入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。公仔箱論壇7 g) ~5 U) y( b; K0 i, C0 ^
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薄餅斬件磅秤外賣tvb now,tvbnow,bttvb/ X* z' b( }6 B5 G, P' p
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/ g7 r9 Z4 R1 k: y' ]+ L2 {; n+ B" K5.39.217.77:8898香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 公仔箱論壇 ^) q8 }; z5 o/ H
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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" X" n. z9 T# L C$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 }2 p( c1 ~- r1 ^
■ Capricciosa薄餅$128
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不濃海鮮湯
$ \( B& a7 ~4 H+ o" {6 P* Y/ Q5.39.217.77:8898個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L7 }" T& G6 I. f5 i! S1 { }" y! L
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■總廚 Marco Furlan
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。公仔箱論壇6 }- f1 G& _; @# ^, B$ _
# _- w1 }- Q3 ~& q0 w7 w5.39.217.77:8898拒絕快炒
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 公仔箱論壇) v! h- V% L3 z. d; l' _
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0 J4 L9 ?: p/ h- h■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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: c! ^% `( M* ^* s5 s% J" Gtvb now,tvbnow,bttvb■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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■小麥子海鮮大燴$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \' a9 H5 G8 E2 E; G4 B
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8 e" v9 [& m! J( C3 S7 E+ i# h■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。5.39.217.77:88981 o+ S& L6 R1 U, J5 N# Y# {
$ N3 ]8 B; W/ d4 s" t' t1 K) l, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' f. N% Q* ~9 j
■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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' I: p; I( i! |6 V- `■意大利海鮮湯$80
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* m, L7 _# k1 N( ?. k6 T: @公仔箱論壇■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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■意大利芝士蛋糕$58
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; N+ ?) G+ q7 |, V1 e3 Y9 z" ^% u9 F/ g1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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2 h* ~7 }2 o) q4 i: ^6 `公仔箱論壇2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。tvb now,tvbnow,bttvb* ~) H9 s. S; {3 k
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1 b. m7 v" h) \+ J公仔箱論壇3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。1 K* i5 D2 O) ^
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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. P5 I' D0 _' `& W8 L" `5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。4 Q4 X3 ~0 Y3 [1 f% m( i
, w& x8 ]7 V [7 z Otvb now,tvbnow,bttvbAssaggio Trattoria Italiana, z6 X4 b! P4 o2 m) C
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心; E3 a9 r3 p7 A8 U
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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