大牌檔是香港文化遺產一部份,別以為它老餅,可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈,在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到,創意滿分包你食到舔舔脷。6 d) C7 Y) _% f8 }
; Y2 V# b% @2 c W8 _' C1 X增煇:乳豬有炭香公仔箱論壇% X' D, M* V' W4 \$ S) q1 n& E* K
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■增煇雖然已入舖,門外只有一排枱凳,依然人氣鼎盛。
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0 _" a0 s( U S, q公仔箱論壇「大牌檔」之名,源於政府於六十年代發出牌照,允許人們於街邊經營食店,因其頒發的牌照大張,故稱「大牌檔」;後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳,於是出現雙生兒稱號──「大排檔」,不論是大牌檔或是大排檔,現在已經買少見少,絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史,但菜式絕不老餅,老闆康先生:「香港人愛新鮮,十多年前我已經不斷研究新菜式,這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜,供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚,部份街邊枱凳因受管制入舖,只可在門前一排十席,但人氣依然旺盛,「我堅持把爐頭放在街邊,人客看到師傅功架,才有大牌檔特色,改用油渣爐,比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是,他穿西裝打理樓面,格格不入得來又非常搞笑。菜式方面,這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎,也最得我歡心,每天可售出超過四十隻,康先生:「某次喝喜酒,上枱的乳豬凉透了,而且吃得滿口油,於是我忽發奇想,特意聘請師傅回來燒豬,即叫即燒,而且選用體積再小一點的 BB豬,皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是,我們用的是炭爐,燒出來的豬帶炭香,一般酒樓用煤氣爐燒,沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎,甚至以之代替生日蛋糕,插上蠟燭許願,還要求夥計不要把豬切開,要自己下刀,猶如切蛋糕一樣,「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝,」康先生:「有心吃的話,一入座就要落單,因為炭燒需時二十分鐘,要不等到頸都長。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J8 w) n- e. Z$ n5 u4 x
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■爐頭置在街邊,可欣賞師傅手勢,炒菜炒到手瓜起。
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: F/ @$ n# m0 f/ i/ h4 P$ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, s9 q" {: t) t% Y* ]
■炭燒乳豬,買少見少。
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隱形辣殺手
# p1 T" `+ ~( k3 A2 d大牌檔很多經典小食,這裏都一一改良,如 Wasabi魷魚圈,看它白雪雪以為無料到,誰知一時輕敵,大大啖咬下去,眼淚即奪眶而出,頓成喊包。康先生:「這個魷魚圈很受年輕人歡迎,有人看見魷魚白雪雪,問我為何還沒有 Wasabi,吃下去才大叫攻鼻,」他笑言:「其實我淋了隱形的 Wasabi油,我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋,恕我見識淺,當真聞所未聞,雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位,極爽口,有黃芥末及麻辣醬兩種口味,送酒一流。公仔箱論壇& {& |% l- [ `' E! X# C# [
& S% k8 u. p ]+ P- P- Mtvb now,tvbnow,bttvb炭燒 BB豬$388
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炭香十足, BB豬只有前臂般大小,即叫即燒,皮脆肉嫩,沒大大塊肥膏夾在中間,為食女生有口福!生日不妨與朋友切乳豬慶祝,過過手癮。 # B+ K3 V% s$ y& K2 ?" S; D
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Wasabi魷魚圈$58tvb now,tvbnow,bttvb9 h2 R3 Q2 w8 i0 F" P3 W: J% ~) r
* @2 i- C9 F7 @* p4 H+ }極攻鼻別掉以輕心!全因淋上隱形的 Wasabi油,魷魚極彈牙,辣得好爽送啤酒一流。
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- n( a! ]. K0 J& g7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚!雞起骨,雞殼釀入一打南非鮑魚及海參,再用鮑汁燜全雞,每日限量十隻。$ Q9 v5 z6 P7 Q/ E
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雙辣雞腳筋$68tvb now,tvbnow,bttvb, t# S2 J, X/ {+ l9 _# y
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嚐辣者必試,黃色是黃芥末口味,紅色則是麻辣口味。 2 x4 ?1 |+ t5 J, F9 r
- v }: r4 l/ R3 \( G公仔箱論壇鬼馬炸油條$58% t+ b3 E/ p, |
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎,外層香脆內裏十分彈牙。
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5 n1 @9 t- @2 t5 M1 E( y* h& {木盆龍躉荷葉飯$138tvb now,tvbnow,bttvb1 G! @1 C `2 U( o K b# e
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨,荷葉墊底配蛋白炒飯,是老人家及小朋友至愛。
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. w" \3 ~, M5 R' `6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孜然豬串骨$78TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y! ?1 e$ C1 F. O4 Z. _. N
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驟看似羊扒,其實是豬小腿,用香料醃五小時,再下孜然炒香,肉質嫩滑極惹味。
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; I$ N/ y$ K$ H5 N) I# v( e+ I5.39.217.77:8898增煇大排檔
+ O* f1 J; _2 z* G# V5 S7 I地址:深水埗石硤尾街
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津津:炸大腸由圓變方/ z; r+ j3 I! X
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■師傅個個都功架十足,鑊氣十足!1 w# J! a& C" J, ~, n4 a+ o
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鏡頭一轉,來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」,晚上七時,天剛黑已經座無虛席,周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲,你一句我一句,七嘴八舌,越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個,心思細密創意夠,因女兒極愛吃梅菜扣肉,愛女心切的她於是自創脆皮扣肉,造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷,外脆而不油膩,火候拿揑得準確,裏面的梅菜扣肉極惹味,剛推出一個多月,已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸,坊間大腸無不是一圈一圈的,這兒卻切得四四方方,極似乳豬脆皮,除賣相更美觀外,肥膏全被挑去,因此絕不油膩,以瘦身為終身事業的女生大可放心吃,大快朵頤。
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■一入夜,門外枱凳座無虛席,人頭湧湧很熱鬧。5.39.217.77:8898$ ~5 v8 A# t& Q8 b
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' J! P3 |6 g' ~9 {" \* Y# x■室內燈火通明,夥計們好不忙碌。5.39.217.77:8898! p) U, w( }/ k$ k1 V* [
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頂鴿骨肉勻稱 % R# W, C! ?3 f+ ]8 ] f5 M9 H
招牌菜還有乳鴒及雞粥,多年來一直保持水準,絕不會貪快而馬虎了事,陳小姐:「太大隻的鴿皇肉質粗糙, BB鴿肉又太少,十至十二両重的頂鴿最好,骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水,用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時,待客人點菜後才即叫即炸,十分 Juicy,「我們原隻上,從不斬件,因為斬件後肉汁會流失,皮就不脆了。」呷一口雞粥,帶清甜雞香味,粥底綿滑不爛,還隱約看見飯粒,不如坊間一般雞粥放久了便化水,師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時,絕不下味精,選用三斤重雞,肉質結實有雞味,雖然做法簡單沒花巧,但那份細心,值得一讚。tvb now,tvbnow,bttvb5 d( e1 Q% `1 s4 b
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脆皮炸大腸$65
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m5 d! |7 l6 ? }% L3 I; ^0 x正正方方的炸大腸賣相味道俱佳,極香脆,最重要是肥膏全被挑走,豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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' C8 s& D8 j: g+ O2 E; Z* e1 c x; G5.39.217.77:8898椒鹽瀨尿蝦$65
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2 c) J- k5 W; ?2 `' L% z5 N5 M精挑細選,不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用,上碟的瀨尿蝦大大隻,夠肉地。
9 s, A. X. P" n% S* J7 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e$ G: E3 s+ z7 A' A1 R2 j4 h. I
招牌雞粥$88
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粥底綿滑而不爛,清甜且帶陣陣雞香,絕不下味精,吃完絕對不會口渴。 5.39.217.77:8898) d }; c$ @; d
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脆皮扣肉$68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O' C& l" X0 h4 b, J
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炸得卜卜脆卻不油膩,火候控制很重要,有新意之餘又好吃,抵讚!
' Y$ H/ F, l! v5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C2 T# l0 y' \, ?/ w5 M) D$ q: W' D, y金牌乳鴿$48
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4 p# e6 `6 `7 ~) c) S原隻上,無錯會吃得論盡點,但保證鎖死肉汁。一咬,肉汁即時流出,十分 Juicy。
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津津食家
% P3 @2 x# K, i4 e- [$ i" F, q6 C: M1 U地址:火炭山尾街東熟食市場 tvb now,tvbnow,bttvb/ u! \& O& b( t7 k2 \! B
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