近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。: l' Z: v; Q c: Y8 B- z
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在傳統中變奏
7 D' T! B& r2 j5 p5 z- E! S7 E& }( I小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。- x I6 z) S% A; r: e6 e, g4 c
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而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。5.39.217.77:8898, M, ~ v4 e, u0 v1 [1 B
; A3 S, d, x6 w' j5.39.217.77:8898以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。2 {. e$ u4 d# V8 j# C: I/ ~5 ?
4 n0 k0 a0 v+ ?. B1 _5 ]; T9 K- J5.39.217.77:8898而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！
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/ [0 v& Q/ t! r5.39.217.77:8898做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。
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經典法式甜品tvb now,tvbnow,bttvb) C4 b0 ]0 @5 D4 f1 Y- j6 n$ f
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。tvb now,tvbnow,bttvb8 c( F3 w5 e; ], l
, | B4 N. {# O* A, s; n大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。5.39.217.77:8898. y% ^) h( ~0 D4 x; B# b: y* p
q1 l. I3 l1 s8 n2 H公仔箱論壇此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。. X' \8 T$ E* W) g8 o
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經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。
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試食報告
4 _6 V) w/ I5 Ltvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
- _# Y9 G; H& ?2 m- M! ^, l1 O好味指數：★★★★
; z" p3 @1 T4 q4 N$ L" mtvb now,tvbnow,bttvb必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕
! i: H% H7 w' \0 n) }, {9 X) k, A公仔箱論壇人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
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