材料 tvb now,tvbnow,bttvb- ?/ C7 x0 t6 R+ R
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }3 o C% G+ D+ T% h* t2 G, ~" ^
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滷水汁
; d8 C+ ], }( P# z雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法
: L9 N. D7 S# @, g4 ~1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。+ q+ g5 A1 S$ W7 |: ~, i
! j `# k) b0 G! h: Ltvb now,tvbnow,bttvb2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。5.39.217.77:88987 s; i" \" w% N1 ?' e, n
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。5.39.217.77:8898" C# c) Q- D0 X. ]) S, s2 U+ C2 X1 f
( [1 [! ]% D! M/ l* n7 m& m5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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) j( B# ]3 f) ]6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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