[烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招

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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 ) s  R' O' `6 M: E4 N$ r
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　　这样做的好处： 9 T( o/ H  y3 Z1 b
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　　a、熬起粥来节省时间；
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　　b、搅动时会顺着一个方向转；
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　　c、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇3 C+ b+ J5 G' K- e2 `8 l1 i

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
   开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K3 e) ]0 a# [' @9 f$ H

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
   搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [) U3 r& K6 T/ h' Q6 U- `9 h
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 2 w1 c6 w; N' T4 P
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
   且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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chestnut

上級忍者

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2^#

發表於 2007-8-22 08:42 AM | 只看該作者

thank you so much for sharing!!!

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hhkwan

浪人

3^#

發表於 2007-8-23 03:05 PM | 只看該作者

not many people know these skillstvb now,tvbnow,bttvb K' n% _& e; ^5 G
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I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee5.39.217.77:8898' _! |% T/ F' v' Y! c5 t# l

but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water

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