世界上很多事都不能單看表面，別人會欺騙你，連食物都會呃人，分子料理便是一個好例子。不過新店Lotus Seafood Bar and Grill，其大廚就唔玩誇張的分子料理，反而在外表平平無奇的菜式中「藏寶」，剝開鬆化酥皮發現嫩滑的美國豬柳，咦！咬下去還有顆東西，以為是珍珠？其實是粒酸甜的西梅，所謂「眼看未為真」，來這裏吃飯要留神！
2 K$ f% w) }+ B( d$ m3 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb `' y; m8 k& s N U$ X! O7 @) _
丹麥皇室御廚徒弟
' f# H U5 C& u. h5 H" N5 j& J$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lotus Seafood Bar and Grill位於花墟，附近的食肆都走Casual路線，做街坊生意，少見裝潢上較雅致、有寬敞露天位置的餐廳，新店卻兩者兼備，予人城市綠洲的感覺。大廚澤哥亦來頭不小，貴為前丹麥皇室御廚的徒弟，並曾任職多間酒店，傳承了師傅的傳統手勢，再結合自己的創意及經驗，以炮製歐陸菜為主，但就變化多樣。當中以酥皮烤焗西梅釀美國豬柳最為特別，先將6安士的美國豬柳以香草等調味料醃過夜，然後中間開窿釀入原粒西梅，再倒點帶橙汁的醬料一同烤焗，橙的天然果酸能令肉質更鬆化，最後鋪層酥皮，表面看上去平平無奇，但吃下去便會發現內藏西梅，極有驚喜。別以為只有主菜的做法才刁鑽，其實普通如Set Dinner的頭盤亦講究，黑魚子番茄塔看似一個普通生番茄，入面卻包滿炒香了的牛油果、煙三文魚粒及碎蛋，口感極之豐腴。
2 ]0 _! b( h1 I/ l% P }+ B) g# t公仔箱論壇& d. I5 T# }$ i; q# |2 M( D
菜式襯特製醬汁
" o5 L3 R! o+ W1 ]* d' _tvb now,tvbnow,bttvb在菜式上顯心思，伴碟的醬汁亦不容忽視，很多餐廳都在這一環中失手，而澤哥則極度看重食物與醬汁的配搭，所以店子餐牌中約八成以上的菜式都用上不同的醬汁，如楓糖青胡椒芥末籽汁配酥皮豬柳，在清甜的辛香中吃出豬肉的嫩滑，並滲透輕微的酸甜，完全中和酥皮及豬肉的膩感。又如簡單的牛扒，單吃或者與鵝肝同上的菜式亦會用上不一樣的醬汁，雖然同樣帶紅酒元素，但因為鵝肝會較滯及肥膩，故會加入3年以上的陳醋製成醬汁，單是這份細心的變化已經值得一嘗。再加上店子走中價路線，一份Set Dinner百幾蚊有頭盤、湯及主菜，而午餐及下午茶平均五十多元，以這種格局及烹調的心思，可算超值。公仔箱論壇9 G% C) _0 S0 {- Y
公仔箱論壇1 J% H* L! R, c! q
試食報告5.39.217.77:88989 W2 b) N0 ~1 |7 R S# y8 t& j
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
2 ]+ F: u2 t& V7 Z; [' W8 |tvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★公仔箱論壇+ {; M# P/ o0 h- p" O# |. F
必食推介：酥皮烤焗西梅釀美國豬柳、烤大蝦伴三文魚菠菜脆皮天使麵
9 J& ^2 x5 L8 u; J. g5.39.217.77:8898人均消費：午巿$60、晚巿$180 |
發表於 2011-4-4 03:02 PM
| 