大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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# |% ~. t1 m" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增煇：乳豬有炭香5.39.217.77:88989 B% M9 Q9 w1 h% ]" ]9 `
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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9 t1 i' S0 r) U9 U「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i+ S- o5 w+ i0 R
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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( X7 e0 C- T' @1 M* \■炭燒乳豬，買少見少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [2 ] B( E2 k
b4 t1 g9 @& B. ~0 m* P隱形辣殺手
. b3 K" N7 c1 L7 Z4 F! c大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb8 w" G( ?, K. c* T
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炭燒 BB豬$388TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h4 Z( A9 B% @& ^
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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7 S3 R* b, @, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Wasabi魷魚圈$58
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3 |2 e) y \& L極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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6 q8 ]# K7 H& V& b9 r# q; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙辣雞腳筋$685.39.217.77:88982 _5 k% Z: t. Z) T2 p
: { l* T8 D: }3 y- @, X) I$ }, ^8 Ftvb now,tvbnow,bttvb嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i3 f/ R# M$ T0 g9 Q) O8 [- ]
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鬼馬炸油條$585 z' j! X( ?4 o
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 5.39.217.77:8898& e5 t3 L7 }8 ~2 h2 v) {8 R S: H
& R* w$ W/ D" `' q* W2 Y2 y1 y木盆龍躉荷葉飯$138tvb now,tvbnow,bttvb4 p5 z+ X8 f7 b' K. g6 [! C; p
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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孜然豬串骨$78
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C$ n/ s# R( S5 K6 z7 M- ^1 Dtvb now,tvbnow,bttvb驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 {5 c( a0 P; q' u. t/ N3 t6 [
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增煇大排檔公仔箱論壇& Y$ |6 W3 p1 Z3 p8 s
地址：深水埗石硤尾街
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! E |& G' S2 m4 l2 G, [3 f公仔箱論壇津津：炸大腸由圓變方
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: M/ k0 |; x0 L% ^$ h* N■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！( @! E0 O" T) T. B
$ L# J4 i8 f+ j( T6 K+ c鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 5.39.217.77:8898& W" ?& N( U: b9 a, D) r. k. l
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4 I7 H1 E7 e4 f, B■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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' c) r4 @$ o/ K; j: ntvb now,tvbnow,bttvb頂鴿骨肉勻稱
/ C! W' w. u" `) {5 H+ ]# l+ m5 O$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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9 J3 f9 t% q N. X公仔箱論壇脆皮炸大腸$65
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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椒鹽瀨尿蝦$65
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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3 _" w1 O/ {6 @* ?3 d }. R5.39.217.77:8898招牌雞粥$88' c6 v O/ m7 [$ M. i
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 tvb now,tvbnow,bttvb% F# _3 A9 L }
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脆皮扣肉$68
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3 k% j% K* R, u3 N7 n炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ 3 A3 r6 S2 f7 x$ x. o5 ~
) _* [# ^9 w6 _" B1 @. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金牌乳鴿$48公仔箱論壇3 h8 N4 H; A: k% }1 D
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 p ]3 R3 y/ y$ X
公仔箱論壇5 N1 N5 d; O o! B# @
津津食家
% {8 a# r. ^( A L+ n V公仔箱論壇地址：火炭山尾街東熟食市場 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]( |% @2 d3 E7 X2 z
6 S; k: a- M7 Q" w; E& B# s* J公仔箱論壇 5.39.217.77:88981 v0 N. ^8 R& k2 Y5 O- P) v2 H
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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