近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。
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, \% p1 r0 A- ~6 r7 z公仔箱論壇在傳統中變奏
1 t0 u0 V9 K+ |3 e+ V+ ?: D小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。
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_, g; y1 Q# N9 S5.39.217.77:8898而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。公仔箱論壇- ~5 t& s' K9 g) O
, E% `4 G; t/ q公仔箱論壇以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。
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/ d. z# k {4 ?1 C& f4 ^& K5.39.217.77:8898而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！
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& W8 R8 x& S0 a' C- c, O4 g& h5.39.217.77:8898做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。5.39.217.77:8898' Y9 p0 f" T9 N
/ h2 }6 P2 r% T! F( i0 q5 k. u經典法式甜品8 c; S" Z- Y( X& N C9 e
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。tvb now,tvbnow,bttvb% j( x; F7 G% w7 N
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大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。5.39.217.77:8898* _) I8 w5 x2 q) B; _
) y5 `: w- S# [" D* C( j8 w5.39.217.77:8898此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。5.39.217.77:8898& G* T A4 Z4 b3 x4 c ]
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經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。
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環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）& s' K( C: }9 L9 v, A: \
好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb% Z; F) v' d7 ]' f- _; E
必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕. h8 |4 f1 K- r
人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
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