「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R5 S9 G* }) M6 l! }% N
tvb now,tvbnow,bttvb1 c; r- A: B5 \8 P$ C+ _- d
新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」 8 M/ N2 a7 x ~& E) W. A6 i
tvb now,tvbnow,bttvb" \. ]: F. a; |2 b8 {
* g+ r1 Y W: u$ v8 X% R# Z# W1 [) dtvb now,tvbnow,bttvb■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。5.39.217.77:88987 |# U9 c/ ~; D, S& \7 y; S: D B
公仔箱論壇4 v; _6 h, m7 f
+ `! n+ p" Z t1 t. D# j5.39.217.77:8898■裝修簡約，用白色作主題色。) t$ F7 z3 G5 a! J/ s
1 v6 ^. y( f( X1 P$ X# e5.39.217.77:8898饅頭沾芡汁夠鮮
9 T$ M* \( D; V2 n8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。5.39.217.77:8898- F+ y, W/ c4 J4 |$ H( F" G
tvb now,tvbnow,bttvb3 L/ E6 K" F, O% z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G7 z" Y2 @% w9 T
■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。
+ x. E% b) v6 p* y( u$ C公仔箱論壇
4 K, _+ R. p; e) C1 i4 e8 f' h5.39.217.77:8898
2 ~4 o; G& ?( m& b rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。公仔箱論壇/ e" p% _: q7 M' n* P5 M: c
2 L- e/ `' }( w7 r& Y! M
( i: ^' a" ?* u$ a! T. [: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
; Z! h4 x% n* r) c( {tvb now,tvbnow,bttvb
' b, I* D. }. X7 E. j4 [ xtvb now,tvbnow,bttvb
! w) D8 Z& r4 X3 z6 W9 F公仔箱論壇■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。tvb now,tvbnow,bttvb2 H- B0 W* m9 Z }
5.39.217.77:8898- A4 F: m8 W# D* ]
創意咖啡粉煮排骨
( P" g u5 e- u6 }8 g% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% @! Z0 `* W" |. J4 g* j8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麥片蝦每隻$80
& G6 F+ `( m: O: T* Y公仔箱論壇
" ` M5 j1 p: n# K& f' Z" i. U公仔箱論壇除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。 tvb now,tvbnow,bttvb! W2 g2 E+ t" }3 y9 s5 M1 _$ R
5 i+ W# q8 Q; J1 S6 o2 c5 U
6 M. m% H. b+ Mtvb now,tvbnow,bttvb■奶沙雞$1505.39.217.77:8898) \: r) _! h6 N/ i; B. F
8 l9 J V% w( J
; L& z2 ?7 R+ r6 c; n. K% k! E■咖啡排骨$100
0 M! I) }* x5 S. K公仔箱論壇$ q' E# E4 m: V
無招牌海鮮5.39.217.77:8898, P- Y0 `& [& S, K
地址：銅鑼灣百德新街名店坊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z0 f# m+ Y7 G# e
. p: G; N6 J0 G8 _4 l: X, A9 D [5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898/ }0 I) i4 ]7 _; m/ W0 C9 i; x
|
發表於 2011-4-21 06:27 AM
| 