大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。5.39.217.77:8898$ e& u& o( |& J% T
: T$ O. q% I M$ q1 F0 |/ z) g" q增煇：乳豬有炭香
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7 h) m- r3 i% B& q5 M$ T) l; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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1 X( J7 j4 P! d: r) q& v4 G「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 5.39.217.77:8898- R0 U+ J& y0 A& e
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4 [8 \5 r R$ J% e' _9 _tvb now,tvbnow,bttvb■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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■炭燒乳豬，買少見少。5.39.217.77:88983 c+ L. {" ^+ h; z# t6 B2 A3 O1 `
. m# I8 A* E) L2 ]. W0 r3 ?; J5.39.217.77:8898隱形辣殺手 5.39.217.77:8898: f2 V' z$ M: }9 g0 B, F
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V+ ?( f! w0 H' J
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炭燒 BB豬$388( ^6 x+ S+ o0 ^) w8 H1 f
0 f$ Q1 I, ~$ l0 C& i6 |: E* ~5.39.217.77:8898炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 5 y" N) l& T) h8 R1 ~1 n
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Wasabi魷魚圈$584 q2 J% s, p7 l' I
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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0 v6 e. @ @0 `: @! S) O2 c9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 J6 U% T& |, X- |$ m) c雙辣雞腳筋$680 U& ~. L$ y( c9 [9 t
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 5.39.217.77:8898* F, g- u8 I1 F) E( [% }3 f
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鬼馬炸油條$58公仔箱論壇0 r: O1 ^! n' P* u/ g6 w
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 5.39.217.77:8898 E! N9 C1 e; ~8 m
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木盆龍躉荷葉飯$138
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5 f- S8 v0 A# n+ c `% U: |tvb now,tvbnow,bttvb用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 tvb now,tvbnow,bttvb# a' A; v- l( D B/ i* B
/ l8 l% }2 E- i公仔箱論壇孜然豬串骨$78
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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增煇大排檔
! y5 K* C: A6 P: t3 k5 D( t J" d地址：深水埗石硤尾街公仔箱論壇: S! ?# ~2 |5 x# @1 Z8 _
2 K) t* R. U7 m0 V4 ?津津：炸大腸由圓變方公仔箱論壇2 M" S9 m- K5 l
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a) U, \7 z6 Z' D! {( N6 S) m
1 ^5 x9 u7 X" O5 H5 ytvb now,tvbnow,bttvb鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
3 S( _( {" x, U" J* E- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; v7 n l9 }: Z3 y
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。公仔箱論壇5 L# {7 Z5 E9 n! V' A- v+ q* y' J
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5 d( _9 H4 a. c# r公仔箱論壇■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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頂鴿骨肉勻稱
' W: ?' l! c$ E% e0 t招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。公仔箱論壇, g3 p- o9 O% v( d5 d
$ z4 l7 M; P3 w脆皮炸大腸$65
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$ B/ s% A# i, i( [5.39.217.77:8898正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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椒鹽瀨尿蝦$65公仔箱論壇$ I& F& W! z r
) @7 c- o( |0 [1 @* r) o' a公仔箱論壇精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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招牌雞粥$885.39.217.77:88981 q; D+ l7 F5 g- E7 u
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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; i# M: z" ~. g0 Q- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮扣肉$68
& ^, K, ]' y i+ T4 c- J3 ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W% N# c L8 F- b
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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. [4 `5 J1 [' C7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金牌乳鴿$485.39.217.77:8898! H% |0 g% n5 w* G& E
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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津津食家0 z6 o0 Z2 k, W2 F6 _6 i3 g
地址：火炭山尾街東熟食市場 - D0 n$ F* b/ p+ k" }1 D K
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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