大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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增煇：乳豬有炭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v. Z$ x2 S5 g* v3 a
) z% p }5 r7 [6 K! z' I! e: `公仔箱論壇■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
( d! O% d: u5 P# m0 W' u5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 v \/ _7 z c: v1 F& `: r) ]% z
「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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■炭燒乳豬，買少見少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H k7 F0 [% G9 D# i- a
2 g/ `' v3 r& s3 Z公仔箱論壇隱形辣殺手 5.39.217.77:8898( {$ K/ i' J" ~( |6 e
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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- C: q t: x7 t炭燒 BB豬$388tvb now,tvbnow,bttvb) S0 j6 W' c+ `! T# b" R
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 1 g. |6 [, I5 m" I1 _9 Z) F a
* \) Y3 w3 h& U' |0 l$ dWasabi魷魚圈$58tvb now,tvbnow,bttvb8 ^5 Z- b1 R+ q4 W6 p* P
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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3 R" L3 Y0 Y5 G* ]- d' K" V( H0 k, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。5.39.217.77:8898% J2 R2 |+ [' }' T
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雙辣雞腳筋$68tvb now,tvbnow,bttvb' _# k, l7 q5 X- X! @+ ^: m0 z# D
- ?) c3 N0 Y8 stvb now,tvbnow,bttvb嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 公仔箱論壇/ L" D, M( C y" S- X7 D
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鬼馬炸油條$58
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% G& f9 k" o# \5 l0 c. R% F% y2 c8 ?! K% t5.39.217.77:8898油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 $ v2 } ^- d+ A
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木盆龍躉荷葉飯$138
# c' H' n+ m7 h; `, Y1 H, N& Mtvb now,tvbnow,bttvb
. k& u' `9 r: P& ~' P- k. h6 ~% rtvb now,tvbnow,bttvb用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 . g( E# t8 u. ]7 d% Z9 d
$ J# N1 {0 M5 t; @# j公仔箱論壇孜然豬串骨$78
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 5.39.217.77:8898 N0 v1 c( [- w7 d, p6 l
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增煇大排檔8 V- d. `- e+ p4 e: i h/ A
地址：深水埗石硤尾街
6 ?/ m- y$ d B( ~* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: l& r! @$ j& M4 t& |& I/ Y# l
津津：炸大腸由圓變方
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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/ l, ?$ B- Z% k3 T公仔箱論壇鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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. F3 z: L) n" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~2 A5 l: W) \tvb now,tvbnow,bttvb■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \; e x5 F7 k" d+ _' R
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+ u6 U6 N: o; t5 {tvb now,tvbnow,bttvb■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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! Q: g4 s3 s; M頂鴿骨肉勻稱
" Z0 v2 F* [! O6 G' j3 m5.39.217.77:8898招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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+ l( C6 ~ R0 k; a9 C; l1 R脆皮炸大腸$65tvb now,tvbnow,bttvb" ^! @" D! z% ~3 k' @# D+ N
. I8 C) O- g: ~1 k* K/ {公仔箱論壇正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 9 A& g3 o! d. m) [% Q
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椒鹽瀨尿蝦$65$ k, e4 e) d& Q' Q
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D( Z, Z- S- w( D
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招牌雞粥$88
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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" k' v% L% x7 T4 k9 ]2 W- H脆皮扣肉$68
3 [. Z# h8 @7 r6 u公仔箱論壇 公仔箱論壇5 O% A$ ~) _2 p2 z
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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) j0 W# q7 `* q: ptvb now,tvbnow,bttvb金牌乳鴿$48
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3 }% _; m* \4 J) r" P% x5.39.217.77:8898原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 + p0 h" r$ y: s% M$ ~
2 i6 a6 C* g7 t: A" L5.39.217.77:8898津津食家
' E4 z, H, o! l) Z地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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