入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。5.39.217.77:8898+ u& B5 z3 Q2 z* r5 e
9 i) C% n4 j% A& X1 ?: `0 q& _% Y5.39.217.77:8898薄餅斬件磅秤外賣公仔箱論壇7 r4 ?+ W. {* V+ s3 ~. j
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% i/ n: a" l% s5 B5 ttvb now,tvbnow,bttvb香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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8 \. ^9 ~+ ~% S1 O5.39.217.77:8898■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。8 L7 e% X8 Z& w3 F* {4 [
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■ Capricciosa薄餅$1285.39.217.77:8898# K- k9 x! ^2 r9 ~$ R' ?4 ^
! w5 k* m1 S) u/ h! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不濃海鮮湯
( G* X4 b' o9 T2 i1 o% x7 htvb now,tvbnow,bttvb個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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7 b; M" D- x+ [% Q$ W8 L公仔箱論壇■總廚 Marco Furlan
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1 a& z% U+ C, ^* f7 M公仔箱論壇■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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拒絕快炒
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9 `8 j- L0 Q F/ T) u; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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/ V4 b( T9 X- o' C: y2 j9 m+ d. }5.39.217.77:8898意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 % {$ ~* q ]& Z4 j+ I
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4 b; U4 k* K0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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7 `" W/ Q; I1 Q- j2 P" ?" `tvb now,tvbnow,bttvb■扒牛仔面柳燴雜菜$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K. t( K6 g- `* v. D4 N
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$ u) w7 O- ^# X# `6 w/ {, h5.39.217.77:8898■小麥子海鮮大燴$180tvb now,tvbnow,bttvb9 R- C1 l0 B$ J3 H; v1 x7 D! V4 ^
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+ N z7 n( E; e9 B; R X$ S, s8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。公仔箱論壇* G) u, c# k3 h: J; i0 t
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! e0 H7 H+ G! h: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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5 r F" O$ e. Y2 }/ y■意大利海鮮湯$805.39.217.77:8898: N: V! o P) J8 k
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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■意大利芝士蛋糕$58; j# y( p4 R! ]
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9 G9 g' r% \; a8 @; ?& [5.39.217.77:88981.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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3 b6 y& R$ U3 G: Jtvb now,tvbnow,bttvb3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。tvb now,tvbnow,bttvb' J: R0 h( L, V/ r( i/ w2 u
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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7 v9 `. [6 y( D! W; _5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。- a" D6 U8 D N; s1 H7 G# S
: @7 A0 b/ b" g2 U* U4 W公仔箱論壇Assaggio Trattoria ItalianaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y% x! [! }: ~2 k* Q
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心3 t2 K& g- o2 f
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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