法國出名景靚人靚，想不到連法國食物一樣靚絕，檸檬、洋葱切得比紙薄，魚子醬高塔內藏薯茸，糖膠豎起像圍城，每道菜式猶如藝術品般活現眼前，稍為失神，還以為自己看到藝術館名畫，不同的是，愛它可以把它放入口， Yummy！3 t3 L& P# r" m" c- m
tvb now,tvbnow,bttvb0 w& V; v3 A& w; }9 h3 n
一反傳統上菜快
4 e0 b) m, [% i9 w5 m$ Y' b* b+ @公仔箱論壇
% w0 x+ K. A- r: m■ Mickael訂做迷你廚師上衣當餐廳裝飾，可見他對廚藝的熱愛。公仔箱論壇3 @7 W) U. l& F6 s+ Y$ E& [
0 h7 N5 W @" d/ e
剛開業的「 BRASS」主打法國菜，九成食材由法國空運到港，「 BRASS」其實是「 Brasserie」簡寫，意指「 Relax」及「 Fast」，要 Relax又怎樣 Fast？好像有點矛盾，我不明所以，負責人 Christian解畫：「其實我們最希望的，是客人可以在這兒好『 Relax』地享受佳餚，而『 Fast』，即指上菜快，很多法國餐館上菜時間都比較緩慢，我們盡量迎合港人急促的生活步伐，就算 Lunch吃一頓法國菜，也能準時回到公司。」快，不等於沒有水準，這店由法籍廚師 Mickael Le Calvez主理，年紀輕輕二十五歲的他，曾於法國當地廚藝學院就讀，效力過法國三星級米芝蓮餐廳，致力將傳統法國口味，以創新及具藝術性的姿態展現，每道菜式均花上不少心思，簡單如伴碟的洋葱，也切得比紙更薄，每個細緻位都做到一絲不苟，加上考究賣相與顏色配搭，稱之為藝術品也絕不為過，着實美得令人捨不得吃。) W& {2 v$ V. o+ d
6 G4 ~+ l: I8 Q5 @3 ~4 ^
3 i( h- q$ O! `3 o Ltvb now,tvbnow,bttvbc.蘋果撻配肉桂木星$88糖煮蘋果是木星，圍着蘋果的「光環」，是用肉桂做成的薄片，蜜糖雪糕清甜，口感豐富。+ f' r/ C% e* Q: M' j
8 t: T% }8 Y# M# ^3 c6 x+ |- J5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O& Y' d% M4 u: Z- i. A
d.牛肉他他$238（配魚子醬加$88）牛肉他他帶酒香，淡淡醋味令人胃口大開，用大大片薄切 麪包及蔬果作裝飾，插在他他上的洋葱片非常薄透，師傅切好洋葱片後要再風乾六小時，才可有如此薄如蟬翼的效果，果然好心機。
+ q5 c+ ^6 T! X; v) l, G3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a' N. W7 v4 I4 m& q
4 C+ [# _1 V7 t7 R8 Ltvb now,tvbnow,bttvbe.希靈魚魚茸塔配魚子醬$168賣相吸引未吃先加分，咬下去外脆內軟，薯茸帶陣陣魚香，塔頂的矜貴魚子醬香味濃郁，味道一絕。公仔箱論壇7 L8 |) S; s5 X
. C/ K3 `' U1 O, }) Q公仔箱論壇 ) V }& r2 T3 \, O& P3 f4 M
f+g.龍脷配薯茸$308法國龍脷，傳統吃法連骨上，用秘製香料煎香，上插切得薄薄的當造蘆笋及檸檬片。另附薯茸，用酥皮包着，配爽口蘆笋，口感清新。tvb now,tvbnow,bttvb7 p* m: W; u+ M! w
+ p9 p3 Z7 v# |9 w0 X/ ^. C& x0 k
 5.39.217.77:88985 A: H- c! T' J' P# m+ T1 w4 G) o
) ]2 t8 e* i% ?& y9 t # t# \( d3 {. e% S# v8 Y/ W1 l
h.烤乳鴿配粟米粉球$248還以為自己來到了瑪利奧世界！蘑菇薄片聳立，法國乳鴿先拆骨，用其皮包裹鴿肉，先煎後烤至客人要求的幾成熟，入口無骨啖啖肉。
8 H+ R1 V$ F& Q& {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j# S2 _0 E4 X: J$ e0 E9 D2 \
+ B/ A2 V& _# Atvb now,tvbnow,bttvbi.和牛面頰配紅蘿蔔$288選用最高級的 M9澳洲和牛，用紅酒慢煮至肉質變成一絲絲，軟腍不爛帶陣陣酒香，清淡的紅蘿蔔，能中和味道較重的牛肉。
, Z0 {- x1 K' L4 a5.39.217.77:8898
3 ]6 }& E `( b* S1 u" h1 Z7 t公仔箱論壇
- [& b2 A. t9 B3 H# T) Dj.脆炸煮蛋配野生蘑菇及荷蘭芹牛油$148素食者絕不可以錯過！這道菜十分考功夫，蛋只可煮至半熟，太生難以剝殼，沾 麪包糠炸至金黃，蛋黃如流心般湧入口腔，十分過癮。tvb now,tvbnow,bttvb) R2 x# g9 h& l' b) j
! v- W ]8 G3 \ r
' n+ f" Z5 [" ]. q1 }' ?k.巴斯克冷盤配紅酒（ Happy Hour套餐）$88法國 Basque風乾香腸，不油膩易入口，上撒紅胡椒粒碎及榛子，再配酸果，即時 Refresh味蕾，紅酒味道不會太濃，同樣易入口。
9 }& n% T5 F5 j* w
+ D" H# }! r: l1 B$ jtvb now,tvbnow,bttvb圍牆溶化島嶼浮起. n% A, ^ c) |) D: f9 N, V
眾多菜式中，最吸引我的是希靈魚魚茸塔配魚子醬，四幢高矮不一的圓塔星羅棋佈，用口感較實淨的法國薯仔做外層，包着沙律醬、希靈魚魚茸、薯茸及紅蘿蔔等餡料，加法國 Nyons頂級橄欖油，塔頂再配北歐魚子醬，魚子醬味濃得來卻不會搶去魚茸鮮味，入口外脆內軟，薯茸混雜陣陣魚香，綿滑即溶，滋味十足。再來有賣相味道俱佳的牛肉他他，他他做躉，插入比紙更薄的洋葱片，旁擱一片薄切麪包作裝飾，上面再飾以不同蔬果，驟眼看似個嫩綠叢林。他他用美國牛肉入饌，嫩滑鬆軟，牛味重而不腥，師傅先切碎生牛肉，拌以洋葱、香料、鯷魚、紅酒及紅酒醋，酒香濃郁，微酸恰到好處，入口絕對沒有生牛肉的腥味，清新蔬菜能平衡肉類的油膩感。浮游島嶼配毛里裘斯呍呢拿奶油賣相也很精緻，被一堵由糖做成的透明圍牆圍繞，透薄亮麗，正中央的浮游島嶼，用蛋白打起焗十五分鐘而成，毛里裘斯呍呢拿奶油味道比較濃烈，除味覺享受外，還有戲法表演，師傅傾倒白色奶油，圍牆慢慢溶化，奶油滑到碟底，蛋白島嶼繼而浮起，十分過癮。另一道蘋果撻配肉桂木星，真如其名，外形像木星，原隻蘋果用糖慢煮一小時，外面有用肉桂做成的薄片圍繞，似木星的「光環」，啖啖果肉之餘，再配法國蜜糖雪糕，清新香甜，一熱一冷，口感一流。
1 Q2 ?; R& ?. p2 x2 I2 v* H
" ?) X/ l# v( {公仔箱論壇BRASS ^. r5 z2 e& o$ d+ a& Q# [+ y( q
地址：中環德輔道中盈置大廈 2樓公仔箱論壇4 V) b# X- o0 M' N; L. N6 a3 r8 T
註： 4月 11日開始，以上菜式才可散叫。
& a4 V/ P X S( J公仔箱論壇8 h0 Q' c* R0 Q* M1 B6 i4 e2 w
 6 V7 D3 H+ T N" [$ ], U2 w9 M
a+b.浮游島嶼配毛里裘斯呍呢拿奶油$98公仔箱論壇8 n! Q6 C/ y! D6 `. a$ f* C6 R
島嶼用蛋白打起，焗後口感鬆化，師傅注入呍呢拿奶油，糖做圍牆即溶，食客睇到嘩嘩聲。 |
發表於 2011-4-9 06:27 AM
| 