半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
% W4 B g- O6 a) U" x公仔箱論壇
8 j$ M/ Z" w4 j- I1 K9 P1 a! u6 X5.39.217.77:8898永不馬拉「矮」: _" o( O1 i: t+ z4 \) ?% n2 @( s$ p* q
( V- h- L4 O: X" G■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。, b# D* P+ m: J/ c( X# ~/ E
3 }% C! x2 D0 G cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 tvb now,tvbnow,bttvb1 F* K5 x! t" o: r* d' J
: P( g% M9 P- v4 O. e& i! Z: Y' v兩倍魚肚棉花雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L" S2 |. S9 Y5 z; {
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
1 t) }1 @+ L+ E! }tvb now,tvbnow,bttvb
4 j9 r. e8 _) ^9 M& e' k2 O馬拉糕每件$8 ! n8 T6 Y! r, O2 X# F
& L5 r7 S2 ~( L9 Z; F9 U; A古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
6 h9 s% h+ [. K% ?$ Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ R7 {) ]$ l7 |' U" C* |0 F
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
+ C2 ]( W9 f& X$ h7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k! e8 o/ Z' A& M0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
0 H6 c. I0 J& Y8 Q4 L: S# m
; J0 S* H, n8 A: d3 u) x' k5.39.217.77:8898棉花雞$155.39.217.77:8898# a. H5 S! {& k3 B0 w. ]+ w
 公仔箱論壇9 _0 i {9 C2 Q6 r, F0 R
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K) C0 A+ }; ~* @; }+ a
; C4 G- n B. e7 c# [' @" D
冰糖木瓜雪耳$10tvb now,tvbnow,bttvb( Z5 v- o8 f0 i
1 B- N4 D+ x" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X% @8 Y0 g$ [# n( N/ W& R/ t不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 2 g: v) _8 y7 W' p- D! J% E: {8 H
公仔箱論壇! t* _4 N0 I3 u3 M- A. R) O
薑葱牛柏葉$12
7 y9 \8 {! o+ q i# G0 K 5.39.217.77:88982 Q$ Z) M6 j9 a
即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
4 {. F* u7 L5 i; n2 h6 \4 N1 `* j1 D! m
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。5.39.217.77:8898: i5 D3 M: G; N
" {! J; m: j) p1 \0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慶發飯店
( e1 [& N3 {6 ]+ A: Y E地址：土瓜灣譚公道 5.39.217.77:8898) K. X- s( `) ]9 h/ `' `, u% a
時間： 10pm-3pm& f7 |9 x% J1 Y! C) Z, j
( g" n, d! V7 f; ^/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24小時即拉豬膶腸 5.39.217.77:88981 o: k& L+ D5 W/ `% M9 H( @
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
. X; w4 \8 k! s% ]" N: u- q
2 U6 A- F. M0 p1 f5.39.217.77:8898豬膶腸粉$13公仔箱論壇3 I* n+ ?3 N! E- p' y7 L# X2 r
/ P; p0 N/ X4 p/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
7 L) h( z; S; g; F N( Z
; C9 ]% J! b4 a, T( F; C% K4 D* k5.39.217.77:8898即做腸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?2 O' E1 w% c2 U0 k: Q
! v- L( E9 p N& d$ ^1 k4 ?5.39.217.77:8898■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。' p9 c9 S8 I0 N; H/ ?: e6 |8 U& a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B) o5 \" O* r; k
6 u ~$ _- F* [8 n1 F0 i3 d■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
6 [- o: F) n9 Z5 [$ \, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j2 ~4 X. ~( w8 r' @
 公仔箱論壇: @. K7 i; f7 L+ S0 M* h; ?9 p
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
9 {0 E0 B/ f' a: Y; ]2 ?$ P5.39.217.77:8898
% N+ V& n0 d' @9 h. x7 M爽彈鵪鶉蛋燒賣3 f2 g0 r* j4 |: y; S9 z! i3 S
5 ]8 {0 [7 }7 {5 T( K1 }, E! P■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。5.39.217.77:88983 ~6 l( a; p/ q: o X
% ?+ K' T8 G3 c% L% F. Ctvb now,tvbnow,bttvb一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 5.39.217.77:8898; m3 f# C7 b$ Z, i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y/ q( R% B+ l5 k: h* g z4 m
 tvb now,tvbnow,bttvb: @% K7 O1 a( _$ S2 H4 G
■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。/ V9 f; i8 q- B1 m3 y
. L) |! z* ~9 y/ D ?. U% K+ b4 e公仔箱論壇
1 H, u1 i8 U! T7 T1 a' z: {5.39.217.77:8898■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。# s J; p( O4 M' ~2 I% |6 l7 F
p3 B8 a. I. K4 k0 H3 T$ U6 F春蛋燒賣$125.39.217.77:8898; E! e6 e- z8 k8 W; P. P0 i6 E! K8 j
! K6 m; C; Z) F, Q8 G! A買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
8 v+ G1 c7 n* ?
7 O) x/ L7 f. j: d8 G. |' ntvb now,tvbnow,bttvb蒸釀瓜脯$125.39.217.77:8898+ j, H* p. N8 I8 \' ^7 }' I
 tvb now,tvbnow,bttvb) ~& v- x# v* y J
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
! s( {) Y' P' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N% L$ P4 I. u8 i, B7 }0 R9 P) q+ ]6 h公仔箱論壇雞球大包$12
4 c4 N- L; Z, ]% {$ R* }& B 公仔箱論壇" k% {, }3 Q1 ~' M
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
3 k7 ^. S$ Y1 _7 E' F/ q) q
% i# [3 h+ ?- }1 y+ j/ \雞紮$19
+ Z) y5 c" V$ z, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u# x' f5 s* I, E0 }* w" ltvb now,tvbnow,bttvb鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D1 p# L8 l6 e, H# h4 n
# j- l9 m' h( g洪慶海鮮燒臘飯店# |2 j# Z/ L9 D
地址：長沙灣青山道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^# Y8 @% r7 D; o+ b7 E7 K
1 s7 u7 [0 o! \$ T, S& ltvb now,tvbnow,bttvb
* Q& P5 H" X% L; x3 t7 o6 O7 ]% [. a5.39.217.77:8898
% \4 ]. q9 }5 s9 }) B9 v# f: C# P9 x5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-3-30 05:12 AM
| 