大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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增煇：乳豬有炭香
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。5.39.217.77:8898/ k' r* @; V2 p' a! Y
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 公仔箱論壇% v0 y6 h% p, z3 v. \
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8 T/ b8 o9 l, ?$ H5.39.217.77:8898■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。! q1 V# j5 Y, S0 [% z) f! Q
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1 ]' }, X0 M) X6 M4 m■炭燒乳豬，買少見少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P6 u5 I Q9 O1 g* ]
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隱形辣殺手 tvb now,tvbnow,bttvb. K7 l: w3 }2 i! j j1 e) \
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。% J/ `( R+ }( l4 F$ y. f
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炭燒 BB豬$388tvb now,tvbnow,bttvb- z$ g" X8 U7 L X
1 R" D# R, X8 T% Y7 i9 C. M3 ?% e炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 # G- Y' k9 A- Q8 f6 t: F# v S
" Q& B! F9 q5 B, }+ c" q- Y+ \Wasabi魷魚圈$58
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; w& A- ?3 G* S4 J L7 \/ u5.39.217.77:8898極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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) r5 ]3 k, J5 r4 H2 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" |' }% I. t* R
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: q1 E6 y& S2 X5.39.217.77:8898雙辣雞腳筋$68
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 7 ^* X5 }& f& I7 G7 l, _
4 Q" h& p( S' q4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬼馬炸油條$58tvb now,tvbnow,bttvb; P& [1 ?4 R/ M5 j4 v6 C* Q8 ^- X
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T9 Y6 C- {2 Q7 H. c: }* X
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木盆龍躉荷葉飯$138
3 Y! n( r. d$ U" a5 i" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898) I' Q4 ~" D" m3 e
用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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孜然豬串骨$78 p, D; I3 M9 T+ @# r2 n) K
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 5.39.217.77:8898* K! b1 b* l0 j: D9 z
4 S: B' M1 ]5 \增煇大排檔
1 k! ]& g0 { h) j3 D9 I9 S. d公仔箱論壇地址：深水埗石硤尾街
* P; A+ z ?- T/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s! |+ g/ n# I7 H: {
津津：炸大腸由圓變方9 t; W: Y( t) ?* S
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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5 T! x2 d5 k% w9 m6 G: x$ ^5 M5.39.217.77:8898鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
) U# f# {# ?9 _8 ^( J# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B) _" h1 q" i$ A
. N) [$ x1 i- I" V( T* x3 Q* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。5.39.217.77:8898! d( K, l6 h# }- t2 J! A+ ^
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+ L7 [3 I$ T0 i( c! D6 v■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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+ z# Q; y1 i! P2 ?4 T頂鴿骨肉勻稱
5 }1 e6 M1 c( d公仔箱論壇招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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脆皮炸大腸$65
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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1 v% n# w/ c3 U7 [5.39.217.77:8898椒鹽瀨尿蝦$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S; v( o3 F7 R" y3 N* J0 o- y! Q
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 . K w* O! Z$ a& h
8 T" X) k1 t/ f- k9 C# ?. i( Jtvb now,tvbnow,bttvb招牌雞粥$88公仔箱論壇0 y+ X: p$ u: i- @8 l: E
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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$ c. c( b+ \* M9 j/ I2 w公仔箱論壇脆皮扣肉$68
) X F2 }$ r% m( q4 R3 p2 y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- ] ^) N& s8 f* H
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ * G$ a! |" y# r3 X
/ }) m1 w3 T! p8 q. G公仔箱論壇金牌乳鴿$48
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~6 x! c; n- _/ f3 L) ^
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津津食家公仔箱論壇' C) q7 L* f. u: z+ m
地址：火炭山尾街東熟食市場 5.39.217.77:8898( e8 J8 S3 I2 a
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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