香辣醉雞的制作tvb now,tvbnow,bttvb# K/ y( r' C7 \" W1 H4 h- U
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6 X# m) ^; B0 p W' T" U" Ntvb now,tvbnow,bttvb原料:
9 \4 B- s8 j; G# |; @5.39.217.77:8898整雞一隻或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個, 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 幹辣椒, 花椒, 蒜, 薑
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步驟:
6 [- |0 `( T4 D& |5.39.217.77:88981. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻後放入8成熱油鍋中炸至金黃色後撈起待用.將兩頭蒜剝皮, 然後用刀將每粒蒜瓣一分為二. 薑切片. 香菜切成10厘米長的段, 蔥切節, 洋蔥切塊, 幹辣椒切2厘米長的節
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( T9 |' @1 U) }: K! e3 [1 ^2. (油要多)鍋裏燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒幹,油變深紅色的時候, 倒入事先準備好的蒜瓣, 薑片, 香料, 幹辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出來後, 倒入炸好的雞塊,然後加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒後加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然後加入蔥, 洋蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒後起鍋.; ~1 N: H# e& H, S2 u$ z
T9 z7 U* j5 h0 J5.39.217.77:8898提示: 5.39.217.77:88989 C& d( s( N& t- a" G8 z7 p7 O/ L
1. 香料就是日常經常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則會頭暈, 而且雞的味道會變苦.
2 P, I' }7 O5 Y3 ^2. 白酒隻要滿滿的兩酒蓋那麽多就行了(2KG 的雞),多了隻會讓雞變苦. 在國外的話, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以. 5.39.217.77:8898% I- N' v# a; O
3. 這道菜是麻辣味的, 所以幹辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜應該把鹽加重點, 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它什麽香味都體現不出來的.
! n8 B& |: T+ p: O5.39.217.77:88984. 汁一定要收幹, 否則雞的味道不夠濃鬱. |
發表於 2007-8-27 08:50 AM
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