大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！
t3 d w/ j! s% W
5 v) i' i- s- s3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸暈蟹隻 150℃蒸熟3 W+ i9 w$ O- d- ^6 L- f
 5.39.217.77:88984 @ L5 s2 w/ `1 M/ G
■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。3 H$ _; v0 i2 ^8 N( `2 _" ]; `
8 x/ r% a1 C- }0 |新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s" e0 Y5 N; C. k8 ?5 K
/ l! b. r9 ?9 E9 U+ v# h. u" Btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 r" O4 t( E& V& F. S! `" x
% p: H6 H8 B8 \+ K. K5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb; U2 `0 K, r2 P! _$ m q R
■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。公仔箱論壇. ?% j# @8 i3 f6 E- D# Y0 S. J
3 ~1 M, @5 R6 B1 y
原粒吃盡帶子
& |0 b: i6 H9 n' y- A+ U) l5.39.217.77:8898 0 x! a& }, k* Q% i; b7 m# s Q
■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。
2 L9 ]9 T& j6 k/ y2 o& m5 U$ U4 w0 _$ {) `+ Z
雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。
, Z6 B+ v6 B. k$ f- i( T5 ]- @- C
雜錦海鮮拼盤$598
2 y/ g# ^) B% I" P. x- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C5 M; ?0 B: t: w# m! y$ F' ?( a公仔箱論壇份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。 公仔箱論壇5 Q f5 h& _$ d7 N3 X0 n( G$ S6 u. E
- V' Q7 P/ I# ^8 r
象拔蚌扁意粉$148tvb now,tvbnow,bttvb, _9 r# m' R/ h
5 U; K* Z v2 n/ ]1 Ftvb now,tvbnow,bttvb加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。
* ^% X6 S9 T! X. I公仔箱論壇, O$ y4 ?! s5 S; B* Q
登格拉斯蟹$64/100g公仔箱論壇* j8 k! F) q- Q1 k
 5.39.217.77:88983 _! C0 l5 ?; b& @! h" `
加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。 5.39.217.77:8898: @- _! t# f! A' ]
. T2 w$ T: I; `# n公仔箱論壇琵琶蝦每隻$198
1 d0 N( r1 h- g; ~6 s7 Z公仔箱論壇
! v. x3 D3 H- S2 a) A8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。
l: g$ O7 |& a M4 ~" o8 Z5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. ~( @8 w0 d& t
龍蝦湯$88公仔箱論壇1 @/ D* a0 h3 z3 A5 o6 ^
, D$ C! n: {9 |$ q) j; Q, b* Utvb now,tvbnow,bttvb波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。
" S. H% F; n% d( Atvb now,tvbnow,bttvb
' j x4 m# A; E T: ltvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子刺身$158
1 @" A3 e. I3 a7 _8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
3 D' C9 {, U2 e6 ]5 l5.39.217.77:8898美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。 9 k" i: |1 U4 x, u; k; v& O( N' Q
/ b+ d0 n& @# ^6 Y! fSerenade9 i: E/ V8 H7 h: G
地址：上環荷李活道
3 d: z e$ q' ?" |( U+ Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( N. k& B! e! n2 `5 B% X0 A0 F2 a7 k
$ E o$ v0 c V! [1 I+ R% b4 J. l |
發表於 2011-4-1 05:31 AM
| 