半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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. ^. {! }( k5 D0 F- Z永不馬拉「矮」公仔箱論壇. t$ ^" X9 m: O0 y6 m: Y+ q
3 `! o j8 A. S M0 ]: g# \■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P8 o8 }+ E0 B; Q
+ a/ {3 w V, u$ _ x公仔箱論壇兩倍魚肚棉花雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u- K1 i# F# F: j- j
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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, l5 U' d! Y" Y; e4 O1 X# f馬拉糕每件$8 ( E: Y1 ~* I C i
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ " n2 u7 F- u% {1 o
2 `) N' B$ s; d, Y4 ?" c8 p4 m豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r) I4 @. {! W @: v4 ^
( C: y `1 L, h* d$ \9 ctvb now,tvbnow,bttvb鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
2 b; n C% w* B" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N' v0 I* z4 f( v" s. m
棉花雞$15( c: c' J u, ~0 X
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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% ?2 [0 M8 U, \. b冰糖木瓜雪耳$101 x. H" S9 c; G6 g9 u0 t* J
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 3 ~ |) D- k7 f$ F! W
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薑葱牛柏葉$125.39.217.77:8898& Y6 d* [2 S$ N4 b: Z7 j( T, w
7 t+ v) j6 e# W; ~即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
& {) G% \2 c$ S4 d$ K; s3 y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 o* F$ }" A) }& t8 |, x- H
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C d* y' }- K
+ q1 D* {1 x/ k4 d1 M- X; ~5.39.217.77:8898慶發飯店
1 l Y; A0 Y) V! U5.39.217.77:8898地址：土瓜灣譚公道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @1 M3 O- k& V% U( B# r
時間： 10pm-3pm
% w W7 H0 ~3 @* D: t) m+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 t3 N9 Z h- a1 `
24小時即拉豬膶腸
; I* H: ]* c0 o8 j「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」6 h# ]; A8 q, F0 g- r
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豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `2 y4 L$ `, O) \" d4 l. w
% O! | F. T) T公仔箱論壇即做腸粉7 X" G; O7 e. A5 A7 M/ w
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。5.39.217.77:8898. ]) A0 F* G& W, h4 m
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& K+ z7 i- ~& @: [; [, T& T公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。公仔箱論壇5 b9 v/ W0 H2 [" {
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。公仔箱論壇1 v; r- \ J8 [0 T& z5 B. p& x
/ s. }$ D- A/ U. j6 Y, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽彈鵪鶉蛋燒賣tvb now,tvbnow,bttvb/ K9 C. B* G5 t T' X, I
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
( k+ j/ o- T4 L4 L8 I# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! R# }! [: w* r. Z
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 1 q+ P/ t2 Q' D# Y2 m, h5 U
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\5 ~" I; l. b2 p8 p% \( b2 k■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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/ G G: j6 U5 I: _( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春蛋燒賣$125.39.217.77:8898: c4 e1 J# [: a) o* F
+ D0 s7 o1 ~# \" ]2 Y4 d) Z! ~tvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
' Z& |% i% g4 x9 S+ H% N公仔箱論壇公仔箱論壇8 C8 T, v/ ]( _- ]5 |0 w7 t
蒸釀瓜脯$12
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* Z( J( c, e8 t, `7 o {tvb now,tvbnow,bttvb攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 公仔箱論壇7 u5 A, }% F- j: v
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雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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1 ~7 e# m4 o& X! \/ n o3 ~+ ]雞紮$19; r( }( |" M0 C. Y
9 Y& X: p7 u7 V) P3 h0 Y4 |' A鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 7 M9 `$ \2 V% {: `; m
# w! P1 O( J2 T9 V' l; L公仔箱論壇洪慶海鮮燒臘飯店
) @. g% {; n5 W# t) g公仔箱論壇地址：長沙灣青山道
& X' u" Y" n2 P; X. M5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: L% ]( K$ d# I8 |! o1 d
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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