在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！tvb now,tvbnow,bttvb M7 d' E& w- _( r: J z
/ y2 o0 k% U Q) X! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小吃多達四十種# M. d" @& B2 H X$ ~: j' \
' q& N( r+ W1 t. e r■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z3 ^: y4 p5 s
# T- a! y* b2 Z: g, ]3 q1 {葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。
* h, H# |9 c( D" A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a# b) @. R$ |0 Z2 J1 C* M
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5 J) e% e1 \% |! ?0 L! S8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110505/large/05fb4pzok[1].jpg&code=1df6958ff721a47bf97d7e547eafbb51&type=jpg[/img]
/ V1 J% C# R6 a1 b1 c公仔箱論壇■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。5.39.217.77:88985 z7 F6 k9 }9 m- ~9 K5 z! `
7 e7 O4 h# C/ Ztvb now,tvbnow,bttvb葡國人愛吃內臟 5 n/ a* ]/ H: M4 A B+ ]& R
至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」
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3 F D) E% t+ H3 {tvb now,tvbnow,bttvb1.炸馬介休絲薯條$785.39.217.77:8898- K: x/ A9 U% \) |$ [/ p
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5 k8 g4 i3 ^1 k' j) B+ etvb now,tvbnow,bttvb2.葡式燒鵪鶉$58* W) W, x: V& s9 h5 T, S
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# f2 Q0 F) t, `0 b9 h- }tvb now,tvbnow,bttvb3.葡國辣味牛肚$68tvb now,tvbnow,bttvb: c# b! h6 U1 k) L4 {+ \
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4.沙甸魚醬伴多士$52tvb now,tvbnow,bttvb$ ?8 A. s6 U9 z9 U3 S1 _
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■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \' ]3 Y# o0 R5 w0 _
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■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。tvb now,tvbnow,bttvb Y6 j. i, `& f8 F. ^9 J' s
! n4 c/ o) Q$ h& O$ u: uAlberto's Petiscos Bar& Grill公仔箱論壇8 e# g) V+ o7 E0 V
地址：灣仔皇后大道東 QRE Plaza5樓
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葡國腸點火切片上
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火燄葡國腸$1305.39.217.77:8898; I" l$ }8 W, J: w1 p5 O! `4 C
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「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。
L0 D3 c# T. F2 \3 U: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \) e M- u" k- t3 S9 {
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■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。/ Q2 A8 h2 R3 a e( x3 f+ L o" ~: b( T
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- U9 U$ Q# p# Q2 h6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {2 T i% u2 N" x" U; S& D
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■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。
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0 V* _$ c m1 n1 L* {. u9 b& L3 K7 I7 R喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。
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0 N% S! D& H5 S) l+ W" k黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120
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( d# c) X+ }: ?* O公仔箱論壇葡國前菜拼盤$130tvb now,tvbnow,bttvb! v# ]% a- C, G1 z {# k& W6 T" [
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炒蟶子用中等 Size
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蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r) `6 t* A* n# t
" R0 z8 x& H5 O2 B1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。
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葡式炒蟶子$150tvb now,tvbnow,bttvb6 x" w& A( w( ]; t) V. x) l$ e1 P9 x
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葡式釀蟹蓋$1105.39.217.77:88988 L, j/ \0 u/ }- \
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Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（tvb now,tvbnow,bttvb7 |7 I* z% p9 L( V8 n6 |
地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓 公仔箱論壇) v8 t( \8 S: ?4 e% F, I' @
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" |* ]1 p4 Z8 V) ntvb now,tvbnow,bttvb炸鰩魚翼薯條$78 |
發表於 2011-5-5 06:21 AM
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