ~1 w7 w( k- ?5 L5.39.217.77:8898■荷包石頭魚腩（ b）tvb now,tvbnow,bttvb% O$ m2 o3 m/ M, v$ O& I" ^* p
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）5.39.217.77:88987 t+ Q3 R0 |. Y- s* d
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c. m8 T' F# c) p* _
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可愛的毒——雞泡魚 5 L1 p1 P+ R5 a6 e
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb% z, a$ G4 v3 O$ @" c* a: S
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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2 v+ Z1 e& P& k" K5 Y$ f$ ^' v* {5.39.217.77:88984雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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1 U- R+ \0 ]8 U% h( U8 l8 n5 T離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。tvb now,tvbnow,bttvb- k2 V, x" C. B6 }
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擺尾的毒——魔鬼魚5 U6 S. I( J+ [* s2 V
7 }5 Z7 R9 r! r: u1 ktvb now,tvbnow,bttvb魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 5.39.217.77:8898 g9 F0 p& [& }; n4 u$ n
9 M0 G ~9 r% y( [5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）
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* Z Y* A! w: k4 t! L' x先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 p6 K5 e# u/ Q9 t, g& `; w
+ g. }, X2 i r# S, F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I! O% H. S# E7 q
■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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■七色魔鬼魚時價$128起（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p; |5 f ^% v5 D
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a.柊亭料理
: E) f6 ?8 D( G: l ]公仔箱論壇灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚公仔箱論壇: _+ b, h$ X; C
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
+ m& f$ a X5 y: X( G; j5 B' P收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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5 @" j; _0 G0 J/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.薄荷葉泰國菜tvb now,tvbnow,bttvb; }5 \" l. X; B2 k! [
元朗安康路怡康大廈地下
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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