如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。公仔箱論壇% y1 z! p) @9 D7 K( s9 `
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點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。$ Y. b# R9 ]8 L9 ^& u
5.39.217.77:88980 @& j8 U% @7 g0 `1 [9 X
新味點心
% g O M: z6 O# N& \0 Rtvb now,tvbnow,bttvb港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。
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% S2 ` J3 q6 L, S' M* U# t最矜貴5.39.217.77:8898! J/ V$ ] h# a+ Z0 P7 L
薑米賽螃餃 $13（a）公仔箱論壇, i) h/ m1 r6 z0 E* G
平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。公仔箱論壇! g0 H& ^$ J' N, k& J8 C% c
9 r2 l8 @$ A$ i$ u' r最香甜
! M9 C' `" D! G p9 ^! `) S" q1 u' |3 N雪山叉燒包 $13（b）
Z8 J) u$ O% ~7 z; ]3 ^3 @雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。7 \3 X" L, P+ }9 `! U3 R7 p0 J
$ u& K+ T8 i. F9 x6 R3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。tvb now,tvbnow,bttvb- I1 h& p ?0 J. a, }
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（a）譚點點心．甜品專門店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y0 n8 M; }& Y
地址：九龍城南角道
4 V* b5 n2 J" _3 U公仔箱論壇時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）! E1 {8 Z9 S, i: u; k
收費：只收現金，不設加一收費
/ m% X! x- N( H. U0 \6 Z) x. C3 [5.39.217.77:8898備註：茗茶$3/位
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最清新
! f7 {2 v* [$ c8 c7 R芋絲南瓜糕 $14（b）
( Q5 N; e8 {/ L5 L ?7 x5 s5.39.217.77:8898看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。公仔箱論壇9 |, y! i) c7 C+ c6 t0 K
) l5 p# P q$ v3 _& T& [2 y最爽口公仔箱論壇( q7 G2 Q1 b; y8 u
馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）/ f1 {; N0 V0 j9 J1 N* e
是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。
( f+ q; X1 j" g公仔箱論壇
) @' ?0 M" _) X" e& w, b8 Ztvb now,tvbnow,bttvb最新奇5.39.217.77:88986 |9 I8 }1 H# B; u
滑蛋煎糯米雞 $18（a）
9 J5 L3 w! I6 J$ Q0 O有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。
9 |9 I$ N% }6 g8 N8 a6 i# R公仔箱論壇7 j6 V. \7 Q) s
最驚喜' U3 H0 Z. D, l6 q; g
青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）tvb now,tvbnow,bttvb2 i* z+ q5 M2 k1 P5 A" o+ g. B
漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。+ z; {- u ?% c/ x7 x8 K8 X
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其他推介
6 u# _# S- Z4 f2 H公仔箱論壇哇沙比鹹水角 $12（c）. C8 c" G6 f7 D0 J5 _- o
味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。9 K, G# [5 P* s3 |* L, K" k; [
5.39.217.77:8898" c0 l9 B" u% [( N7 ~3 N/ A3 o' |
燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）
p* B+ R+ E5 I燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。
: _& x7 v7 t* z7 T7 z: a公仔箱論壇5.39.217.77:8898! O- D9 X6 v7 z4 x
蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）tvb now,tvbnow,bttvb0 k0 C Z5 h0 \& n6 M: |1 z. F
饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。公仔箱論壇1 t9 z# f- z% {! v0 U. X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w6 {1 P, ? N6 N& v: y2 K; m0 }
朱古力煎堆仔 $12（e）
: W! o" b. b, b* W5.39.217.77:8898煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。
% E: U% t: m$ j3 a6 t, N5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. a3 E0 x6 f; H9 L& J$ B: Q b$ G
其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。9 t9 T2 A3 \2 }" G: Y
) X1 {5 O0 N2 s7 b- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(b)聚點坊
9 q7 F; Q; M5 t" ^地址：上環蘇杭街
9 @7 \0 q' W. y/ C5 ^: X公仔箱論壇時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w$ t+ s3 b( I
收費：只收現金，不設加一收費
" X5 g' ^ r& {9 _0 V0 {6 g5.39.217.77:8898備註：茗茶$2/位
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帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。5.39.217.77:8898- ]- p: [1 p1 W% Y
" s2 x& L' @' A7 W" G! u(c)點心棧5.39.217.77:8898, T: X/ ]3 A( E1 L
地址：旺角通菜街
\& f7 ^% N8 i3 S4 F' N9 e; t時間：11:00-23:00（星期一至日）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j9 B6 i' J O& o/ W
收費：只收現金，不設加一收費TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]7 I6 p. I; i
備註：茗茶$2/位tvb now,tvbnow,bttvb8 u6 c0 ~ k* W6 ]4 f) C
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傳統點心.5.39.217.77:88984 N/ M% y' ?) t0 M0 W0 Z
介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。5.39.217.77:88987 _; w4 k; m7 n3 r4 p! x+ D
$ S+ |4 H+ A" d/ r+ U+ e懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）
4 u. z4 w$ V8 m5 l ]7 k' U公仔箱論壇由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。
) Q: \! k1 @7 ^9 }4 n公仔箱論壇
* t: A! r2 H" [9 n1 P5.39.217.77:8898懷舊馬拉糕 $13/後（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D9 J2 e4 u3 f) i* F; U
正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。
* x6 a9 z, ?7 M公仔箱論壇
0 t/ h2 c: a/ p& h/ O8 u) t$ f) Ktvb now,tvbnow,bttvb古法炸蛋散 $13（d）
, G8 v8 E" z8 l. t+ V+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。
% E+ s, A+ c5 A Q# c }6 Btvb now,tvbnow,bttvb4 b: d- { E0 S' l$ V" U/ R! n3 V6 S
蔥花蝦米腸 $18（e）
. q2 y5 N" b4 j& b: `+ k z. Ltvb now,tvbnow,bttvb以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。5.39.217.77:88986 x& t- e1 m" o/ V# X; j
. M( x& \( O% q* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。
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（e）龍德樓tvb now,tvbnow,bttvb' u4 o0 {$ F/ I9 X
地址：何文田勝利道
% h1 o" I) D% J) J7 }- u* e' j0 l公仔箱論壇時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）5.39.217.77:8898+ G/ e* R( k0 Y/ z' p5 ^
收費：只收現金，不設加一收費5.39.217.77:8898+ w* S& ?3 `9 O, D& G3 z @
備註：茗茶$2/位% K5 b% n+ w* Q& q" c
* l0 h4 c% k1 e5 |$ i/ x" U9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聚點坊鮮蝦餃 $19（b）公仔箱論壇$ o8 K! T: S' ], z [* x: B
傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A& t+ P7 ?, D" M
; h( a' B& V3 x$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介
. y) G+ n$ Q: Y! c懷舊糯米雞 $22 （e）5 F9 I* ^2 ]8 ]) t- ^
所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。
) A. ?4 U# B$ c; S3 Atvb now,tvbnow,bttvb
! q9 r5 ]4 d( ~8 x. \2 S# D鮮竹牛肉球 $12（d）
; X5 B2 D6 u4 `! V牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。
$ s' c1 r2 w0 }1 b% |公仔箱論壇. J0 q4 I5 _7 g+ d& g2 U S
蒜香炸春卷 $12（b）公仔箱論壇- X; J6 q" f8 E/ h2 \
春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。
6 M9 `3 ]( M3 _* h. F公仔箱論壇3 I# j. o9 X) t8 x; F8 E0 F
原隻鮑魚燒賣 $32（c）
4 f; j& d* W" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p) Q2 |" |4 {. a# i$ y3 N, L2 T6 o
, [, J% p- p2 ?" J6 X6 H: u2 {1 R' g6 ttvb now,tvbnow,bttvb京式叉燒包 $12（e）
5 e$ e# K! q0 o: _京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。公仔箱論壇1 L8 }" L, \7 P i
& m: }, F* @, d( u: A. m* |3 D其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。, }; l4 u% U: s5 \$ m* j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q8 q" R0 m0 G2 D. ~. N
（d）一點心6 T/ `1 k/ i5 V; M5 l, v$ P
地址：太子運動場道京華大廈地下# [% U" s5 b6 g! s, u. R! a
時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）5.39.217.77:8898$ ~* P6 D" A2 Z2 N; z/ J+ }
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發表於 2011-4-16 07:46 AM
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