材料 6 ?# p1 c8 Q; T+ c9 ]! z3 s7 m9 z
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙$ C4 b* }3 ~+ A. z: S$ F
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糯米飯調味料
3 ~' q5 L8 t8 L0 Y2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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3 k2 f1 a: J N) h: g' E6 d) \5.39.217.77:8898糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {) r1 v* I4 |
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做法6 }$ k4 @9 C! F @, `
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。- I& ?8 H6 N- \! ]
' u' m2 F% q7 R9 P$ N0 O# ^5.39.217.77:88983.將膶腸、臘腸分別切粒備用。公仔箱論壇0 Y2 N( r# D4 D" f6 N, x: _
! L7 _. U6 g/ b4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb" I. j& H9 X/ U; I: O O
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。公仔箱論壇) e* k8 x% Z" u; L6 l
+ b1 i$ D& V& f7 `$ Utvb now,tvbnow,bttvb6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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( I0 D y2 }+ Ktvb now,tvbnow,bttvb7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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6 z! Z* }/ f. B3 B3 V: stvb now,tvbnow,bttvb8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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: K& V0 k% j: J8 m! f7 J9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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+ _) u0 {; ]2 ^- @tvb now,tvbnow,bttvb貼士5 J3 y, g# o" M+ h0 D
雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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