半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。8 G- d& l" }5 q+ P J" H
8 X3 s% [# N5 h# \tvb now,tvbnow,bttvb永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。5 z3 U7 @2 @( J4 l" ], l" C1 E6 d- L
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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% f& J" ~: D* O3 R% Y- u5 u兩倍魚肚棉花雞
9 F. c* g0 N0 Q3 Z$ L( D5.39.217.77:8898我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」8 n/ @. ?0 M' Z! s7 `$ A
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馬拉糕每件$8
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^! [& y [' P5 [. |古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ tvb now,tvbnow,bttvb) V! ]. V, ~4 `6 ?' d$ r
8 `4 w1 J3 l' W; C/ n) D6 b: c. H5.39.217.77:8898豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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. o" G/ w. i( J: k: \4 dtvb now,tvbnow,bttvb鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 ! Z1 _" X' q' T3 A
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棉花雞$15
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: F* E8 {4 ~: u, g2 e' r$ D極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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5 `$ s5 u$ g. H1 l L: ?9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖木瓜雪耳$10
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6 [4 H+ x- x8 K9 O. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 tvb now,tvbnow,bttvb% F( G9 X) D* |0 h. w, k
; m3 V6 _; F8 Z薑葱牛柏葉$12tvb now,tvbnow,bttvb' w2 [# V3 s$ L" J, q
3 ^9 V' d& x! C+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。tvb now,tvbnow,bttvb# X( [7 H" ^- W, Z
; ?1 D( n) g: l8 v, }! N慶發飯店
/ n' Z/ a/ K$ `4 n _$ f地址：土瓜灣譚公道 8 V: D6 l$ J* [$ W) A% I; G3 U
時間： 10pm-3pm3 Z1 s/ K' z; ?. o+ v7 M3 ~$ o
- B3 L6 w$ D& s: x8 W9 s24小時即拉豬膶腸 5.39.217.77:8898+ {/ L. n8 Q2 o* X! P( [
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a/ O# W4 G1 ?- x: V& C( t R
) {6 C4 s7 V4 N; b) d9 ]* M1 t; E: r豬膶腸粉$13
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7 _. K& N0 _1 m: M b爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉
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4 o0 g j1 m$ z R: htvb now,tvbnow,bttvb■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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3 l( K# m7 S! k" n6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
_2 R: P* E1 d! \% [/ a■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
% _" E+ ~4 G1 w) u u* j5.39.217.77:8898公仔箱論壇% D5 f+ B1 z7 {, Q/ s; V
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。3 o* G/ k$ B; |# l% R W$ |9 T4 Y
+ u+ ~6 ~& s1 F' T5 gtvb now,tvbnow,bttvb爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e8 R, Y3 \/ t# j1 C! M7 A" e
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. p- r3 u; H2 i7 T8 B DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z; C; g* d# f0 @0 q* u
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。公仔箱論壇* o8 S. t$ Y" T& L; J, O1 d8 y7 i
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春蛋燒賣$12, F) d, |; K3 u3 c" }$ G: f9 \% n
* j1 w* ~2 J' s. P! q mtvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 公仔箱論壇$ ~ f1 Q( C# C B1 i. G
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蒸釀瓜脯$12tvb now,tvbnow,bttvb( @* Z4 C; L& A, t
) ?2 k# M4 @! P6 }1 o/ `5 ~) e攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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! A# `- i8 h$ v! i4 @, Ntvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$12, y7 f- t1 U9 L
0 H) S4 @1 m- a1 x( z內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D6 ` E) e# g" Y
6 T. h9 n" G0 ^+ ~# |tvb now,tvbnow,bttvb雞紮$19
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6 [) S, Y6 r9 ]! k5.39.217.77:8898鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 5.39.217.77:88986 B2 z. g) Z8 C6 f( P
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洪慶海鮮燒臘飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q, G+ m3 j2 y+ y% x
地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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