半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。& T1 c, R+ h8 n7 V w9 S" ~" w7 `
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永不馬拉「矮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u7 j& s. n4 e' a
' u/ `& i. a, R& k- c/ J■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 5.39.217.77:8898! t: E1 i, X- J t- M/ w4 I
) M/ }; H0 ?9 s公仔箱論壇兩倍魚肚棉花雞$ D% J3 N. f1 g8 y! N$ Z/ A2 d" O
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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. a" l% i( p, e* E- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕每件$8 tvb now,tvbnow,bttvb0 t1 M# R; N3 g5 S7 x" l3 P" e e
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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棉花雞$157 ~3 d, ?2 p0 ?) e$ A2 B
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a0 k7 U# ~) j3 t2 ?
, f! [9 p! q$ F冰糖木瓜雪耳$105.39.217.77:8898. N* k! N+ W% f. H
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( a! F; a2 V& a, k+ u& d# etvb now,tvbnow,bttvb不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 3 P* m* a* _! y) X' a/ Z: I
4 L" Z: N; X, g# |, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱牛柏葉$12
( m9 B! O) b MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898+ S( s6 H, t3 H( T; G
即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。公仔箱論壇8 W* x9 ]( b2 |8 }4 T
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慶發飯店
$ X" F" u& ?3 [. y/ Z, w, T地址：土瓜灣譚公道 公仔箱論壇" q+ C4 w0 c, \8 l) B# ^+ j& u+ \5 F
時間： 10pm-3pm公仔箱論壇8 s% Z& _ @/ D9 r
0 w5 S; I1 j% \& C! p; s" T$ |5.39.217.77:889824小時即拉豬膶腸
6 U) @ [$ d$ t, e; R4 ^「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 5.39.217.77:88988 l( L* D e) V, @
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即做腸粉
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/ j# A0 `! Q5 m% A; ?8 p2 p. }公仔箱論壇■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~- t" Q# Q* K& r
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0 |" |% m+ C. b T6 G公仔箱論壇■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。公仔箱論壇1 a* s/ t# [7 i5 o" u" W; h
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
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# K+ N7 [! I* ?% r9 k0 j0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 公仔箱論壇7 X( b5 |6 R* M
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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+ K: K7 W4 {6 J8 F4 p& B公仔箱論壇■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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1 ~ @& h5 N$ C% T, ?0 C: g0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t5 f4 h/ m6 u# w
/ ]( S. z# T5 Z r3 D8 [* a: ]公仔箱論壇攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 4 O$ b8 z6 r- f: f x7 s# c1 C9 e& x
& I3 @8 u* Z, K9 I# k( @tvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$125.39.217.77:8898% d! f& ?& ]- J# t
: y6 X* ~6 x0 H. N' j5.39.217.77:8898內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ & j$ C% r, Z3 ~0 }$ {9 s
3 @$ n3 K& z- _5.39.217.77:8898雞紮$19
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; h+ {+ f) k6 N2 a0 g鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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( B2 P3 U( ?# I" T! Ftvb now,tvbnow,bttvb洪慶海鮮燒臘飯店2 w# O% ^5 ~# o8 Q2 {% W+ K; [' [% v
地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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