半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。5.39.217.77:88989 B7 [9 X$ C$ V
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永不馬拉「矮」公仔箱論壇) o% W: Y7 ?1 u. w3 r* Q" F
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。4 C D8 u. K. z ]6 i
. l3 G# E0 B9 f! y( c1 Y d手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @5 @. e* v* b2 B
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兩倍魚肚棉花雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n1 ]; ~4 J5 p9 ` A' w5 j& Q
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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- u: b$ n$ A5 A1 o6 w: C公仔箱論壇馬拉糕每件$8 " k5 K8 J: M* D% ~4 ~( q; a# o0 U
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j; {' _" c" K3 A! z2 u
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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冰糖木瓜雪耳$10
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# n& a0 a( m' O9 e( a U2 Q% @不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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4 i$ A, l T1 R- X: z H薑葱牛柏葉$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [2 G) ~& u. ]; y3 b
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 $ z" b/ l# i+ p( V, O
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店4 K& B9 [- V X
地址：土瓜灣譚公道
* l7 I$ D) d& k, N' [, S- |5.39.217.77:8898時間： 10pm-3pm5.39.217.77:88985 ~- u( ^# a8 F! g
' x5 M6 t7 p* d1 X) T24小時即拉豬膶腸 tvb now,tvbnow,bttvb8 V+ G! [! n |
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v. f3 S( T' N$ [& r8 C; I
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豬膶腸粉$13$ M' [! f5 T3 k; v/ Z. J, w- S
* W* L+ B# G7 n! b0 q& p5.39.217.77:8898爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉5.39.217.77:8898( B$ o7 I; y1 ?1 K' p9 z
0 F Q% a9 [* g2 O3 @! M! \. l■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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7 D3 F* s) w1 d0 f, M& ^( k8 ^3 E5.39.217.77:8898■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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+ A" @* R1 R j ?% ?. j. x7 F; }1 k公仔箱論壇■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
% N+ x6 J) F0 J: S8 m6 g0 r' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. c1 J; f, R" W/ w4 ^5 \- x! m
爽彈鵪鶉蛋燒賣
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) c8 @: k1 _9 o% U- }公仔箱論壇■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H/ |: ^! @ V" _! u8 h+ t4 c
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
7 M7 f: n: Z; k/ [7 ~: @0 M7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A+ t( e; S- e' s! c& n% r7 l T
5 m5 ?* D4 e% s, e5 h0 [5 T" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。7 M; A6 U! g+ j. \
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5 p' Q+ s- W1 J, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12
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* _1 b; }' k* H6 J! \) N* v1 e) ?5.39.217.77:8898買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l A b' `& _0 I' {- I
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 0 S( ]7 Z; y$ ^3 s4 O; ?. P
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雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ 公仔箱論壇( \- c; N% [: A4 D# R8 T! N* i. @
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+ w, D! A! N t! f2 N! d公仔箱論壇鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 / g% Z% f/ V1 b
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洪慶海鮮燒臘飯店5.39.217.77:88984 K0 N4 h0 y p$ p
地址：長沙灣青山道5 x2 u) {1 {/ n! X5 J
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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